Запечённый лосось с овощами аль денте и сливочно-горчичным соусом

Стейки лосося промокните бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Смешайте оливковое масло, лимонный сок, измельчённый чеснок, тимьян, соль и перец. Натрите рыбу получившейся смесью и оставьте на 10 минут, пока будете готовить овощи. Долго мариновать нежную рыбу не нужно.

Разогрейте духовку до 190°C. Выложите стейки в форму для запекания, застеленную пергаментом, и отправьте в духовку примерно на 12–15 минут. Время зависит от толщины кусков. Рыба должна остаться сочной и легко разделяться на крупные волокна. Не передерживайте её, чтобы не пересушить.

Цветную капусту и брокколи разделите на небольшие соцветия, брюссельскую капусту, если она слишком крупная, разрежьте пополам, предварительно удалив повреждённые внешние листья, но если она небольшая, то оставьте целой.

Вскипятите воду,  посолите и отваривайте овощи по отдельности, поскольку у каждого своё время приготовления. Цветную капусту готовьте 4–5 минут, для брокколи хватит 2–3 минуты, брюссельскую капусту 5–6 минут.

Чтобы остановить приготовление и сохранить красивый цвет, сразу после варки переложите овощи в миску с холодной водой и кубиками льда на 30–60 секунд. Затем откиньте их на дуршлаг и хорошо обсушите. Такой приём поможет сохранить нежную, но упругую текстуру аль денте, благодаря которой овощи не превратятся в мягкий гарнир.

В небольшой миске соедините греческий йогурт, зернистую горчицу, мёд, лимонный сок и оливковое масло. Добавьте мелко нарезанные каперсы, я предпочитаю пробить их измельчителем, и чёрный перец. Хорошо перемешайте до однородности. Попробуйте соус, при необходимости добавьте ещё немного лимонного сока или мёда, регулируя баланс кислинки и сладости.

На каждую тарелку выложите стейк лосося и порцию овощей. Горчичный соус можно подать отдельно в небольшом соуснике или аккуратно распределить рядом с рыбой и овощами. По желанию украсьте блюдо свежим укропом и тонкой долькой лимона. Подавайте сразу, пока рыба и гарнир остаются тёплыми.