Бисквит в аэрогриле
Если вы хотя бы однажды приготовите бисквит в аэрогриле, то больше никогда не будете думать, что эта выпечка капризная, требующая особых кулинарных навыков. Ничего подобного: все довольно просто, а результат превосходит ожидания! Кроме того, наш рецепт поможет вам увидеть новые возможности популярного кухонного устройства. Благодаря мощной круговой конвекции тесто прогревается равномерно со всех сторон, в результате чего бисквит идеально пропекается, а мякиш поражает своей красивой мелкопористой структурой.
Шаг 1
Яйца заранее достаньте из холодильника — минимум за час до начала приготовления бисквита. Аккуратно разделите их на белки и желтки в разные глубокие миски.
Шаг 2
Взбейте миксером на высокой скорости желтки (они должны посветлеть). Затем постепенно добавьте весь сахар. Взбивайте до получения нежной пышной массы. Влейте масло и молоко, перемешайте венчиком.
Шаг 3
Отдельно взбейте до острых пиков белки. Муку просейте с разрыхлителем через мелкое сито, добавьте в желтковую массу и очень аккуратно перемешайте силиконовой лопаткой.
Шаг 4
Наконец, добавьте взбитые белки. Перемешайте лопаткой и переложите в форму диаметром 16–18 см, подходящую для аэрогриля и смазанную кусочком масла. Поместите в чашу аэрогриля. Накройте листом плотной фольги, чтобы бисквит не подгорел сверху в первые минуты выпекания, и тщательно закрепите края.
Шаг 5
Выпекайте бисквит 10 минут при 180 °C, 25 минут при 170 °C. Затем уменьшите нагрев до 160 °C. Держите бисквит в аэрогриле еще 30 минут. За 5 минут до готовности фольгу можно снять: тогда изделие подрумянится сверху.
Изобретение французских кондитеров, легкое и нежное бисквитное тесто стало прекрасной основой для тортов, печенья, рулетов и пирожных. Приготовьте один из шести вариантов бисквита или каждый по очереди, чтобы понять, какой из них станет для вас самым любимым – классический, женуаз, дакуаз, джоконда, ангельский или шифоновый бисквит.
Прежде чем ответить на вопрос «как испечь коржи для торта», нужно решить, из какого теста будут эти коржи. От выбора теста зависит и технология приготовления самих коржей, и прослойка, которой они будут соединены, и какой в результате этого соединения получится торт. Сегодня поговорим о том, как испечь бисквитные коржи.
В нашем обывательском представлении бисквит должен быть золотистым, пышным, упругим, суховатым и лёгким. Кондитеры называют бисквиты такого типа «пенными» или «спонжами». Они действительно такие, и мы знаем, что причина этому – особым образом взбитые яичные белки. Это они образуют текстуру, которая напоминает губку – «спонж». Но правда в том, что это далеко не единственный бисквит, используемый кондитерами. Кондитер Ольга Пениоза на нашей кухне выпекла три бисквита на основе яичных белков, взбитых по разной технологии, и объяснила как они влияют на текстуру готового бисквита.
Японский бисквит известен своей воздушностью. Кондитеры еще в XVI веке путем проб и ошибок разработали нежный бисквит, который позже стал известен на весь мир и получил название «кастелла». Давайте разберемся, как он появился и как его готовить.
Бисквит – дело тонкое. Тут важно все: и влажность, и сливочность, и аромат. Как приготовить вкусное бисквитное тесто, точно знает шеф-повар ресторана White Rabbit Владимир Мухин.
Пока нет комментариев