Венское тесто для пирожков
Венское тесто для пирожков и булочек такое мягкое, нежное и воздушное, что занимает особое место в сердцах искушенных кулинаров. Именно про него говорят: «Тесто как пух» (или облако). Это тесто отличается высоким содержанием сдобы: в его составе много сливочного масла, яиц, молока и сахара, поэтому готовые изделия такие пышные, необычайно вкусные и красиво румяные. Чтобы все получилось в лучшем виде, и вы порадовали близких незабываемой выпечкой, купите качественные натуральные продукты, особенное внимание уделив дрожжам: если у вас есть залежавшиеся, их можно попробовать использовать, но стоит морально быть готовыми к тому, что они уже не активны и придется идти за свежими. Также очень важно долго вымешивать тесто, поэтому следует запастись терпением, как и временем на расстойку. Но в результате всех усилий вы получите на выходе из духовки максимально воздушные изделия! Попробуйте приготовить пирожки по этому рецепту хоть раз, и вы поймете, почему венское тесто — буквально знак качества в пекарском мире.
Шаг 1
Сначала сделайте опару: подогрейте воду до 38 °C, растворите в ней сахар и дрожжи, перемешайте и оставьте на 10–15 минут в теплом месте. Опара заметно вспенится и увеличится в объеме, на поверхности образуется пышная шапка. Если у вас не так, дрожжи, вероятно, потеряли силу. Лучше купить новые и приготовить опару еще раз.
Шаг 2
В чаше миксера или большой широкой миске хорошо смешайте яйца комнатной температуры, едва теплое (38 ºC) молоко, обычный сахар, ароматный ванильный сахар и соль. Добавьте подошедшую опару. Перемешайте. Влейте растопленное и остуженное до комнатной температуры сливочное масло.
Шаг 3
Всыпьте просеянную муку, можно не всю сразу, а частями. Замешивайте венское дрожжевое тесто для пирожков руками или миксером (насадка крюк) от 10 минут до получаса: постепенно оно должно стать гладким и легко отходить от стенок. Правильно приготовленное тесто обязательно будет слегка блестеть и легко тянуться.
Шаг 4
Переложите венское тесто в смазанную маслом тонким слоем миску, накройте пищевой пленкой и поставьте в укромное теплое место на 1,5-2 часа, где оно спокойно за это время оно увеличится в объеме вдвое. Затем обомните его, разделите на порции и сформируйте изделия: пирожки, булочки или пирог. Обязательно дайте им еще примерно 40 минут на расстойку и только потом отправляйте в духовку.
Кто бы что ни говорил, но жареные пирожки с повидлом — это потрясающе вкусно! Отказаться от такого лакомства будет сложно даже самым непримиримым сторонникам правильного питания, что уж говорить о простых смертных. Да и зачем, ведь если соблюдать принцип умеренности, то иногда баловать себя пирожками не только можно, но и даже нужно. Тем более что готовятся они достаточно легко, особенно если замешивание теста доверить миксеру или хлебопечке. Что же касается повидла, помните: оно должно быть густым, иначе начинка будет вытекать при жарке пирожков.
Наверное, самое популярное, самое традиционное блюдо в России – это пирожки. И какие же они разные! И по форме, и по начинкам, и по виду теста, и даже по румяности. Если вы хотите покорить своих гостей пирожками, воспользуйтесь фирменный рецептом знатного пирожкопека Елены Маньенан.
Приготовить сдобное дрожжевое тесто так, чтобы оно получилось «пуховым», — задача со звездочкой. Но лишь в том случае, если нет подробной и правильной информации о том, как добиться такого результата. Мы предлагаем вам пошаговый гид, который поможет даже новичку добиться потрясающего результата и сделать выпечку невероятно воздушной и нежной.
Мягкие и румяные, теплые и нежные, как руки бабушки, – это про пирожки из дрожжевого теста. Их и пекут чаще всего бабушки, вот только рецептом не всегда делятся. Не потому, что не хотят, просто тесто замешивают на глазок, а начинку делают по вкусу. Давайте исправим ситуацию: чтобы получалось как у бабушки, расскажем подробно о правилах и в цифрах.
Венский штрудель с яблоками — изысканный символ австрийской кухни. Хрустящие слои тончайшего теста напоминают золотистые лепестки, с которыми удачно контрастирует нежная яблочная начинка, приправленная нотками карамели и корицы. Этот десерт такой же уютный, как теплая, красочная осень. Когда он на тарелке, хочется замедлиться, отложить на время все свои дела и неспешно насладиться затейливой композицией вкусов и текстур. Чтобы сделать классический венский штрудель с яблоками, придется постараться — купить необходимые продукты, приготовить вытяжное тесто и яблочную начинку, все правильно собрать и испечь. Но результат точно стоит всех усилий!
Классический рецепт венского печенья, безусловно, заинтересует всех любителей домашней выпечки. Традиционно оно готовится с джемом, но вы также можете взять и густое варенье. С тестом проблем никаких не будет: для этого печенья используется обычное песочное — из яиц, сахара, масла и муки. Часть его раскатывается в пласт, на который и выкладывается начинка (джем, варенье). Оставшееся тесто натирается сверху на терке. После этого заготовка отправляется в духовку, выпекается и затем нарезается квадратиками или ромбами. Получается очень вкусное печенье, похожее на то, что нередко можно встретить в знаменитых венских кондитерских.
Пока нет комментариев