Сурица (сурья) — медовый напиток славян
Сурица (сурья) — медовый напиток славян. В старину его готовили для праздников, религиозных обрядов и семейных торжеств. Чаще всего для напитка использовали душицу, зверобой, чабрец, мяту, листья смородины, а также крапиву. В этом рецепте главная роль у крапивы — она дает напитку мягкую травянистую горчинку, свежий «зеленый» оттенок и легкую пряность. Готовится сурица просто: мед нужно растворить в воде, добавить настой крапивы, немного изюма и оставить напиток на несколько дней, чтобы забродил, набрал силу и аромат. Пьют сурицу из крапивы охлажденной — она прекрасно утоляет жажду и бодрит.
Шаг 1
Воду родниковую или фильтрованную нагрейте до 50–60°С, добавьте мед и тщательно размешайте до полного растворения. Не кипятите, чтобы сохранить полезные свойства меда. Полученную медовую воду остудите до 25–30°С.
Шаг 2
Крапиву промойте, ошпарьте кипятком, чтобы убрать жгучесть, затем мелко нарежьте. Залейте небольшим количеством кипятка (300–400 мл) и настаивайте под крышкой 20–30 минут. Процедите настой через сито или марлю, смешайте с медовой водой.
Шаг 3
Добавьте шишки хмеля (если используете) и непромытый изюм (он служит источником диких дрожжей, которые запустят брожение). Перелейте напиток в стеклянную банку или бутыль, закройте крышкой с гидрозатвором или просто прикройте тканью.
Шаг 4
Оставьте сурицу в темном месте при комнатной температуре на 4–5 дней. Брожение будет активным в первые дни (появятся пузырьки), затем начнет затихать. Когда пузырьков станет заметно меньше, напиток готов.
Шаг 5
Процедите сурицу из крапивы через несколько слоев марли, разлейте по бутылкам и уберите в холодильник на 2–3 дня для стабилизации вкуса. Подавайте напиток охлажденным.
Пока нет комментариев