Пиво: древнейший напиток
По современным археологическим данным, абсолютным рекордсменом по древности среди алкогольных напитков считается пиво. Доказательства этому были обнаружены не среди руин городов, а в глубине пещеры Ракефет в 2018 году. Именно в ее недрах, на севере Израиля, ученые нашли следы ферментированного напитка из ячменного и пшеничного солода в каменных чашах, возраст которых был оценен примерно в 13 000 лет. Это производство связывают с натуфийской культурой — сообществом охотников и собирателей, которые, возможно, сделали решающий шаг к оседлому образу жизни отчасти ради выращивания злаков для хмельного напитка. Конечно, это древнее пиво мало походило на современное. Оно было густым, мутным и напоминало больше кашу или похлебку. Судя по тому, что емкости находились рядом с захоронениями, напиток имел сакральное, ритуальное значение и использовался в поминальных обрядах.
Шумеры, создатели одной из первых цивилизаций, также были страстными почитателями пива. В древнем торговом городе Годин-Тепе, расположенном в горах Загрос (современный Иран), найдены следы ячменного пива, датируемого 3500 годом до н.э. Пивоварение было настолько важно для шумерского общества, что специальный символ, обозначающий пиво, был одним из самых распространенных в их письменности. Выглядел он как перевернутый конус или сосуд с заостренным дном, который сужается книзу. Внутри этого контура часто изображались знаки, похожие на галочки или уголки, обозначавшие зерно — ячмень, основной ингредиент напитка. Знак читался как «KAŠ», произносился примерно как «каш». Это слово одновременно означало и сам напиток (пиво), и сосуд, где его готовили и хранили — большую глиняную амфору с заостренным дном, которую вкапывали в землю для устойчивости. По сути это один из первых в мире пиктографических знаков-эмодзи, напрямую связанных с социальной и экономической жизнью.
Интересный факт
У шумеров была даже богиня пивоварения Нинкаси («та, что наполняет рот»). В ее честь сочинили «Гимн Нинкаси» — один из древнейших в мире детальных рецептов пива, записанный около 1800 г. до н.э. В нем поэтично описан весь процесс: от проращивания зерна до розлива готового напитка. Вот как гимн поется: «Ты — та, что разливает отфильтрованное пиво из сборного чана; оно подобно стремительному потоку Тигра и Евфрата...» Лучше и не скажешь. Этот текст, датируемый примерно 1800 годом до н.э., считается одним из древнейших рецептов пива. Он имел практическую цель: в форме, удобной для запоминания, передавалась технология приготовления пива для храмовых и городских нужд.
Медовуха: напиток каменного века
Медовуха, получаемая путем естественного брожения меда с водой, — один из самых первых алкогольных напитков, открытых человеком. Ее приготовление не требовало сложных технологий: дикий мед, собранный из дуплистых деревьев, смешивался с дождевой водой и под воздействием природных дрожжей начинал бродить. Этот простой процесс мог быть повторен практически в любой части света, где водились пчелы.
Древнейшие археологические свидетельства производства медовухи найдены далеко за пределами Европы. В неолитическом поселении Цзяху в Китае, в сосудах возрастом 9000 лет, ученые обнаружили остатки напитка, в состав которого входили мед, рис и фрукты. Этот микс показывает, что уже тогда люди экспериментировали с ингредиентами, включали творческую смекалку, умели обращаться с пчелами. А в Скандинавии, при анализе бронзового ситечка из захоронения возрастом 3500 лет, были выявлены следы напитка из ячменя, меда, клюквы и импортного вина — сложного и, вероятно, ценного коктейля своего времени.
У древних германцев и славян медовуха занимала особое место. Она была не просто напитком, а символом праздника, ритуала и благополучия. На Руси ее готовили для важных событий: свадеб, тризн, пиров. Процесс был долгим: мед мог бродить и выдерживаться годами, что делало напиток ценным и почитаемым. Питье медовухи было обрядовым действием, а не бытовым пьянством, как может ошибочно казаться из нашего времени.
Вино: дар виноградной лозы
История виноделия уходит корнями в эпоху неолита, и ее колыбелью считается регион Южного Кавказа и Ближнего Востока. Самые древние на сегодняшний день химические следы виноградного вина были обнаружены на территории современной Грузии. Анализ керамических черепков из поселений Гадахрили-гора и Шулавери-гора показал наличие винной кислоты, что доказывает факт виноделия 8000 лет назад. Почти одновременно с этим виноделие развивалось на территории Ирана. В поселении Хаджи-Фируз Тепе археологи нашли кувшин объемом около 9 литров, в котором сохранились остатки вина, датированного 5400–5000 гг. до н.э.
Технологии древнего виноделия были удивительно совершенными. В том же регионе Закавказья, особенно в Грузии, зародилась и тысячелетиями шлифовалась традиция ферментации и хранения вина в огромных глиняных кувшинах — квеври. Их закапывали в землю, что обеспечивало идеально стабильную температуру для брожения и выдержки. Эта древняя методика, получившая название «кахетинский метод», жива до сих пор и является культурным наследием ЮНЕСКО.
Вино быстро распространилось по древнему миру, достигнув Египта, Месопотамии и Греции. Оно играло многофункциональную роль: от лекарства и антисептика до важнейшего атрибута религиозных церемоний. В гробнице древнеегипетского додинастического царя Скорпиона I, в Абидосе, датируемой примерно 3150 г. до н.э., археологи обнаружили около 700 сосудов с остатками виноградного вина с добавками трав и смол, что свидетельствует о развитой культуре виноделия и ритуальных практик еще до эпохи фараонов.
Рисовое вино: азиатская традиция
Параллельно с виноделием на Ближнем Востоке в Восточной Азии развивалась собственная мощная традиция алкогольных напитков на основе ферментированного риса. В том же китайском поселении Цзяху, где нашли следы медового напитка, обнаружили и доказательства производства алкоголя из риса, фруктов и меда около 7000 года до н.э. Это указывает на очень древние и, вероятно, самостоятельные корни азиатского алкоголя.
В Древнем Китае алкоголь из риса (предшественник современных хуанцзю и байцзю) занимал центральное место в ритуалах жертвоприношений предкам и богам. Его производство было строго регламентировано. Технология включала использование специальных плесневых культур «цюй», которые превращали крахмал риса в сахара, доступные для брожения. Этот метод, открытый независимо от других культур, стал основой для всех последующих рисовых напитков в регионе.
В Японии эта традиция воплотилась в саке. Изначальная технология «кучиками-дзаке» была примитивной: люди пережевывали рис и орехи, выплевывая массу в общий чан. Звучит неаппетитно, но было именно так. Ферменты слюны запускали процесс осахаривания крахмала, после чего начиналось брожение. Со временем эта практика была заменена использованием культур плесени кодзи, что положило начало производству саке в том виде, в каком мы знаем его сегодня. В Корее также существуют свои древние аналоги, такие как такджу и чхонджу, с похожей историей и культурной значимостью.
Пальмовое вино: тропический алкоголь
В жарких тропических регионах Африки, Южной и Юго-Восточной Азии, где не росли ни виноград, ни зерновые, необходимые для пива, человек нашел другой источник для алкоголя — сок различных видов пальм. Пальмовое вино, известное под множеством названий (например, «тодди» в Индии или «мум» в Африке), — это, по сути, результат естественного брожения сладкого сока. Добывают его, надрезая соцветия пальм.
Пожалуй, это самый демократичный и легко получаемый древний алкоголь. Технология его производства не требовала ни керамики, ни сложных инструментов — достаточно было сделать надрез на дереве и подставить емкость из тыквы или выдолбленной скорлупы. Брожение начиналось стремительно: уже через несколько часов под воздействием диких дрожжей и прекрасной погоды сок превращался в слабоалкогольный, слегка газированный и скоропортящийся напиток.
В Африке, к югу от Сахары, пальмовое вино имеет глубочайшие культурные корни. Оно использовалось (и используется до сих пор) во время обрядов, свадеб, похорон и как средство социального взаимодействия. Его производство и потребление были вплетены в повседневную жизнь и ритуальную практику многих народов задолго до появления здесь каких-либо других форм алкоголя.
Кукурузное пиво: напиток доколумбовой Америки
Цивилизации доколумбовой Америки, такие как майя, ацтеки и более древние культуры, создали свою уникальную алкогольную традицию, центральное место в которой занимала чича — кукурузное пиво. Для народов Мезоамерики и Анд кукуруза была не просто пищей, а священным растением, даром богов. Поэтому и напиток из нее обладал глубоким сакральным смыслом.
Чича играла ключевую роль в религиозных церемониях и общественной жизни. У ацтеков ее употребление было строго регламентировано — в обычные дни это было запрещено простолюдинам под страхом суровых наказаний, но разрешалось во время больших праздников, старикам и роженицам. У инков чича (известная как «асауа») использовалась в ритуалах подношения богам и как обязательная часть общественных работ — она выдавалась участникам больших строек для поддержания в них духа строителей.
Технология приготовления была особая. Кукурузные зерна не просто проращивали, как ячмень для солода. Их часто пережевывали, а затем выплевывали в чан для брожения. Ферменты слюны превращали крахмал в сахар. Этот метод, аналогичный японскому «кучиками-дзаке», был распространен от Анд до Центральной Америки. В империи Уари, существовавшей на территории современного Перу за сотни лет до инков, археологи обнаружили целую промышленную пивоварню, способную производить до тысячи литров чичи в день для массовых пиршеств, скреплявших политические союзы.
История самых древних алкогольных напитков — это не просто история бытового пьянства, а путь человеческой изобретательности, духовных поисков и социального развития. От густой ячменной похлебки натуфийцев до священной кукурузной чичи андских цивилизаций — алкоголь сопровождал человека на всем пути его становления. Он был лекарством, связующим звеном с миром богов, валютой, обязательным атрибутом власти и просто поводом для радости и общения. Пожалуй, так и осталось. И сегодня, поднимая бокал, мы, сами того не осознавая, участвуем в ритуале, которому уже много тысяч лет.
Пока нет комментариев