Краффины с корицей наполняют дом пряным и мягким ароматом, тем самым, что согревает зимой в глинтвейне и дарит ощущение волшебства в рождественском пироге. И с ним в слаженном дуэте выступает нежное и соблазнительное благоухание сливочного масла. Именно его мягким наносят на тонкий пласт сдобного дрожжевого теста, чтобы оно стало слоистым и раскрылось, будто лепестки цветка. Краффины можно печь на противне в виде завитушек, более компактные — в формочках для маффинов или в высоких формах в виде пасхальных куличей. Какой бы ни была начинка, эта выпечка всегда воздушна, душиста и прекрасна своими неповторимыми изгибами румяной верхушки. И если нет под рукой цукатов, орехов, цедры или шоколада, возьмите всего пару чайных ложечек старой-доброй молотой корицы и порадуйте себя и своих родных свежей домашней выпечкой в виде удивительных краффинов. Ведь повод для этого совсем не обязателен.
Шаг 1
Приготовьте опару. В теплой воде разведите дрожжи и смешайте с 1 ст. л. сахара и 1 ст. л. муки до растворения кристаллов сахара. Накройте опару и оставьте в тепле на 15-20 минут.
Шаг 2
Заранее подготовьте ингредиенты, чтобы они были комнатной температуры: яйцо, сливочное масло для теста и для начинки. Яйцо взбейте с остатком сахара в пышную массу и смешайте ее с мягким сливочным маслом и солью.
Шаг 3
Соедините яично-масляную смесь с опарой (к этому времени у нее должна появиться пенистая «шапочка»). Затем порционно вводите в жидкую массу просеянную муку, каждый раз тщательно перемешивая смесь.
Шаг 4
Соберите тесто в шар и вымешивайте его руками, смазывая их растительным маслом. Не добавляйте муки больше, чем указано в перечне ингредиентов. Когда тесто станет менее липким и при вымешивании начнет «посвистывать», соберите его в шар, сложите в глубокую миску, смазанную растительным маслом, накройте и оставьте в тепле на 1 ч.
Шаг 5
Увеличившееся в два раза тесто обомните, разделите на 5 частей и из каждой раскатайте пласт толщиной 0,3 см. Смажьте все пласты мягким сливочным маслом и посыпьте смесью из корицы с сахарной пудрой. Сверните тесто с начинкой в плотные рулеты и немного вытяните их в длину.
Шаг 6
Рулеты разрежьте вдоль и каждую половинку сверните спиралью в плоскую «улитку» разрезом с начинкой кнаружи. В бумажную форму для куличей уложите «улитку», формируя плоское основание выпечки и накройте другой спиралью. В ее середине можно сделать углубление и вставить орешек или кусочек шоколада. У бортиков формы должен быть запас 2-3 см для подъема теста.
Шаг 7
Формы поставьте на противень с пергаментом и оправьте его в духовку, разогретую до 40°С, чтобы тесто еще поднялось. Затем через 10 минут, не доставая противень, увеличьте температуру духовки до 200°С и выпекайте краффины 25-30 минут до румяных верхушек. Если это произошло слишком быстро, накройте формы фольгой и снимите ее за 5 минут до конца выпечки.
Шаг 8
Готовность краффина проверьте зубочисткой и постучите по донышку формы. Звук должен быть глухой. Выложите выпечку на бок и перекатывайте на столе каждые 5 минут, пока дно не остынет. Разрежьте и снимите бумажные формы. Можно посыпать краффины сахарной пудрой или не делать этого, ведь расслоившиеся непредсказуемым узором шапочки и так хороши.
История краффинов – гибрида круассана и маффина – насчитывает всего около десяти лет. Изобретенные, как считается, в Австралии в 2013 году, краффины быстро стали популярны в США, а затем и во всем мире. Слоеное дрожжевое тесто, свернутое в рулетик и затем испеченное в формочках для маффинов, сдабривают разнообразными начинками – кремом, шоколадом, ягодами и сухофруктами. Наши краффины с творогом и корицей – оммаж известным булочкам Синнабон, классический рецепт которых включает корицу и сливочный сыр.
Кулич-краффин — пасхальная выпечка, которая отличается зысканно-замысловатой формой. Идея краффина возникла совсем недавно — примерно полтора десятилетия назад, и приписывается австралийскому кондитеру, который остроумно объединил в одном названии слова «маффин» и «круассан». Для приготовления кулича-краффина сдобное дрожжевое тесто раскатывают в пласт и обильно смазывают мягким сливочным маслом, посыпают сухофруктами, орехами и цукатами, а затем сворачивают рулетом и аккуратно помещают в высокую цилиндрическую форму. Благодаря этой технологии кулич состоит из нескольких слоев теста, между которыми живописно проглядывают изюм и цукаты! Кстати, краффины прекрасно пекутся в обычных бумажных формах для куличей. Готовый десерт по желанию посыпают сахарной пудрой или поливают глазурью и ставят на праздничный стол, где он становится и главным украшением, и лучшим угощением!
Если вы еще не готовили пасхальный кулич Краффин, то многое потеряли. Это не совсем привычная нам сдоба, но его точно стоит приготовить, если вам хочется удивить семью чем-то новеньким. Необычный рецепт пришел к нам из США. По сути, это нечто среднее между маффином и круассаном (отсюда и название). А сейчас стало модно делать в этом стиле Пасхальную выпечку. Краффин поразит всех своим внешним видом и удивительной красотой. Из теста получатся 4 больших кулича. Так, что если вам нужно еще больше, просто увеличьте пропорционально количество ингредиентов. Краффины готовят с самыми разнообразными начинками, начиная от традиционных сухофруктов, заканчивая молочным кремом. Вас может напугать количество шагов в этом рецепте. Несмотря на это, кулич готовится довольно просто и быстро. Главное, это хорошее настроение и отсутствие сквозняков.
РЕЦЕПТ
Каких только куличей не бывает! Краффин с маком — один из новых вариантов традиционной выпечки, ставший очень популярным. Его особенность — необычное слоистое тесто с начинкой. Благодаря этому краффин, испеченный в форме для кулича, выглядит очень эффектно. Слои теста образуют причудливые переплетения. и хорошо поднимаются при расстойке. Вариантов начинки краффина есть множество: маковая, ореховая, из смеси сухофруктов, из одного изюма, из яблок. Говорят, краффин придумал австралийский кондитер, соединив в рецепте круассан с маффином. Отличное изобретение!
Если хотите по-настоящему удивить близких и гостей дома, приготовьте кулич краффин с изюмом по нашему рецепту. Что в принципе означает это слово? Отвечаем! Эта выпечка — микс круассана и маффина — была изобретена австралийским кондитером в 2013 году. Затем идея была подхвачена американцами, которые сделали краффин мегапопулярным. Вытянутая же форма этой чудо-выпечки навела наших хозяек на мысль адаптировать ее под пасхальные куличи. Получилось не просто хорошо, а волшебно! Богатая, слоеная, нежнейшая текстура кулича краффина, приготовленного с изюмом, цукатами или орехами, идеально соответствует принципам пасхального стола, согласно которым на нем должно быть все самое вкусное, аппетитное, красивое!
Пока нет комментариев