На что обращать внимание при выборе формы
Цилиндрическая форма для кулича помогает тесту во время расстойки и выпекания: оно стремится вверх, образуя вкусный, мягкий и воздушный мякиш.
Идеальная форма для кулича должна хорошо удерживать тепло, обеспечивать равномерное прогревание и надежную опору бокам выпечки. При этом стенки формы не должны быть толстыми, точнее, это необязательное условие. Например, даже в бумажных формах куличи отлично пропекаются. А в советское время кулинары даже использовали старые консервные банки для выпечки и были довольны полученным результатом.
При выборе формы для кулича важно ориентироваться на комфорт. Например, антипригарное покрытие — огромный плюс. Вам не придется выстилать форму пергаментом, смазывать маслом, присыпать мукой и заниматься другими подобными манипуляциями. В продаже также можно найти формы с разъемными стенками, благодаря которым кулич легко и свободно извлекается из емкости в целости и сохранности.
Эстетическая составляющая формы важна лишь в том случае, если она бумажная — кулич ставят на стол прямо в ней или оставляют на подарок близким или друзьям. В других случаях интересный дизайн стенок формы — просто приятный бонус.
Какие бывают формы для куличей
В специализированных магазинах или на крупных маркетплейсах можно найти3 основных вида форм: металлические (в том числе разъемные), силиконовые и бумажные. В каждом варианте есть свои достоинства и, увы, недостатки. Взвесив все «за» и «против», вы сможете сделать свой собственный выбор.
Металлические формы
Отлично проводят тепло, выдерживают высокие температуры и могут служить годами. Металлические формы бывают двух типов: с антипригарным покрытием и без него (алюминиевые или стальные).
Формы с антипригарным покрытием — в числе лидеров. Тесто не прилипает, кулич легко и без повреждений вынимается после выпекания. Если бережно обращаться с такими формами и беречь покрытие, они прослужат очень долго.
Кстати, именно среди таких форм встречаются разъемные — бортики снимаются после нажатия на специальную защелку, и кулич извлекается из формы быстро и легко.
Но у подобных металлических форм есть и недостатки. Обращаться с ними нужно очень бережно, так как антипригарное покрытие не выдерживает грубого соприкосновения с металлическими лопатками или губками. К тому же такая покупка не из бюджетных.
Металлические формы без покрытия не требуют особой деликатности, поэтому могут служить десятилетиями, переходя от одного поколения к другому. Из плюсов хорошая теплопроводность и красивая румяная корочка готовых куличей. Минусы: формы без покрытия перед использованием необходимо выстилать кулинарным пергаментом или смазывать маслом и присыпать мукой. Без этих действий тесто прилипнет ко дну и стенкам, и целостность кулича вряд ли удастся сохранить.
Бумажные формы
Этот вариант — один из самых популярных в последние годы. Бумажные формы сегодня используют даже те кулинары, которые когда-то с недоверием относились к странным и ненадежным «цилиндрикам». Современные бумажные формы изготавливают из плотной жаропрочной бумаги и украшают рисунками в пасхальной тематике. Вариантов размеров десятки: от крошечного стаканчика до вместительной формы, рассчитанной на 6–8 порций. Стоят бумажные формы дешево и, как правило, продаются наборами по несколько штук.
Бумажные формы отлично держат форму при подъеме теста и выпекании. Их не нужно ничем смазывать — вынимать куличи нет необходимости, так как бумажные формы сами по себе служат частью декора пасхальной выпечки. После использования такие формы просто выбрасывают — тратить время и силы на мытье емкости для выпекания не нужно. Но для некоторых последнее достоинство может быть недостатком: бумажные формы одноразовые, поэтому на следующий год придется покупать новые.
Силиконовые формы
Главное достоинство — гибкость, благодаря которой куличи отлично извлекаются из формы. Из плюсов: силикон легко моется и занимает мало места при хранении. Тесто в них не пригорает, а сверху образуется румяная корочка.
Но у силикона есть свои особенности. Гибкие стенки могут плохо держать форму, и тогда куличи получаются перекошенными. Как правило, этим отличаются формы из некачественного и, соответственно, недорогого силикона. Есть и нюансы при готовке. Например, если вы решили выпекать кулич в силиконовой форме, то сначала форму нужно поставить на противень и лишь потом наполнять тестом.
Самый большой минус — некачественный силикон может не только выдавать неприятный запах при нагревании, но и выделять токсические вещества, небезопасные для здоровья.
Подручные формы для выпекания куличей
До появления специальных форм женщины проявляли завидную изобретательность при выпечке куличей. Возможно, эти варианты вам тоже пригодятся, и вы возьмете их на заметку. Главное достоинство таких подручных средств в том, что вы не заплатите за них ни рубля.
Куличи пекли в кастрюлях (как правило, алюминиевых), больших кружках, и жестяных банках из-под консервов, которые тщательно мыли, а затем выравнивали верхний край, чтобы не обрезать руки. Затем банку выстилали фольгой или кулинарным пергаментом. В деревнях также использовали глиняные горшки, которые тщательно смазывали маслом и присыпали мукой.
Какую выбрать форму для выпечки кулича, решать, конечно, вам. С бумажными вопрос решить проще всего — нужно найти набор, который понравится по цветовой гамме и размеру. Но если выбираете металлическую или силиконовую, берите в расчет не только красоту, но и соотношение цена-качество-комфорт. Тогда в любой форме для выпечки пасхальный кулич получится нарядным и вкусным.
Пока нет комментариев