Бостонский кремовый пирог
Бостонский кремовый пирог — это нестареющая американская классика, десерт, который, хоть и называется пирогом, на самом деле является тортом. Все потому что в его составе, как и полагается торту, — два невесомых ванильных коржа из воздушного, пушистого бисквита, начинка — прослойка ароматного крема патисьер (который по-простому называется заварным) и красивая глянцевая глазурь из шоколада. Считается, что этот нежный кремовый пирог в конце XIX века придумал француз по происхождению, шеф-повар отеля Parker House в Бостоне, а название «пирог» закрепилось за десертом потому, что в те времена и пироги, и торты зачастую пекли в одинаковых формах и эти понятия использовались почти как синонимы. Изначально десерт назывался «Шоколадный кремовый пирог», современное же наименование впервые появилось в кулинарной книге 1878 года. Чуть больше века спустя, в 1996 году штат Массачусетс признал бостонский кремовый пирог своим официальным сладким блюдом. Во времена СССР у нас был очень популярен отечественный аналог этого пирога — торт «Чародейка». Мы приготовили легендарный бостонский десерт по традиционному (или, как минимум, приближенному к такому) рецепту, которым и делимся сегодня с вами, чтобы вы тоже смогли оценить, насколько он хорош.
Шаг 1
Сделайте бисквит для бостонского кремового пирога. Для этого яйца комнатной температуры взбейте с сахаром и ванильным сахаром (если забыли выложить яйца заранее на стол, не страшно, взбивайте холодные, просто будет чуть дольше). На это уйдет примерно 7-8 минут при мощности миксера 450 Вт. Масса должна стать очень светлой и пушистой.
Шаг 2
Просейте муку, вмешайте в нее разрыхлитель и соль. Всыпьте сухие продукты в яичную смесь. Вмешайте быстро лопаткой, поддевая массу снизу вверх. Влейте масло и еще раз так же ловко перемешайте.
Шаг 3
Полученное тесто должно быть легким и воздушным. Сразу же перелейте его в подготовленную форму диаметром 22 см. Дно ее предварительно выстелите специальной бумагой, а стенки не смазывайте. Уберите в разогретую до 180 ºC духовку и пеките до готовности — сухой шпажки, румяности и пружинистости — около 45-50 минут.
Шаг 4
Немного остудите бисквит в форме, выньте, заверните в пленку и дайте отлежаться ночь. Чтобы сделать крем для бостонского пирога, положите в миску желтки и сахар, хорошо разотрите венчиком. Добавьте просеянный крахмал и тоже перемешайте.
Шаг 5
Постепенно влейте горячее молоко, не забывая помешивать. Перелейте полученную массу в кастрюльку с толстыми стенками и дном, поставьте на средний огонь и, помешивая, уварите до загущения, а потом еще минуту.
Шаг 6
Переложите крем в низкую и широкую форму, добавьте ванильный сахар и нарезанное на кусочки масло, перемешайте прямо в форме, после накройте пищевой пленкой так, чтобы она прикасалась к поверхности крема. Уберите остывать, а затем охладите.
Шаг 7
Сварите сироп из воды и сахара, остудите, добавьте коньяк. Разрежьте бисквит на два одинаковых коржа вдоль, пропитайте. Соберите бостонский кремовый пирог: положите корж на блюдо, на него выложите крем, разровняйте, накройте коржом. Уберите в холодильник.
Шаг 8
Сделайте глазурь: нагрейте сливки и вылейте на шоколад, поломанный на маленькие кусочки. Перемешайте. Добавьте сливочное масло и снова перемешайте. Если глазурь слишком горячая, немного ее остудите, но пусть она будет текучей.
Шаг 9
Выньте торт (то есть, конечно же, пирог!) из холодильника и нанесите глазурь так, чтобы с боков она стекала красивыми подтеками. Если слишком быстро стекает, охладите глазурь и само изделие. Если, наоборот, плохо распределяется, подогрейте глазурь. Уберите десерт в холодильник на два часа или ночь. Нарезайте и подавайте.
Честно говоря, мы мало верим вирусным рецептам, которые приходят из TikTok и инстаграма. Но мимо пирога, который готовится в одной форме, а после охлаждения сам превращается в трёхслойную выпечку, мы не могли пройти. И приготовили его. И у нас всё получилось с первого раза!
Бисквитный пирог с кремом из творожного сыра, сметаны и сгущенки получается таким же вкусным, как и торт, но готовится немного быстрее и проще: в данном случае нам не нужно делать верхнее покрытие и сложный кондитерский декор. Однако этот пирог все равно выглядит красивым и весьма аппетитным, особенно если выложить на него незадолго до подачи горку свежих ягод, листики мяты и посыпать сахарной пудрой. По возможности, собирайте изделие, подобно торту, в кольце или форме для выпечки, так бока будут ровнее. А чтобы ягоды не упали с пирога при нарезке, слегка смажьте верхушку оставленным специально для этой цели кремом, и уже на него выкладывайте яркие витаминные плоды — ароматные дары лета.
ГРУППА
Бисквитный торт с кремом пломбир необычайно нежный и благородный как на вид, так и на вкус. Ванильные коржи, пропитанные сладким молочным сиропом, идеально сочетаются с заварным кремом со сливочным маслом. В народе этот крем называют пломбиром за схожесть с мороженым. Особенно высоко десерт оценят любители чистых вкусов: этот торт самодостаточен и не нуждается в добавочных начинках вроде ягодных или карамельных прослоек. Крошечный дополнительный вкусовой нюанс придает торту разве что кокосовая стружка, но и ее можно не использовать, если даже намек на экзотику для вас нежелателен. А вот усилить «пломбирность» можно довольно легко: купите готовое качественное мороженое, растопите его и пропитайте им коржи вместо сиропа. Итак, ниже специально для вас - пошаговый рецепт бисквитного торта с кремом пломбир со всеми подробностями и фотографиями процесса приготовления. Берите в копилку!
Сливовый пирог по рецепту из газеты «Нью-Йорк таймс» всполошил в 1980-е годы всех американских домохозяек. Его придумала и прославила Мэриан Беррос, сотрудница The Times. Рецепт публиковался в газете каждый сентябрь, начиная с 1983 года, пока в 89-м редакторы не решили, что хватит. В последний раз они напечатали его крупным шрифтом, с пунктирной линией вокруг, чтобы читатели вырезали его и, наконец, успокоились. Нет, читатели были возмущены и закидали редакцию гневными письмами. А ведь рецепт оригинального сливового пирога чрезвычайно прост и доступен каждому. Все эти годы он оставался неизменным. Единственная деталь: в оригинальном рецепте 1983 года требовался 1 стакан сахара; в версии 1989 года это количество было уменьшено до ¾ стакана. Легендарный сливовый пирог хорош тем, что получится у всех, даже у новичков и понравится тоже всем, даже записным гурманам.
Пока нет комментариев