Постные хачапури — это какой-то кулинарный оксюморон, не иначе, ведь классические хачапури вполне можно считать синонимом сырного изобилия! Но что же делать, если очень уж захотелось этой выпечки в период пищевых ограничений? Попробуйте наш вариант! Вместо сыра здесь — картофельное пюре, «обогащенное» карамелизованным луком, зеленью и кавказскими специями. Дрожжевое тесто остается неизменным — воздушным и тягучим. В итоге получается не «подделка», а самодостаточная, очень вкусная и уютная выпечка, которая прекрасно утоляет голод и — немного — тоску по традиционной грузинской выпечке.
Шаг 1
Растворите дрожжи в теплой воде, оставьте на 10 минут. Во вместительной миске соедините просеянную муку и соль. Сделайте углубление, влейте опару и масло. Замесите мягкое, эластичное тесто. Смажьте его маслом, накройте пленкой и уберите в теплое местечко на час или чуть больше, пока оно не увеличится в объёме вдвое.
Шаг 2
Картофель отварите до готовности, слейте воду и разомните в пюре без комочков. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Смешайте теплое пюре с жареным луком, мелко рубленной зеленью (кинзой, петрушкой, укропом), специями (по желанию), солью и перцем. Добавьте лимонный сок для легкой кислинки. Остудите.
Шаг 3
Подошедшее тесто обомните и разделите на 4-6 частей. Каждую часть раскатайте в круглую или овальную лепешку толщиной примерно 0,5 см. В центр выложите порцию начинки. Края теста соберите и защипните сверху, а затем аккуратно расплющьте рукой в лепешку толщиной 1-1,5 см. Можно оставить лепешки круглыми или придать форму лодочки.
Шаг 4
Противень застелите пергаментом. Выложите заготовки швом вниз. Наколите поверхность вилкой в нескольких местах. Выпекайте в разогретой до 200°C духовке 20-25 минут, до красивого золотистого цвета.
Шаг 5
Готовые горячие постные хачапури смажьте растительным маслом или подавайте с постным соусом на основе соевого сыра тофу. Ешьте сразу, пока они чудо как хороши — ароматные и мягкие.
ГРУППА
Отказ от продуктов животного происхождения по любым причинам, будь то веганство, пост или особенности системы питания по состоянию здоровья, требует особого внимания к составлению меню. И задача не только в том, чтобы разнообразить рацион. Главное — избежать опасного дефицита важных нутриентов в организме. Да, постные щи, борщи и каши — это, конечно, хорошо, но давайте дополним привычный список другими интересными рецептами. Поделимся идеями о том, что можно приготовить в пост.
Правила питания в Православный Пост строги, но не бесчеловечны. И если вы не мыслите жизни без свежей выпечки, то знайте: не имеется ни одного канона, ее запрещающего. Конечно, постная выпечка не может быть сдобной, то есть содержать яйца, сливочное масло и что-либо молочное. Однако и без этих скоромных продуктов можно создавать превосходные образцы пекарского искусства, и тому имеется множество примеров, от классического багета до ржаного каравая, от немецких содовых кексов до задорных русских «жаворонков».
Во время Великого поста меню ресторанов пополняются новыми оригинальными идеями. За рецептами действительно вкусных постных блюд мы обратились к профессионалам. Анатолий Аношин, бренд-шеф сети ресторанов, поделился с нами секретами приготовления 6 постных блюд.
Пока нет комментариев