Ватрушки с картофелем и творогом
Хотите научиться готовить вкусные и очень сытные ватрушки с картофелем и творогом? Если да, то скорее изучайте наш рецепт, сохраняйте и при случае проверьте на практике. Подавать их можно, конечно, к чаю, но, так как они несладкие, то отлично подходят и к бульону или в качестве быстрого перекуса. Так что, приготовив ватрушки с картофелем и творогом, вечером, вы вполне можете взять их утром в офис, чтобы съесть на ланч в середине загруженного рабочего дня. Обратите внимание на тесто, которое мы предлагаем использовать в данном случае: оно замешивается без яиц, благодаря чему выпечка долго не черствеет.
Шаг 1
Приготовьте дрожжевое тесто. Растворите в теплом молоке сахар и дрожжи. Накройте емкость полотенцем. Через 20 минут проверьте. Если поверхность покрылась пеной, дрожжи рабочие, и процесс можно продолжать. Если ее нет, меняйте дрожжи и начинайте все сначала.
Шаг 2
В молочную смесь добавьте соль. Перемешайте, чтобы она растворилась. Всыпьте муку. Вымесите тесто до гладкого состояния. Растопите масло, на слабом огне или в микроволновке. Влейте теплое масло. Вымешивайте еще 10 минут, вручную или крюками миксера.
Шаг 3
Накройте тесто толстым полотенцем и дайте подняться в теплом месте два раза (то есть, через полтора часа обомните, чтобы расстойка началась заново). Объем должен увеличиться примерно вдвое.
Шаг 4
Пока поднимается тесто, приготовьте начинку. Картофель очистите и отварите, 30 минут. Слейте воду. Разомните сразу же. Добавьте масло и перемешайте. Пробейте творог погружным блендером. Соедините с картофелем, посолите и перемешайте.
Шаг 5
Разделите тесто на 6 частей. Каждую сформуйте в шарик. Оставьте под полотенцем минут на пятнадцать. Затем, слегка расплющив, уложите на противень, выстланный кулинарным пергаментом.
Шаг 6
Нижней частью стакана сделайте в получившихся заготовках углубления в середине. Распределите по ним картофельно-творожную начинку. По окружности изделий можно сделать защипы с краев к серединке. Накройте полотенцем и оставьте на пятнадцать минут.
Шаг 7
Нагрейте духовку до 190 °C. Слегка взболтайте вилкой яйцо и смажьте им поверхность будущих ватрушек. Выпекайте около двадцати минут (ориентируйтесь на свою духовку). Тесто и начинка должны хорошо подрумяниться.
Уральские шаньги с картошкой — традиционное блюдо не только этого региона, но и всего русского Севера. Внешне такая выпечка очень похожа на ватрушки, с той разницей, что начинку для нее крайне редко делают сладкой. В наше время чаще всего шаньги готовят с картошкой, а вот раньше в ход активно шла ячневая каша. Есть и другие варианты начинки: творог, рис, грибы. И все же картошка уверенно держит пальму первенства, что неудивительно: «второй хлеб» у нас любят практически все. Важный момент: шаньги не столько наполняются начинкой, сколько ею смазываются: слой теста должен быть достаточно толстым.
Обязательно готовьте шаньги с картошкой из дрожжевого теста, чтобы прочувствовать вкус русского Севера. Это блюдо популярно в Карелии, Архангельской, Мурманской областях и в республике Коми, но а еще для него нужны простые и понятные ингредиенты, поэтому вы легко повторите рецепт этого традиционного блюда дома. Подавать шаньги с картошкой предлагаем с легким салатом с рыжиковым маслом. Его аппетитный хруст отлично сочетается с мягкостью открытых пирожков. А еще к ним обязательно нужно заварить крепкий черный чай.
Самая простая, на первый взгляд, еда может обладать гипнотическим вкусом. Влюбляешься буквально с первого кусочка. Простой открытый пирожок, карельская калитка из ржаной муки обладает магией вкуса!
Шаньги с творогом из дрожжевого теста часто ассоциируются с праздниками и семейными сборами. На Руси их часто готовили на свадьбы и пасхальные праздники. В моем, уже таком далеком детстве, часто за одним столом собирались мои многочисленные уральские родственники из Перми. Съехавшись издалека мои дяди и тёти, усаживались за столом на нашей кухне и за долгими разговорами, не спеша готовили пельмени и мои любимые картофельные шаньги, ласково называя их шанежками. Такие румяные с золотистой корочкой — их аромат и вкус я помню до сих пор! Тесто в настоящих шаньгах почти пресное, а у моих шанежек более жирное, и начинка сырно-творожная с укропом. Простые ватрушечки, но такие ностальгические!
РЕЦЕПТ
Ленивые венгерские ватрушки названы так, потому что для их приготовления используется готовое слоеное бездрожжевое тесто. По классическому рецепту венгерские ватрушки с творогом готовят из слоеного дрожжевого теста с обязательной расстойкой, а это прибавляет никак не меньше 40 минут. Но свободное время в современном мире — роскошь, а потому не грех прибегнуть и к маленькой хитрости. На магазином тесте венгерские слоеные ватрушки тоже получаются замечательными — попробуйте и убедитесь в этом сами!
Пока нет комментариев