Бастурма из куриной грудки — натуральный мясной продукт, который получают методом завяливания без предварительной тепловой обработки. По одной из версий, мясную вырезку, покрытую толстым слоем специй, готовили на территории Малой Азии и Армянского нагорья еще до прихода тюркских народов, то есть во времена Византийской Империи. По другой версии — это блюдо кочевников (монголов и тюрков), которое они привезли с собой в Европу. Сейчас бастурма широко распространена: ее готовят из говядины, свинины, баранины и птицы. В нашем рецепте подробно расскажем, как сделать бастурму из куриной грудки в дегидраторе.
Шаг 1
Чтобы бастурма из куриного филе получилась вкусной, возьмите небольшие грудки примерно одинакового размера. Этот важно, поскольку необходимо, чтобы все кусочки бастурмы завялились одновременно. Сполосните грудки под проточной водой.
Шаг 2
Насухо вытрите их чистым хлопковым полотенцем или сложенным в несколько слоев бумажным. Удалите кожу, разрежьте каждую грудку пополам, вырежьте центральную косточку.
Шаг 3
Срежьте с грудок все пленки, удалите жир. Отрежьте малое филе, оно в этом рецепте не понадобится. Еще раз тщательно обсушите. Подготовьте большой пластиковый контейнер с крышкой, переложите грудки в него.
Шаг 4
В глубокой миске смешайте густой соевый соус, соль, свежевыжатый лимонный сок (можно заменить на слабый яблочный уксус) и сладкую горчицу. Тщательно перемешайте, чтобы вся соль растворилась.
Шаг 5
Влейте получившийся маринад в контейнер к курице. Перемешайте, чтобы все грудки были покрыты жидкостью. Закройте тару крышкой и отправьте в холодильник на 10-12 часов. В течение этого времени несколько раз перемешайте содержимое.
Шаг 6
Всыпьте в ступку по 1 ст. л. черного перца горошком, семян кориандра, зиры, пажитника и хлопьев чили. Разотрите, но не в пыль. Добавьте 1 ст. л. молотой сладкой паприки (лучше копченой) и 1 ст. л. чесночного порошка, перемешайте. У вас получится пряная смесь для вяленой бастурмы из куриной грудки.
Шаг 7
Переложите замаринованные куриные грудки на смятые бумажные полотенца, хорошо обсушите. Поместите в миску с пряной смесью и тщательно обваляйте со всех сторон. Остатки специй сохраните для следующей партии бастурмы из куриной грудки.
Шаг 8
Подвесьте грудки на решетке дегидратора. Можно использовать для этого специальные крюки или небольшие кусочки нержавеющей проволоки. Снизу поместите поддон для лишней жидкости. Следите, чтобы между кусками имелось свободное пространство для циркуляции теплого воздуха.
Шаг 9
Установите температуру в дегидраторе 35°C, поставьте таймер на 36 часов. За это время вяленое мясо должно значительно уменьшиться в размере. Снимите пробу, отрезав небольшой кусочек — если вам хочется получить более сухой продукт, продолжайте готовить еще 6–8 часов.
Шаг 10
Готовую домашнюю бастурму из куриной грудки (рецепт в дегидраторе) заверните в несколько слоев пищевой пленки или завакуумируйте в плотные пакеты. Храните в холодильнике. Заморозка испортит структуру мяса.
Сочная пастрома из куриной грудки — настоящий деликатес, который будет отлично смотреться на любом праздничном столе. Особенно приятно, что для его приготовления не надо особо напрягаться: ваша роль в этом деле действительно очень скромна. Правда, времени на пастрому уйдет довольно много, но почти все оно будет посвящено маринованию и последующему охлаждению. Обратите внимание: в рецепте предлагается лишь примерный набор специй и пряностей. Вы же легко можете заменить их другими, исходя из собственных вкусовых предпочтений.
РЕЦЕПТ
Всем любителям правильного питания посвящается. Нет, я сейчас не буду говорить про опасность поедания сырого мяса, она есть и будет всегда, и каждый решает для себя сам, что и как есть. Я про то, что калорийность куриного филе всего лишь 110 ккал на 100 г. А углеводов там нет и в помине. Так что, имея такую грудку, вы всегда можете мгновенно соорудить изумительный легкий ужин (смесь салатных листьев, помидорки, моцарелла, вяленная куриная грудка - и ваши вкусовые рецепторы сойдут с ума). Или же использовать в качестве отличной закуски к алкогольным напиткам (как известно, вес прилетает в первую очередь не от алкоголя, а от закусок)
Карпаччо из курицы в домашних условиях готовится очень просто и обходится намного дешевле, чем магазинный деликатес. Интересно еще и то, что карпаччо, приготовленное своими руками, гораздо больше соответствует своему названию, чем тот сырокопченый продукт, который вам предлагают в супермаркетах. Ведь карпаччо — это изначально сырое мясо. Другое дело, что курицу, в отличие от говядины, сырой есть нельзя. Но наш рецепт не предполагает тепловой обработки и копчения. Мы куриное филе засолим и подвялим, потратив на все про все буквально два-три дня. Звучит сложно, а на деле хлопот очень мало. Заготовьте пачку соли, побольше специй и купите большие канцелярские скрепки. Не переживайте: место для вяления найдется и в обычной городской квартире. И поверьте — будет очень вкусно!
Пока нет комментариев