Пончики на кефире — это ваш экстренный выход в мир домашней кулинарии, когда душа просит чего-то сладенького и пышного, а времени на возню с дрожжами нет. Секрет их нежности — в реакции кефира с содой, благодаря которой в тесте образуется миллион пузырьков, делающих его воздушным и пористым. Жареные пончики на кефире не созданы для долгих разговоров о тонких оттенках вкуса. Они простые и понятные: горячие, слегка хрустящие снаружи и тающие внутри — и исчезают с тарелки быстрее, чем вы успеваете посыпать их сахарной пудрой.
Шаг 1
В глубокой миске слегка взбейте яйцо с сахаром и щепоткой соли. Влейте кефир комнатной температуры и перемешайте. Теперь всыпьте соду и быстро размешайте — смесь сразу начнет пениться и пузыриться.
Шаг 2
К жидкой основе начинайте постепенно подсыпать просеянную муку. Сначала мешайте ложкой, а затем вымешивайте руками. Вам нужно мягкое, немного липнущее к рукам тесто. Как только оно соберется в колобок и перестанет сильно прилипать к стенкам миски, остановитесь. На это уйдет примерно 350-400 г муки.
Шаг 3
Прикройте миску с тестом полотенцем или пленкой и оставьте его «отдохнуть» на 15-20 минут при комнатной температуре. За это время клейковина успокоится, и тесто станет более податливым для лепки — можно будет продолжать следовать рецепту пончиков на кефире.
Шаг 4
Готовое тесто выложите на обильно припыленную мукой поверхность. Руками (не скалкой!) разомните его в пласт толщиной 1-1.5 см. Стаканом или кружкой (диаметром 6-7 см) вырежьте кружки. Маленькой рюмкой или крышечкой от бутылки вырежьте в каждом центр, чтобы получились классические колечки. Обрезки не выкидывайте — скатайте их в шарики.
Шаг 5
В сотейнике или кастрюле с толстым дном разогрейте большое количество растительного масла (слой не менее 4-5 см) до 160-170°C. Правильная температура — залог успеха. Если масло еле теплое, пончики впитают жир. Если слишком горячее — быстро подгорят снаружи, останутся сырыми внутри.
Шаг 6
Аккуратно, по 3-4 штуки, опускайте заготовки (колечки и шарики) в разогретое масло. Не перегружайте посуду, иначе температура масла упадет. Жарьте на среднем огне около 1,5-2 минут с одной стороны до красивого золотисто-медового цвета, затем переверните и жарьте еще столько же с другой.
Шаг 7
Готовые пончики вынимайте шумовкой и сразу выкладывайте на решетку или на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Дайте им слегка остыть, буквально пару минут, и тут же, пока они еще теплые, щедро обваляйте в сахарной пудре или в смеси сахара с корицей. Подавайте немедленно.
Я рос в Подмосковье: там пончики не продавались. Так что я не могу разделить детских воспоминаний моих сверстников о покупных пончиках: ларек, от которого пахнет горелым маслом; могучая тетка в условно-белом халате; огромная машина, выплевывающая в котел с кипящим маслом сырые, белые пончики; желоб, по которому валятся пончики в жирный, норовящий прорваться бумажный пакет; обжигающее пальцы тяжелое тесто; сахарная пудра на дне пакета, на пончиках, на щеках, на одежде… Говорят, это было очень вкусно и стоило 5 копеек. Ну а то, что эти пончики в животе превращались в камень... кого в детстве волнуют такие мелочи!
Пышки на кефире — незамысловатая, но очень вкусная и уютная выпечка к чаю. Это воздушные, пушистые и нежные лепешки, полностью соответствующие своему названию. Пышки обычно жарят в большом количестве масла (фритюре), а в состав, помимо классических продуктов вроде яиц, муки, сахара и кефира, иногда входят творог, сметана, разные виды муки и даже сыр. Расскажем, как приготовить пышки на кефире, которые всегда вызывают добрые эмоции как у детей, так и у взрослых.
Пышные таратушки на кефире — простое и очень аппетитное лакомство. Откуда вообще взялось такое название для выпечки и что оно означает? В старину на Руси таратушками называли разные игрушки-погремушки для малышей. Отсюда, по-видимому, и пошло название маленьких булочек, которые очень нравились детям и готовились специально для них из остатков теста для хлеба. Мы будем печь пышные таратушки на кефире в сковороде по рецепту наших бабушек, но с большим количеством масла, то есть во фритюре — так таратушки равномерно подрумянятся со всех сторон и приобретут хрустящую корочку, а внутри получатся воздушными.
Пончики знают и любят везде. В Европе, Америке, Азии, на Ближнем Востоке. Почти в каждой национальной кухне есть обжаренное во фритюре тесто. Часто возникает вопрос: каким должен быть правильный пончик? Большим или маленьким, с отверстием в центре или без? А с начинкой это тоже пончик или что-то другое? И чем он отличается от пышки? На самом деле все просто: нет единственно верного рецепта. В каждой стране пончики готовят по-своему, что не может не радовать.
Домашние пончики — попытка повторить «те самые» пончики, которые помним с детства. Румяные, пышные, горячие, пачкающие пальцы сахарной пудрой. Представляем вам самые разные домашние пончики и пышки.
Пончики – не что иное, как выпечка из сладкого дрожжевого теста, приготовленная во фритюре. У пончиков свой неповторимый вкус, нежная мякоть и хрустящая корочка золотистого цвета.
Пока нет комментариев