Как быстро приготовить пышки на кефире: воздушные, нежные и румяные

Простое тесто: основа на кефире и соде для скорости

Пышки к чаю на скорую руку приготовить очень легко и быстро: в отличие от дрожжевой выпечки, тесту не требуется время на подъем. Но результат все равно отличный — высокая, пористая и мягкая выпечка, которая даже на следующий день не черствеет и остается приятной на вкус.

Чтобы тесто хорошо поднялось и пышки получились по-настоящему невесомыми и тающими во рту, нужно использовать кефир и соду. Сода отлично сработает в молочнокислой среде, не передав тесту своего специфического запаха и вкуса, но при этом сделает его воздушным. Кефир берите покислее, можно даже тот, что постоял какое-то время в холодильнике и в качестве напитка аппетита уже не вызывает. Зато в тесте ему самое место! Некоторые кулинары предлагают даже немного подогревать кефир, чтобы усилить и ускорить реакцию, но это необязательно.

Полезный совет

Можно, чтобы кефир с содой постояли не более 5 минут, перед тем как вы их соедините с остальными ингредиентами. Но чего делать точно не стоит, так это намеренно гасить соду уксусом или лимонной кислотой.

Универсальный рецепт для сковороды и духовки

Нет какого-то одного рецепта пышек, идеально подходящего для сковороды и духовки, точнее по любому рецепту вы можете приготовить пышки на кефире удобным способом. Результат будет отличаться и от рецепта он точно не зависит. На сковороде в масле пышки получаются сочными и высокими. В духовке — более сухими снаружи и низкими, напоминающими лепешки. Они тоже вкусные, но не столь калорийные и воздушные, как те, что приготовлены во фритюре.

Пышки на сковороде: румяные и быстрые

Если вы вдруг задумались о том, что приготовить к чаю на скорую руку или семья просит чего-то вкусного, сделайте пышки на сковороде. Они потребуют минимальных усилий и кулинарных знаний. Важно только не бояться возиться с тестом и быть аккуратными в процессе жарки: горячим маслом легко обжечься.

1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• яйцо — 1 шт.
• мука — 450 г и на подпыл
• кефир — 250 мл
• вода — 50 мл
• сахар — 3 ст. л.
• растительное масло — 2 ст. л.
• сода — 1/2 ч. л.
• соль — 1/2 ч. л.
• растительное масло для жарки

1. В миску налейте кефир и воду, добавьте соду, сахар и соль. Перемешайте, добавьте яйцо. С помощью венчика доведите массу до однородности.
2. Частями введите просеянную муку. Перемешайте. Сначала используйте ложку или лопатку, позже вымешивайте руками.
3. Как только добавите всю муку, влейте растительное масло и снова вымесите. Тесто получится мягким и немного липким. Если оно близко к жидкому, добавьте еще муки, но старайтесь обойтись минимумом — слишком большое количество забьет тесто и сделает пышки плотными.
4. Готовое тесто накройте пленкой или полотенцем — пусть оно полежит 15 минут. Отдохнувшее тесто станет более эластичным и податливым. Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности толщиной примерно 1 см. Вырежьте стаканом кружки. Накройте их и дайте полежать еще 5–10 минут.
5. Жарьте пышки на хорошо разогретом масле, примерно по 2–3 минуты с каждой стороны.

Секрет золотистой корочки без впитывания масла

Чтобы корочка получилась румяной и хрустящей, жарьте пышки в большом количестве хорошо разогретого масла, но на среднем огне, чтобы изделия успели пропечься внутри. Проверить степень готовности масла можно так: бросьте в него маленький кусочек теста — если оно пенится, время пришло. Готовые пышки сразу кладите на сложенное вдвое бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.

Простой способ проверить готовность

Самый простой способ проверить готовность пышек на кефире — это вынуть изделие, дать ему немного остыть и разломать. Таким образом будет понятно, подходит ли вам данная температура и длительность жарки. Но если вдруг такой способ вас чем-то не устраивает, то ориентируйтесь на размер (пышки при нагревании будут увеличиваться) и цвет (на поверхности появится золотистая корочка). И помните, что после переворачивания пышке потребуется меньше времени — вторая сторона приготовится быстрее, чем первая.

Пышки в духовке: воздушные и ароматные

Выпечка из кефира в духовке на скорую руку хороша не только простотой приготовления, но и отсутствием большого расхода масла. Еще один плюс —  нет необходимости стоять у плиты, контролируя нагрев. Пышки на соде в духовке получатся не менее вкусными, но будут более щадящими для фигуры — это идеальный вариант для детей и ПП. Такие изделия вполне заменят хлеб, а если сдобрить их вареньем (можно без сахара) или медом, станут прекрасным дополнением к чаю.

1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• яйцо — 1 шт.
• мука — 300 г
• кефир — 200 мл
• сахар — 2 ст. л.
• ванильный сахар — 1 ст. л.
• разрыхлитель — 1 ч. л.
• сода — 1/2 ч. л.
• соль — 1/2 ч. л.

1. Взбейте яйцо с сахаром и ароматным сахаром до пышности. Лучше использовать миксер.
2. Слегка подогрейте кефир (до 38 ºC), добавьте в него соду, перемешайте.
3. Просейте муку, смешайте с разрыхлителем и солью.
4. Добавьте в яйцо кефир с содой, перемешайте миксером на небольших оборотах.
5. Всыпьте муку, перемешайте. Когда мешать в чаше станет трудно, переложите тесто на стол, присыпанный мукой, и домесите руками.
6. Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной примерно 1 см. Вырежьте кружочки вырубкой или стаканом. По желанию вырежьте отверстие в середине.
7. Переместите заготовки на противень, застеленный бумагой, на небольшом расстоянии друг от друга. Выпекайте в горячей духовке при 200 ºC около 20 минут. Пышки на кефире в духовке должны немного подрумяниться.
8. Выньте готовые пышки, чуть-чуть остудите. Можете посыпать их сахарной пудрой. Подавайте к столу.

Как добиться равномерного подъема без переворачивания

В этом поможет сама идея данного рецепта: выпечка в духовке не нуждается в переворачивании. Если техника работает без перебоев, ваши пышки сами собой равномерно поднимутся. Обеспечьте им высокую температуру — 180–200 ºC и ставьте заготовки в заранее разогретую духовку на средний уровень. Чтобы тесто было пышным, используйте яйца комнатной температуры и подогрейте кефир примерно до 38 ºC.

Вариации рецепта: от сладких до сытных

Рецепт пышек на кефире хорош тем, что может меняться по вашему желанию. Например, можно заменить кефир или его часть на йогурт или сметану, добавить творог, а вместо части пшеничной муки всыпать овсяную. Но можно и не менять состав кардинально — даже небольшие корректировки придадут выпечке иной характер. Добавьте свежую лимонную цедру или пряничные специи, и пышки на кефире приобретут новое кулинарное звучание. Расскажем, как сделать совсем другие пышки — сладкие с яблоком и сытные с сыром.

Детские пышки с яблоками

Эти пышки очень вкусные: сладкие, фруктовые, сочные. Готовятся невероятно быстро, но съедаются еще быстрее. Отличный рецепт для завтрака выходного дня, когда вся семья в сборе. Если любите пряности, добавьте в тесто немного молотой корицы — она будет очень кстати. Вместо растительного масла можно положить столько же растопленного сливочного, чтобы тесто стало более нежным. Для этой же цели кефир можно заменить молоком, а соду — разрыхлителем, но его потребуется в 2 раза больше. 

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• яйцо С1 — 1 шт.
• кефир — 150 мл
• мука — 130 г
• сахар — 1 ст. л.
• ванильный сахар — 1 ст. л.
• растительное масло — 1 ст. л.
• сода — 1/2 ч. л. без горки
• соль — щепотка
• яблоки — 3 шт.
• сахарная пудра

1. Соедините яйцо с сахаром, ванильным сахаром и растительным маслом, взбейте. Добавьте кефир и соду, перемешайте.
2. Просейте муку, добавьте соль. Перемешайте. Введите в тесто и еще раз перемешайте все вместе до получения однородного и не очень густого теста, похожего на тесто для оладий.
3. Яблоки вымойте, удалите сердцевину и очистите. Нарежьте кольцами толщиной 1 см.
4. Окунайте  яблочные кольца в тесто, чтобы оно полностью их покрыло, и жарьте в хорошо разогретом масле, по 2 минуты с каждой стороны. Масла должно быть много, как для фритюра.
5. Готовые пышки с яблоками вынимайте и выкладывайте на бумажное полотенце. Остудите, посыпьте пудрой и подавайте.

Сытные пышки с сыром для питательного перекуса

Этот вариант отлично дополнит ваш обед или выручит, когда захочется перекусить, но времени на полноценный прием пищи не окажется. Только будьте аккуратны: их очень легко переесть — пышки вкусные и нежные. Вместо кефира вы можете взять молоко, но в этом случае замените соду на разрыхлитель, увеличив количество в 2 раза. Если хотите, добавьте мелко нарезанную свежую зелень.

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• яйца C1 — 2 шт.
• мука — 500 г
• кефир — 230 мл
• сыр — 100 г
• соль — 1/2 ч. л.
• сахар — 1 ст. л.
• сода — 1 ч. л.
• растительное масло для жарки
• свежая зелень — по желанию

1. На средней терке натрите сыр. Добавьте в него яйца. Посолите, подсластите и перемешайте.
2. Влейте кефир, всыпьте соду, перемешайте.
3. Отдельно просейте муку и постепенно введите ее в тесто, перемешивая всю массу — сначала ложкой или лопаткой, потом руками. Можно для удобства переместить тесто на стол.
4. Раскатайте тесто толщиной примерно 1,5 см. Вырежьте кружки или разрежьте на квадраты.
5. Жарьте в большом количестве хорошо разогретого масла с двух сторон до румяной корочки. Вынимайте и выкладывайте на бумажное полотенце. Немного остудите и угощайте себя и близких.