Хинкали с картошкой не менее вкусны, чем хинкали с мясом. А если добавить в картофельную начинку немного сулугуни, то она будет просто таять во рту. Хинкали ‒ традиционное грузинское блюдо из теста, они напоминают гигантские пельмени, но лепятся особым образом, в виде мешочков. Тесто для них нужно тщательно вымешивать и раскатывать очень тонко, чтобы уложить его вокруг начинки тонкими складочками. Говорят, складочек у хинкали должно быть около 18, и грузинские мастера соревнуются в их изготовлении. Давайте и мы попробуем приготовить хинкали и удивить родных. Такое блюдо можно подавать и в пост, ведь тесто для него делается без яиц и молока, на растительном масле и воде. Подойдет оно и вегетарианцам.
Шаг 1
Хинкали с картошкой можно приготовить дома из самых простых ингредиентов. Для пресного теста вам понадобятся: мука, соль, немного растительного масла и вода. Для начинки – картошка, лук, растительное масло. По желанию можно добавить тертый сулугуни и рубленую зелень.
Шаг 2
Замесите тесто для хинкали с картошкой. В миску налейте воду комнатной температуры, растворите в ней соль, частями добавляйте муку и начинайте замес теста. Влейте растительное масло. Месите долго, чтобы получилось тугое, упругое тесто. Можно использовать тестомес.
Шаг 3
Скатайте тесто в шар, заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на 30 мин. А лучше сделайте тесто с вечера и оставьте в холодильнике на ночь.
Шаг 4
Пока тесто созревает, отварите для начинки очищенный картофель в горячей подсоленной воде, 25 мин. Слейте отвар, оставив немного для разбавления. Разомните картофель в пюре, добавив отвар.
Шаг 5
Порубите репчатый лук и обжарьте на сковороде с разогретым растительным маслом до прозрачного цвета. Добавьте лук в пюре, перемешайте. Если используете сулугуни и зелень, натрите сулугуни на крупной терке, а зелень измельчите и смешайте с пюре.
Шаг 6
Достаньте тесто из холодильника, раскатайте в тонкий пласт и сверните пополам, а потом еще раз пополам. Раскатайте снова, сверните плотно в узкий рулет, нарежьте на небольшие шайбочки.
Шаг 7
Обваляйте шайбочки в муке и раскатайте в тонкие лепешки диаметром 10‒12 см. На каждую лепешку положите примерно 1 ст. л. остывшей начинки из картошки с луком.
Шаг 8
Начинайте лепить хинкали. Поднимите края лепешки верх и собирайте складочками вокруг начинки, плотно прижимая. Когда начинка будет закрыта складочками, плотно прищипните их, формируя ножку, как у гриба. Если ножка получится длинной, обрежьте ее ножницами.
Шаг 9
Повторите процесс с оставшимися лепешками и картофельной начинкой. Когда все хинкали с картошкой будут готовы, накройте их льняным полотенцем. Поставьте на огонь кастрюлю с водой, доведите до кипения и посолите.
Шаг 10
В кипящую воду выложите порцию хинкали с картошкой, снова доведите до кипения, дождитесь, когда хинкали всплывут на поверхность и варите в течение 8 мин.
Шаг 11
Готовые хинкали выложите шумовкой на тарелку, добавьте кусочек сливочного масла и накройте крышкой. Таким же образом сварите оставшиеся хинкали с картошкой. Подавайте со сметаной или любым томатным соусом.
Из обычной картошки при должном умении и сноровке можно приготовить множество вкусных и интересных блюд, уверен шеф-повар Ашер Комаев. До того как возглавить кухню ресторанного комплекса D.O.M. в Сочи, он успел поработать в ресторанах Санкт-Петербурга, Ялты и открыть семейный ресторан G.IMI в Сербии, где неизменными хитами были сербский картофельный суп с телятиной и кислый картофельный салат. Представляем его топ 10 вау-блюд из картошки.
РЕЦЕПТ
Пельмени с картошкой и салом – классика русской кухни. Вообще, идея варить тесто с разнообразными начинками приходила в голову разным народам мира. Считается, что родина пельменей – Китай. Так блюдо стало настолько популярным, что постепенно начало свой путь по Азии, а около 15 века по счастливому случаю оказалось в Сибирской части России. Пельмени очень полюбились татарам и коми: из-за сурового климата блюдо хранилось всю зиму, а также его было удобно брать с собой в походы. А к 19 веку пельмени их уже готовили хозяйки Европейской части нашей необъятной Родины. Что только не клали внутрь теста: фарш делали сразу из говядины, свинины и баранины, с лосем или кабаном, с красной рыбой, а также с картошкой и капустой. Лепили их всей семьей, чтобы хватило на долгую зиму. Давайте и мы соберемся вместе и налепим вкусных ароматных пельмешек с картофелем и салом!
ГРУППА
Пока нет комментариев