Свиные щечки в луковой шелухе
Свиные щечки в луковой шелухе — настоящие домашний деликатес, который хорош и сам по себе с кусочком свежего бородинского хлеба, и в составе мясной тарелки на праздничном застолье. По сути щечки или щековина — это сало с прослойками мяса, взятое с головы животного. В отличие от грудинки или подчеревка, оно более нежное, сочное и при этом не слишком толстое, а отвар шелухи дарит ему насыщенный цвет и легкую копченую нотку. Свиные щечки в луковой шелухе, рецепт которых перед вами, можно хранить в морозильной камере до 3 месяцев.
Шаг 1
Щечки свиные (рецепт с луковой шелухой) для начала согрейте до комнатной температуры, а затем быстро ополосните под проточной водой. Поскоблите кожу, срежьте заветренные места, еще раз ополосните и насухо промокните чистым полотенцем. Разрежьте на несколько равных кусков.
Шаг 2
Приготовьте луковый отвар. Для этого влейте в кастрюлю 2 л питьевой воды, добавьте предварительно хорошо промытую луковую и чесночную шелуху. Перемешайте, чтобы вся она была покрыта жидкостью.
Шаг 3
Поставьте кастрюлю на средний огонь, дождитесь закипания, после чего варите 30 минут — вода должна окраситься. Снимите кастрюлю с плиты, остудите до комнатной температуры. Можно отправить ее на балкон, но только если за окном не отрицательная температура.
Шаг 4
Процедите жидкость через несколько слоев марли. Отделите 1 л, но остальной отвар пока не выливайте, возможно он еще потребуется. Свиные щечки положите в большую чистую кастрюлю. Всыпьте соль и специи: черный и душистый перец, гвоздику, кориандр, лавровый лист.
Шаг 5
Влейте луковый отвар. Следите, чтобы вся щековина была им покрыта. Если жидкости недостаточно, влейте еще 500 мл отвара, а затем добавьте все необходимые ингредиенты: соль, лавровый лист, перец, гвоздику, кориандр. Обратите внимание, что их пропорции указаны на 1 л рассола.
Шаг 6
Накройте кастрюлю со свиными щечками крышкой, поставьте на средний огонь и варите после закипания примерно 30 минут. Если щековина жесткая или куски очень большие, время приготовления можно увеличить на 10–15 минут.
Шаг 7
Выключите нагрев. Не снимая крышку, полностью остудите щековину в рассоле, а затем поставьте кастрюлю в прохладное место на 10–12 часов, чтобы дать щечкам хорошо настояться.
Шаг 8
Свиные щечки в луковой шелухе, приготовление которых уже закончено, тщательно обсушите, а затем нарежьте ломтиками и подавайте к столу. Также вы можете обернуть каждый кусок пищевой пленкой и фольгой и отправить на несколько часов в морозильную камеру. Слегка подмороженными они будут еще вкуснее.
Сало в луковой шелухе, приготовленное по нашему рецепту, приобретает очень приятный золотистый цвет и легкий копченый привкус. При этом вам не потребуется ни домашняя коптильня, ни специальные приспособления, да и активного времени уйдет совсем не много. Возьмите чистую и перебранную луковую шелуху (чем ее больше, тем ярче получится цвет и насыщеннее вкус готового продукта) и сварите в рассоле вместе с салом — вот и весь секрет. Так можно приготовить свиную пашину (подчеревок), грудинку или боковые пластины сала со спины.
«Копченая» грудинка, варенная в луковой шелухе — не просто вкусное, доступное и простое в приготовлении угощение, но и отличный вариант для праздничного стола. Согласитесь, в условиях городских квартир иметь под рукой коптильню может позволить себе далеко не каждый, но выход есть — специальная добавка «жидкий дым», создающая эффект копчения. Перед покупной обязательно прочтите инструкцию по применению и состав, а чтобы не навредить своему здоровью используйте данную добавку строго дозировано. Грудинка в луковой шелухе в домашних условиях из свинины хранится в холодильнике не более 2–3 дней или в морозильной камере до полугода.
Для начала имеет смысл определиться с терминами. То, что мы сейчас привычно называем «холодец», изначально именовалось студень, в парадном исполнении заливное или галантин. Холодцом же назывался холодный сладкий десерт. Молоховец перечисляет их несколько штук в своём «Подарке молодым хозяйкам», и никаких других толкований холодца мы не имеем.
Гороховый суп с копченой свиной щекой — блюдо эстонской кухни, которое в крестьянских семьях готовили и подавали кормильцу-труженику как на завтрак, чтобы придать силы перед работой, так и на ужин, чтобы восстановить их после долгого дня. Причем это первое делали настолько густым, что в холодном виде его можно было едва ли не резать ножом. Мясо в суп добавляли в небольшом количестве, причем использовали довольно дешевые части туши, например щеки. Или вообще обходились без такового! Если вы хотите научиться готовить этот интересный гороховый суп, воспользуйтесь рецептом, который нам любезно предоставил Андрей Шмаков, бренд-шеф гостиницы «Метрополь» и ресторана SAVVA.
Приготовьте шашлык из свинины в духовке на противне и убедитесь, что такое блюдо создаст безмятежно-летнее настроение в любое время года. Мясо получается нежным и очень мягким, ведь маринуется оно классическим способом: с уксусом и репчатым луком. Последний следует непременно хорошо размять руками, чтобы выделился сок. Тогда вкус шашлыка станет более выразительным, а текстура — сочной. И постарайтесь не пересушить свинину в процессе приготовления в духовке, чтобы ваши усилия на предварительном этапе увенчались грандиозным успехом!
Пока нет комментариев