Торт «Сказка» по ГОСТу
Торт «Сказка» по ГОСТу — это нестареющая классика. Ванильный бисквит, пропитанный коньячным сиропом, и масляный крем «Шарлотт» — казалось бы, чего проще, но получается такой особенный вкус, который ни с чем не спутать. Наверное, поэтому десерт долгие годы остается горячо любимым во многих семьях, несмотря на современное обилие других вариантов — хоть на полках магазинов, хоть на витрине кондитерских — более модных и сложных по вкусу и составу. Приготовить торт «Сказка» в домашних условиях сегодня может любой желающий: та самая, ГОСТовская рецептура в открытом доступе. От вас требуется только немного времени, усилий и способность точно следовать инструкции. Ниже — вы найдете проверенный рецепт торта «Сказка» и пошаговые фото. Готовьте и с наслаждением предавайтесь ностальгии.
Шаг 1
Разогрейте духовку до 180°C. Возьмите круглую разъемную форму диаметром 22-24 см или кондитерское кольцо. Застелите дно формы пергаментной бумагой. Смазывать стенки маслом не нужно, иначе бисквит для торта «Сказка» не поднимется достаточно высоко.
Шаг 2
Яйца (хорошо если они теплые, то есть комнатной температуры) взбейте с рафинированным и ванильным сахаром миксером на максимальной скорости не менее 10-12 минут. Масса значительно посветлеет, увеличится в объеме в 2,5-3 раза и станет очень густой, оставляя четкий след от венчика.
Шаг 3
Просейте муку и осторожно, порциями, вмешайте ее в яичную массу лопаткой движениями снизу вверх, чтобы не повредить пузырьки воздуха. Перелейте готовое бисквитное тесто в форму и сразу выпекайте на среднем уровне примерно 35-40 минут до сухой лучинки.
Шаг 4
Готовый бисквит для торта «Сказка» по ГОСТу немного остудите в форме (или кольце), затем аккуратно снимите ее и переложите изделие на решетку. Дайте бисквиту полностью остыть. Далее заверните его в пленку и оставьте на столе на 8 часов (ночь). После этого аккуратно разрежьте бисквит ножом-пилой на 3 пласта одинаковой толщины. Верхушку, если она поднялась, срежьте и сохраните.
Шаг 5
В сотейнике смешайте воду с сахаром. Доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар полностью растворился. Проварите 1-2 минуты и уберите с огня. Полностью остудите и только потом добавьте коньяк. Сироп готов!
Шаг 6
Желтки хорошо разотрите венчиком с обычным сахаром (без ванильного) до побеления. Влейте теплое молоко, перемешайте. Поставьте на водяную баню или очень слабый огонь и уваривайте, постоянно помешивая, до загустения (консистенции жидкой сметаны внешнего сходства со сгущенкой). Немедленно снимите, перелейте в другую емкость и остудите, накрыв пленкой «в контакт».
Шаг 7
Размягченное (но не жидкое!) сливочное масло хорошо взбейте миксером до белой пышной массы, около 3-4 минут. К полностью остывшей заварной основе добавьте ванильный сахар. Небольшими порциями, продолжая взбивать масляную массу на средней скорости, вводите в нее заварной крем. В конце взбивания влейте коньяк до однородности.
Шаг 8
1/4 крема отделите и оставьте на время (она пригодится для украшения). Верхушку бисквита измельчите и подсушите в духовке. Если верхушка не поднялась и срезать было нечего или она очень не высокая, то используйте крошку любого печенья.
Шаг 9
Время собирать торт «Сказка» как в СССР. Корж поместите на блюдо или подложку. Щедро пропитайте его остывшим сиропом с помощью кисточки или ложки. Равномерно распределите часть крема. Накройте следующим коржом и повторите действия.
Шаг 10
Заранее отделенную часть крема разделите еще на 2 части и подкрасьте одну какао-порошком, а другую — пищевыми красителями. Шоколадный крем нанесите на верх и бока торта. Крошкой покройте бока торта. Цветной крем поместите в кондитерский мешок с насадкой и украсьте верх торта фигурами. Уберите торт в холодильник минимум на 2 часа.
Для кого-то торт «Сказка» — родом из далекого детства, а для кого-то — из молодости, но в любом случае он вызывает приятные воспоминания давно минувших дней. Приготовить торт «Сказка» в домашних условиях несложно, но потребуется время, а еще — терпение. Что нужно: испечь бисквитные коржи, сварить сахарный сироп и приготовить классический масляный крем «Шарлотт» на молоке и яйцах. Ну а сборка и украшение — дело нехитрое. Как сделать торт «Сказка» пошагово в домашних условиях — рассказываем в рецепте ниже.
Олеся Миркун Алеся Устинова
Торт «Новогодняя сказка» — очень шоколадный. Судите сами: какао-порошок добавляется и в бисквит, и в заварной крем, а растопленный шоколад используется для украшения. Стоит ли говорить, что получается очень вкусно?! Уверены, с нашим подробным пошаговым рецептом торт «Новогодняя сказка» выйдет у вас шикарный. Скажем сразу: в этом рецепте кулинарная бумага просто незаменима. Она потребуется не только при выпечке бисквитных коржей для покрытия формы, но и для того, чтобы декорировать готовый торт — из бумаги нужно будет сделать корнетик.
Нравится торт Чародейка? Так вот, вы полюбите его еще сильнее, если приготовите своими руками на домашней кухне! Ничего сложного в этом деле нет: печете бисквит, разрезаете, прослаиваете самым простым заварным кремом и покрываете шоколадной глазурью. Разница с магазинными вариантами — в том, что вряд ли вам придет в голову использовать для домашнего торта всякого рода искусственные загустители и ароматизаторы. Да и продукты для «Чародейки» в этом случае подберете самые что ни на есть лучшие. В результате получится необыкновенно вкусный торт, который, несомненно, вы будете регулярно повторять по просьбе близких и друзей.
В кулинарных книгах, журналах, в блогах и на сайтах разной степени достоверности есть множество рецептов, от элементарных домашних тортов до роскошных праздничных тортов, выполненных мастерами кондитерского дела. Несмотря на многообразие, все торты состоят из теста и крема или другой сладкой начинки, например, джема.
Говорим «торт» — подразумеваем праздник: это кондитерское изделие всегда поднимет настроение. Но праздники приходят и уходят, а торты остаются. Расскажем, сколько хранятся торты, сколько можно хранить торт в холодильнике и без, а также спросим у кондитера о его рекомендациях.
Пока нет комментариев