Джерки из курицы (куриные чипсы)
Джерки из курицы (куриные чипсы) — вкусная и очень ароматная мясная закуска, которая прекрасно подходит как к бокалу пива, так и в качестве здорового перекуса на работе, в дороге или в походе. Благодаря большой питательности, компактности и малому весу, джерки даже были включены в рацион астронавтов NASA. Приготовить хрустящие куриные чипсы можно как в электросушилке (дегидраторе), так и в обычной духовке в домашних условиях. Достаточно всего лишь учитывать некоторые нюансы и запастись терпением.
Шаг 1
Чтобы приготовить куриные джерки, возьмите грудку, удалите кожу и центральную косточку, затем отрежьте малое филе. Все имеющиеся пленки нужно зачистить. Если есть кусочки жира, их тоже следует удалить, так как в процессе приготовления они начнут гореть.
Шаг 2
Получившиеся заготовки, будущие джерки из курицы, быстро ополосните водой и сразу же обсушите бумажными полотенцами. Взвесьте получившиеся куски, исходя из этих показателей вы потом будете рассчитывать необходимое количество соли. Оберните пищевой пленкой и отправьте в морозильную камеру минимум на 30 минут. Слегка подмороженное мясо гораздо удобнее нарезать тонкими ломтиками.
Шаг 3
Куриные чипсы — продукт сыровяленый, готовится при температуре не больше 60°С. Если есть сомнения в качестве мяса или вы просто хотите подстраховаться, то держите куриное филе в морозильной камере не менее 3 дней. И потом бережно разморозьте в холодильнике.
Шаг 4
Для маринада соедините в миске свежевыжатый лимонный сок, жидкий мед, сушеный чеснок, паприку, имбирь и хлопья чили. Если не хотите, чтобы джерки куриные получились слишком острыми, количество перца можно уменьшить в 2 раза или вовсе его исключить.
Шаг 5
Влейте в получившуюся смесь растительное масло. Оно прекрасно растворяет специи, благодаря чему мясо быстрее и равномернее маринуется. Добавьте нитритную соль и очень тщательно перемешайте. Чтобы правильно рассчитать количество соли, посмотрите, сколько куски курицы весили до морозилки (то, что вы взвешивали во 2м шаге) — вам потребуется 1–1,5% от массы филе.
Шаг 6
Нарежьте подмороженную грудку вдоль волокон на ломтики толщиной в 1 см. Затем каждый кусочек разрежьте еще на 2–3 части. У вас должны получиться длинные и довольно тонкие полоски. Переложите их в плотный зиплок пакет. Влейте маринад, перемешайте, выпустите воздух, закройте и отправьте в холодильник минимум на 7 часов.
Шаг 7
Пока мясо маринуется, периодически переворачивайте пакет. Следите, чтобы все кусочки курицы были покрыты специями. Если у вас очень мало времени, приготовьте быстрый маринад на основе соевого соуса, острой горчицы и меда. Обратите внимание, что количество нитритной соли следует уменьшить. В таком маринаде курице достаточно 1 часа.
Шаг 8
Обсушите курицу с помощью бумажных полотенец. Тщательно удалите остатки острого перца, иначе они будут гореть. Разложите кусочки на поддоны с самой частой решеткой, поставьте в дегидратор. Установите температуру в 55–60°С и сушите 6–8 часов, периодически проверяя готовность.
Шаг 9
Если вы готовите чипсы из курицы в духовке, насадите кусочки филе на деревянные шпажки. Предварительно вымачивать шпажки не нужно, при температуре в 60°С они не загорятся. На дно духовки положите лист фольги, шпажки разложите на решетке так, чтобы ломтики курицы свободно свисали.
Шаг 10
Установите температуру в 60°С, включите режим конвекции, положите в зазор между дверцей и самой духовкой сложенное в несколько слоев кухонное полотенце — так вы обеспечите выход пара. Готовьте джерки 6–8 часов. Чипсы из куриной грудки должны стать плотными и слегка хрустящими.
Джерки подают как закуску в ресторанах и пабах, продают готовые в магазинах — и стоимость их достаточно высока, в пересчете на вес. Но как они появились в нашем рационе и как приготовить джерки дома — рассказывает Сергей Бабич, шеф-мясник ресторанов Meat Dealers и «Агнец».
Чичаррон, чипсы из свиной шкурки, любят во всех испаноязычных странах. Вообще, словом чичаррон называют именно свиную шкуру, а вместе с ней целое семейство блюд, в которых она задействована. То есть это вовсе не обязательно чипсы. Причем в каждой латиноамериканской стране, как и в разных областях Испании, есть свой чичаррон — и с мясом, и даже с рыбой, и в виде хлеба. Но чипсы из свиных шкурок — чичарронес — любят везде. Причем, как выяснилось, не только в испаноязычных странах, но и у нас. Характерно то, что чипсы получаются невероятно воздушными и хрустящими, при этом содержат мало жира. Главный вопрос: где для рецепта свиных шкурок взять собственно эту самую шкуру. Не проблема. Продается она и на рынке, и в интернет-магазинах, часто — как лакомство для собак. Стоит этот деликатес сущие копейки. Часто свиная шкура продается с прослойкой жира. Вы ее просто срежете и используете для другой надобности.
Один из горячих трендов в соцсетях – различные вариации соленых закусок. Пользователи TikTok и других площадок предлагают подписчикам простые рецепты полезных снеков, которыми можно заменить покупные чипсы. Рассказываем о пяти закусках, которые можно повторить дома – и показываем, как это сделать.
Вяленое куриное филе — оригинальная домашняя закуска, которую вы можете приготовить к праздничному столу, если вам наскучила магазинная мясная нарезка. В домашних условиях вяленая куриная грудка готовится очень просто, но при этом получается потрясающе вкусной, нежной и ароматной. Поверьте, ваши близкие и друзья будут приятно удивлены, а те из них, кто увлекается кулинарией, обязательно попросят поделиться рецептом. Вяленое куриное филе — достойная альтернатива карпаччо, хамону, пастроме и другим мясным деликатесам. Кстати, для приготовления филе куриного вяленого не понадобится дегидратор (электросушилка), достаточно марли и шпагата.
Куриное филе в панировке из чипсов особенно понравится детям, причем сразу по двум причинам. Во-первых, это блюдо можно есть руками, что маленькие непоседы всегда приветствуют. Ну а во-вторых, кусочки курицы панируются не в сухарях, как это бывает обычно, а в чипсах! Рецепт приготовления блюда совсем не сложный, так что, даже если вы не считаете себя многоопытным кулинаром, с поставленной задачей вполне справитесь. И обратите особое внимание на йогуртовый соус, с которым мы советуем подавать курочку: он отлично подойдет и для других блюд, например, отварного картофеля или жареной рыбы.
Пока нет комментариев