Турецкий бурек с мясом — замечательное угощение для гостей и для семьи. Блюдо настолько популярно за пределами Турции, что мало кто уже задается вопросом, что это такое — бурек турецкий. Турецкое слово börek (бурек или бёрек) означает просто выпечку или пирог, пирожок. Начинки могут быть разные, но, конечно, мясная — на первом месте. Рецепт бурека турецкого достаточно прост, выглядит пирог красиво, особенно если свернуть его спиралью, что мы и сделаем. Турецкие хозяйки используют для традиционного бурека как готовые листы теста фило — в Турции его называют «юфка», так и тонкое тесто своего собственного приготовления. Но во втором случае процесс затягивается вдвое. Мы же смастерим турецкий бурек «на скорую руку».
Шаг 1
Очистите и мелко нарежьте репчатый лук. Стручок острого зеленого перца освободите от семян и тоже мелко нарежьте. Зеленый лук промойте, обсушите, тонко нашинкуйте.
Шаг 2
Налейте в разогретую сковороду растительное масло, выложите репчатый лук и пассеруйте его на среднем огне, помешивая, до полупрозарачности — не зажаривая, около 4 минут.
Шаг 3
Выложите в сковороду мясной фарш и обжарьте его с луком, перемешивая и разбивая комки лопаточкой, в течение 7 минут, пока не выкипит жидкость и фарш не сменит цвет на серовато-коричневый.
Шаг 4
Добавьте к фаршу нарезанный перец и зеленый лук и прогрейте под крышкой на умеренном огне еще пару минут. Приправьте фарш специями и солью по вкусу, дайте ему полностью остыть перед формированием бурека по-турецки.
Шаг 5
Приготовьте соус для смазывания листов теста фило. Для этого смешайте венчиком йогурт с растительным маслом и газированной водой. Разделите яйцо на желток и белок. Желток оставьте для финального покрытия, а белок добавьте в соус и хорошо перемешайте. Собственно, белок в соус кладется только для того, чтобы он не пропал напрасно.
Шаг 6
Приготовьте круглую форму для выпечки большого диаметра. Смажьте растительным маслом. Отделите один лист заранее размороженного теста фило, положите на рабочую поверхность и щедро смажьте его соусом. Тесто фило очень быстро подсыхает, поэтому важно обильно промазывать листы, не оставляя пустот.
Шаг 7
Вдоль длинной стороны листа фило выложите дорожку мясного фарша и аккуратно заверните ее в тонкий рулет-трубочку. Положите трубочку швом вниз и сверните спиралью. Выложите спираль на середину формы.
Шаг 8
Точно так же поступите со следующими листами теста фило, закручивая в них начинку. Каждую следующую трубочку присоединяйте к концу спирали в форме и продолжайте закручивать спираль, пока не дойдете до бортов формы.
Шаг 9
Если у вас остался соус, добавьте пару ложек в желток и перемешайте. Если соуса осталось больше, то просто полейте им турецкий бурек в форме, чтобы жидкость протекла между складками. Затем смажьте всю поверхность бурека желтком и посыпьте семенами черного тмина и кунжута.
Шаг 10
Поставьте форму с мясным буреком в разогретую до 180–190°С духовку и выпекайте около 25 минут, желательно в режиме конвекции. Готовому румяному турецкому буреку дайте немного остыть, прежде чем резать на порции.
Опытные кулинары знают, как буквально за полчаса приготовить из фарша не один десяток блюд. Это могут быть котлеты, паста, рагу, бургеры, пельмени и многое другое. Мясной фарш сделает любое блюдо более сытным, а так как рубленое мясо не требует долгой тепловой обработки, вам не придется часами стоять у плиты. К тому же фарш — это очень удобно, ведь его можно приготовить с запасом, а потом порционно заморозить. О том, какое мясо выбрать для вкусного фарша, что в него добавить и как затем использовать, мы вам расскажем подробнее.
Балканы – это группа стран, относящихся к Балканскому полуострову, географической области в Юго-Восточной Европе. На Балканах есть своя ни с чем не сравнимая кухня, отличающаяся от других и имеющая много фанатов. Расскажем о трех блюдах этой уникальной кухни, которые стоит приготовить.
Турецкий бёрек из теста фило с мясом (böreğ) — разновидность самого популярного балканского блюда. Классический вариант чаще всего делают из слоёного теста. А вот начинка берека бывает самая разная — творожная, мясная, овощная и даже сладкая фруктовая. В общем, выпечка на все случаи жизни. Предположительно, родина этого блюда — Турция. Поскольку по-турецки böreğ означает «выпечка из слоёного теста», а шире — кушанье из теста вообще. Правда некоторые исследователи считают, что бёрек связано с турецким словом bur — «свивать» и идет от внешнего вида пирога. Чаще всего в Турции едят берек с творогом, курдский бёрек (он без начинки и просто посыпан сахарной пудрой), ну, а самый популярный — это, конечно, берек с мясом.
Пока нет комментариев