Лимонная паста — один из традиционных и популярных видов итальянской пасты, о существовании которого многие у нас не догадываются. Обычно это linguine al limone или spaghetti al limone, то есть для приготовления пасты с лимоном принято использовать либо лингвини, либо спагетти. Готовится такая паста необычайно быстро, поскольку соус практически не требует варки. А вкус у блюда получается необычайно свежим и, несмотря на выраженную цитрусовую кислинку, сливочным — благодаря добавлению сливочного масла и хорошей порции пармезана. Это блюдо — типичный рецепт Южной Италии. Оно возникло в Кампании, а именно на полуострове Сорренто и Амальфитанском побережье. Эти места славятся своими лимонами. Они считаются самыми вкусными и сочными в Италии. И, разумеется, в большинстве ресторанов Амальфи и Сорренто можно попробовать лимонную пасту. Но приготовить ее даже у себя дома совсем не составит труда.
Шаг 1
Начните с приготовления пасты. Заранее вскипятите побольше воды. По правилам на 100 г спагетти нужно брать 1 л воды, так что берите пятилитровую кастрюлю, не прогадаете. И щедро посолите воду. Варите спагетти или лингвини до состояния аль денте. Откиньте на дуршлаг, сохранив примерно полстакана отвара из-под пасты.
Шаг 2
Параллельно вымойте лимон, ошпарьте кипятком и оботрите. Снимите с половинки лимона цедру мелкой (не зубчатой) теркой и отложите. С другой половинки срежьте цедру ножом, тонкой стружкой. Выжмите из лимона сок.
Шаг 3
Чеснок очистите и измельчите. Петрушку вымойте, обсушите, оборвите листики со стеблей, грубо порубите. Поставьте на минимальный огонь большую сковороду, влейте в нее оливковое масло и положите сливочное.
Шаг 4
В еще не разогретое масло положите чеснок, неизмельченную цедру и листья петрушки. Готовьте 2 минуты на минимальном огне, затем добавьте лимонный сок, свежемолотый черный перец и щепотку соли. Прогревайте еще пару минут.
Шаг 5
Переложите в сковороду с лимонным соусом спагетти из дуршлага. Всыпьте половину тертого пармезана и влейте немного отвара из-под спагетти. Энергично перемешайте, чтобы глянцевый кремообразный соус покрыл каждую макаронину.
Шаг 6
Щипцами разложите спагетти по тарелкам, украсьте ломтиками лимона и свежим базиликом, посыпьте оставшимся тертым пармезаном и измельченной цедрой. Подавайте незамедлительно.
Традиционно словом «паста» обозначают так называемые макаронные изделия, которые готовят из смеси пшеничной муки и воды (или муки, воды и яиц), а также блюда из этих изделий.
Лимонные блины — это нечто особенное, разительно отличающееся от стандартных вариантов. Их можно готовить как на Масленицу, чтобы удивить гостей чем-то особенным, или просто так, когда захочется вкусненького. Лимонные блины отлично подойдут для завтрака: их аромат не только разбудит, но и поднимет настроение. Подавать же такое блюдо можно со сметаной и йогуртом, сгущенкой и джемом. А вот несладкие начинки с лимонными блинами вряд ли будут удачно сочетаться. Хотя, если хотите, проведите смелый эксперимент и подайте их, например, со слабосоленой красной рыбой.
С соком от половинки лимона и двумя зубчиками чеснока получилось очень вкусно!
ЛЕСНИК (гость)
30 марта 2013 г.сок 0,5 лимона + цедра 1-го лимона (вся в сковородку) + базилик вместо петрушки = весьма съедобно ))) внес в поваренную книгу ! Спасибо !
Гость (гость)
3 января 2012 г.готовила почти такие, но без чеснока и не с петрушкой, а с базиликом. и лимон, кажется, был один. обалденно вкусно.
Гость (гость)
5 ноября 2011 г.Блюдо для тех,кто грезит гастритом. Желудок рвет на части,жуткая рвота и ощущение,что есть мы не сможем еще недели две. Где-то в рецепте ошибка,от такого неимоверного количества лимона с чесноком делается дурно. Не рекомендую это готовить никому!!!
что за странная фраза "из лимонов не с рынка"?????
Хороший рецепт,сам пробовал,но делать надо из лимонов не с рынка!