Свиные ребрышки в каджунской смеси

Name: Свиные ребрышки в каджунской смеси
Prep time: 48 h
Cook time: 2 h
Total time: 50 h
Yield: 4
Ingredients: Свиные ребра; Кориандр семена; Зира семена; Перец чёрный горошек; Перец душистый горошек; Паприка сушеная; Перец кайенский молотый; Луковый порошок; Чесночный порошок; Орегано сушеный; Тимьян сушеный; Соль морская

gastronom

02 июня 2022 г.

К рецепту

Как показывает практика, чем больше жира закрывает слой ребер сверху во время приготовления, тем вкуснее получается мясо внутри. Если вы не любитель жирного мяса, вот вам лайфхак: готовьте как есть, ничего не срезая, но надсеките сало достаточно глубоко, чтобы специи «дошли» до мяса. Потом срежьте запеченное сало с готового мяса, полностью остудите, заверните в пленку и используйте потом…как сало. То есть для бутербродиков на черном хлебе к борщу, для яичниц и жареной картошки.

Сложность: легко

Подготовка: 48 ч

Калории: 1248.51 ккал/порция

Порций: 4

Готовка: 2 ч

Б/Ж/У: 58.76 г/111.32 г/5.66

Второе блюдо

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

1,5 кг свиных ребрышек на кости одним куском

1 ч. л. кориандра

1 ч. л. зиры

1 ч. л. черного перца горошком

1 ч. л. душистого перца горошком

1 ст. л. молотой паприки

0,5 ч. л. кайенского перца

1 ч. л. лукового порошка

1 ч. л. чесночного порошка

0,5 ч. л. сушеного орегано

0,5 ч. л. сушеного тимьяна

1 ст. л. крупной морской соли

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для каджунской смеси семена кориандра, зиры, черный и душистый перец горошком положите на разогретую сковородку и обжарьте на среднем огне, потряхивая, 2 мин. Всыпьте специи в ступку, немного остудите, добавьте соль и растолките как можно мельче. Смешайте с молотыми специями.

Шаг 2

Надсеките верхний слой жира на ребрышках крест-накрест, прорезая до мяса, но не надрезая его. Разрежьте ребрышки на 2–3 куска, которые удобно поместить в форму для запекания.

Шаг 3

Натрите ребрышки очень тщательно каджунской смесью со всех сторон, затяните пленкой и оставьте мариноваться на 2 ч при комнатной температуре или до 48 ч в холодильнике. Перед приготовлением выньте примерно за 2 ч, чтобы мясо согрелось до комнатной температуры.

Шаг 4

Разогрейте духовку в режиме конвекции до максимума. Застелите форму для запекания бумагой для выпечки, положите мясо надсееченным краем вверх и поставьте в духовку. Через 15 мин. уменьшите температуру до 140 °С и запекайте мясо 1,5 ч.