Баранья нога, тушеная с 40 зубчиками чеснока

Name: Баранья нога, тушеная с 40 зубчиками чеснока
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 10
Ingredients: баранья нога – 1 подготовленная весом до 3 кг; тимьян – 8 веточек; масло оливковое – "экстра вирджин"; чеснок – 40 неочищенных зубчиков; смесь "прованские травы " – 1 ч.л.; соль – 1 ч.л.; вино белое сухое – 1 бутылка; ягоды можжевеловые – 5 шт; перец черный свежемолотый – 1 ч.л.

gastronom

14 декабря 2007 г.

К рецепту

Сложность: средне

Порций: 10

Готовка: 2 ч 30 мин

Тушение, томлениеОсновное блюдоВегетарианство

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 10 ПОРЦИЙ

баранья нога – 1 подготовленная весом до 3 кг

тимьян – 8 веточек

масло оливковое – "экстра вирджин"

чеснок – 40 неочищенных зубчиков

смесь "прованские травы " – 1 ч.л.

соль – 1 ч.л.

вино белое сухое – 1 бутылка

ягоды можжевеловые – 5 шт

перец черный свежемолотый – 1 ч.л.

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Натереть ногу смесью соли, перца и прованских трав, смазать со всех сторон маслом, неплотно накрыть пленкой и поставить на ночь в холодильник. На следующий день достать ногу из холодильника, очистить от твердых остатков маринада; дать нагреться до комнатной температуры. В огнеупорную форму налить масло слоем 2 см, поставить на сильный огонь на 3–4 мин. Добавить неочищенные зубчики чеснока, прогреть 1 мин. Поместить в жаровню ногу и обжарить ее со всех сторон до образования золотистой корочки, около 10 мин. Снять жаровню с огня, вынуть мясо и чеснок, жир слить, а жаровню, слегка остудив, протереть досуха. Затем на дно жаровни положить 4 веточки тимьяна и половину зубчиков чеснока. Поверх уложить баранью ногу, вокруг нее разбросать оставшийся тимьян и розмарин, зубчики чеснока и можжевеловые ягоды. Влить вино так, чтобы оно покрывало мясо слоем минимум 1 см. Накрыть жаровню крышкой. Поставить в духовку, разогретую до 130°С. Готовить 6 ч.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Совет:

Баранью ногу можно тушить не только в белом вине, но и в красном. Хорошо работают и более крепкие напитки – сухой и не очень херес, ром в смеси с крепким бараньим же бульоном и даже бренди. Можжевельник придает блюду специфический аромат дичи, и если вам это не нравится, просто не кладите его.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", №12(71) 2007

#тимьян #чеснок #второе блюдо #тушение #белое вино #баранья нога

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

РЕЦЕПТ

Тушенный с помидорами кролик

2 ч 30 мин

gastronom

РЕЦЕПТ

Кальмары тушеные с вешенками и овощами

2 ч 30 мин

Светлана Горбуненко

РЕЦЕПТ

Куропатки с шалотом

С давних пор и во Франции, и на Руси куропатки были предметом охоты – и конной, и соколиной, и пешей, и с сетями. Но как раз охоту на куропаток мы бы не стали называть истинно мужским занятием. Ведь эта маленькая серая или белая птичка семейства фазаньих практически не умеет летать и делает это крайне неохотно, а в основном носится как угорелая по открытой местности, стараясь спрятаться в кустах. Непонятно, для чего она вообще из них выходит. Конечно, для этого блюда – perdreaux aux échalote – отлично подойдет и король дикой птицы рябчик, которого отличает совершенно неповторимый сладковатый вкус. Но, к сожалению, в отличие от куропаток рябчиков промышленного разведения не бывает.