Рыбный велюте
22 июня 2007 /
gastronom
Основной белый соус, или бешамель
ИНГРЕДИЕНТЫ
- молоко – 1,5 стакана
- лист лавровый – 1 шт.
- соль – по вкусу
- 1 корень петрушки
- 2 горошины душистого перца
- 2–3 горошины черного перца
- морковь – 1 шт
- 0,3 стакана муки
- 400 г говядины с косточкой
- 4 ст. л. сливочного масла
- лук репчатый – 1 луковица
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Луковицу, морковку и корень петрушки очистить, крупно нарезать.
Мясо вымыть. Сложить все в кастрюлю,
влить 1,5 л воды. Довести до кипения,
снять пену, посолить, уменьшить огонь
и варить 1,5 ч. За 10 мин. до окончания
варки добавить лавровый лист и горошины черного и душистого перца.
Шаг 2
Бульон процедить. Слить в чистую
кастрюлю 1,5 стакана бульона.
Шаг 3
В сковороде растопить сливочное
масло. Постоянно помешивая, всыпать тонкой струйкой муку. Готовить,
продолжая помешивать, пока смесь не
приобретет золотистый цвет.
Шаг 4
Кастрюлю с бульоном поставить на
огонь. Выложить мучную смесь. Интенсивно перемешать, стараясь разбивать комки.
Шаг 5
Влить молоко. Продолжая непрерывно перемешивать, довести соус до
кипения. Посолить по вкусу, уменьшить
огонь и варить соус 20 мин.
Шаг 6
Процедить соус через мелкое сито.
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Рыбный велюте
Соус бешамель с томатами к рыбе и овощам, приготовленным на пару
Соус бешамель с мясным фаршем к пасте (например, лазанье и каннеллони)
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Olesya_S: Бешамель не подают отдельно, в нем готовят мясо, птицу, рыбу, овощи. А еще он необходим для приготовления классической лазаньи.
а к чему этот соус подается?
