Соус морне считается одним из самых «французских» соусов, однако упоминается в документах лишь в 1820 года, то есть появился он во французской кухне довольно поздно. Соус морне делается на основе бешамели с добавлением яичных желтков и жирных сливок, но особенным в его составе является ароматный твердый сыр, расплавленный до состояния жидкой лавы. С таким сочетанием подружатся любые овощи: от деликатной аристократки спаржи до крестьянки-картошки. Часто соус подают и с яйцами — попробуйте и забудете яйцо под майонезом! Традиционно для соуса морне берется сыр грюйер. Его можно заменить на эмменталь, комте, пармезан, чеддер или другой твердый сыр с ярким выраженным вкусом.
Шаг 1
Сначала подогрейте молоко для основы — соуса бешамель. Налейте его в кастрюльку, предварительно сполоснув ее холодной водой — это рекомендуется сделать, чтобы молоко не прилипало к стенкам, и нагревайте
Шаг 2
Параллельно распустите сливочное масло в сотейнике на средне-слабом огне. Когда оно запенится, сразу добавьте всю муку, перемешайте и готовьте в течение 2–3 минут, постоянно помешивая и не допуская подгорания.
Шаг 3
Снимите сотейник с масляно-мучной смесью с огня и дайте ей немного остыть. Затем влейте горячее молоко, энергично помешивая деревянной ложкой или венчиком, чтобы не допустить образования комочков.
Шаг 4
Верните соус на слабый огонь и варите еще 3 минуты, до загустения. Приправьте солью, свежемолотым черным перцем и тертым мускатным орехом по вкусу.
Шаг 5
Снимите соус с огня. Смешайте яичный желток со сливками до однородности, введите эту смесь в горячий бешамель, помешивая. Снова поставьте на слабый огонь и проварите еще пару минут. Снимите с огня
Шаг 6
Натрите сыр грюйер на мелкой терке и добавьте в соус. Тщательно перемешайте до полного расплавления сыра и получения однородной массы. Соус морне можно подавать как в теплом, так и в холодном виде.
Соус морнэ используют обычно для запекания под грилем. С ним готовят яйца-пашот, спаржу, белое мясо и рыбу.
Пока нет комментариев