Пасхальный кулич с изюмом в наше время готовят с большим количеством яиц, сахара, масла и пряностей. А ведь изначально эта выпечка была совсем не такой «роскошной» и больше напоминала обычный хлеб. В дохристианские времена нечто подобное готовили весной в честь начала земледельческих работ, и часть куличей рассеивали в поле, чтобы призвать богатый урожай. Позже их пекли уже с мыслью о воскрешении Христа: выпечка символизировала победу жизни над смертью. Постепенно пасхальные куличи становились все вкуснее и наряднее, появлялись новые рецепты, в том числе с изюмом, один из которых мы предлагаем вам проверить на практике прямо сейчас.
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты для теста пасхального кулича с изюмом. Муку просейте в миску через частое сито и смешайте с сухими дрожжами. Молоко налейте в ковшик и подогрейте примерно до 35°C.
Шаг 2
Для опары часть муки с дрожжами выложите в большую кастрюлю. Добавьте ванильный сахар и влейте 250 мл молока. Перемешайте венчиком, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 30 минут.
Шаг 3
Затем добавьте в опару для теста кулича 200 г мучной смеси и тщательно перемешайте. Снова накройте полотенцем и оставьте в теплом месте еще на 1 ч. Опара должна подняться.
Шаг 4
Сливочное масло растопите и дайте остыть. Желтки разотрите с сахаром и солью. Влейте растопленное масло и коньяк. Перемешайте и соедините с поднявшимся тестом для кулича.
Шаг 5
Всыпьте оставшуюся муку (1 ст. л. отложите), молотые пряности, соль, лимонную цедру. Добавьте молоко из ковшика. Вымесите тесто для пасхального кулича и уберите в теплое место на 1 час.
Шаг 6
Цукаты и изюм перемешайте со столовой ложкой муки. Тесто для кулича обомните. Соедините с изюмом и цукатами. Отдельно взбейте белки и быстро перемешайте с тестом.
Шаг 7
Получившееся тесто разложите по подготовленным формам для куличей и оставьте на 30 минут для подъема. Духовку нагрейте до 180°C. Выпекайте пасхальные куличи 40-45 минут. Затем нагрев уменьшите до 160°C. Выпекайте куличи с изюмом еще 30 минут.
Формы для пасхальных куличей с изюмом можно выстелить промасленной бумагой для выпечки и присыпать небольшим количеством муки (лишнюю стряхнуть). Если они имеют хорошее антипригарное покрытие, то никакая предподготовка не требуется.
Формы для пасхальных куличей с изюмом следует наполнять тестом не более чем на половину высоты, так как оно поднимется во время расстойки и затем — в процессе выпекания.
На праздничном пасхальном столе непременно должна быть творожная пасха. Рецепты пасхи бывают разные, но главный компонент в любом из них – протертый творог, к которому добавляют сливочное масло, ...
Вкусный кулич — не просто кекс: это главный герой пасхального застолья, настоящее украшение праздника, гордость хозяйки. Готовится он, как в стародавние времена, довольно долго, однако процесс не требует никаких сверхъестественных умений, кроме терпения и чисто физической работы по тщательному вымешиванию теста. Последним точно не стоит пренебрегать, ведь именно от него зависит воздушная текстура будущего вкусного кулича. И еще помните, что сдобное дрожжевое тесто не выносит сквозняков, поэтому перед началом приготовления закройте окна во всех помещениях квартиры.
Православная Пасха в 2024 году будет отмечаться 16 апреля. Конечно, подготовка к празднованию начинается загодя: выбирают пасхальные рецепты и тщательно продумывают меню пасхального обеда или ужина, ...
Если хотите по-настоящему удивить близких и гостей дома, приготовьте кулич краффин с изюмом по нашему рецепту. Что в принципе означает это слово? Отвечаем! Эта выпечка — микс круассана и маффина — была изобретена австралийским кондитером в 2013 году. Затем идея была подхвачена американцами, которые сделали краффин мегапопулярным. Вытянутая же форма этой чудо-выпечки навела наших хозяек на мысль адаптировать ее под пасхальные куличи. Получилось не просто хорошо, а волшебно! Богатая, слоеная, нежнейшая текстура кулича краффина, приготовленного с изюмом, цукатами или орехами, идеально соответствует принципам пасхального стола, согласно которым на нем должно быть все самое вкусное, аппетитное, красивое!
Помните творожный кекс с изюмом, который можно было купить в магазинах даже во времена дефицита? Так вот, перед вами именно он, только в значительно лучшем своем проявлении. Потому что для приготовления кекса мы возьмем самый лучший творог, самые свежие яйца, свеженатертую лимонную цедру и изюм, замоченный в роме или апельсиновом соке. Чувствуете разницу? Тогда проверьте наш рецепт творожного кекса с изюмом в деле и угостите им своих близких и друзей. Не сомневайтесь: им очень понравится!
Пасхальный кулич – это особый, «праздничный» вид хлеба. Его пекут из дрожжевого теста с добавлением большого количества сливочного масла, яиц и сахара.
Если вы думаете, что приготовить кулич в домашних условиях — дело неимоверно сложное, то глубоко ошибаетесь. Здесь нет никаких невероятных технологий или тонкостей, доступных только профессионалам. Самое главное в приготовлении кулича — терпение, спокойствие и, пожалуй, некоторая физическая сила, которая понадобится при вымешивании теста. Хотя если в доме есть мощный миксер с большой чашей, то последнее условие отпадает. А хороший проверенный рецепт мы для вас уже подобрали! Только, пожалуйста, не спешите: пусть тесто кулича основательно поднимется. Тогда он получится пышным, красивым, воздушным и тающим во рту. Таким, каким и должен быть хороший пасхальный кулич!
Кулич домашний готовят многие хозяйки, и это точно имеет смысл: он получается значительно лучше магазинного. Кроме того, вы будете уверены, что его цвет, вкус и аромат достигаются за счет натуральных ингредиентов, а не благодаря всяким сомнительным искусственным добавкам. Кстати, пряности для теста домашнего кулича вы можете варьировать по своему желанию. Если хотите, можете даже добавить какао-порошок: выпечка приобретет приятный шоколадный аромат и приятный цвет. И особая тема — украшение кулича: здесь вы точно можете дать волю своей фантазии!
Если вам хочется удивить близких и гостей, подайте на пасхальный стол медовый кулич с изюмом, приготовленный по нашему рецепту. Чем он отличается от обычного? Тем, что мед в тесте не только придает выпечке особенный вкус и аромат, но и самым замечательным образом сказывается на текстуре: она становится более плотной, слегка влажноватой, очень приятной. А еще медовый кулич с изюмом отлично хранится и даже со временем становится вкуснее! Для этого заверните его сначала в бумажный пакет, затем упакуйте в пластиковый и уберите в кухонный шкаф.
Пасхальный кулич в духовке в процессе выпекания распространяет по помещению такой аромат, что дожидаться его готовности — настоящее испытание! А если хозяйка еще и делает это в Чистый четверг, как предписывает православная традиция, то мысль о томительном ожидании в течение трех дней может кого угодно ввести в полное уныние. Но терпение будет сполна вознаграждено! Придет время, вы положите большой кусок пасхального кулича на свою тарелку, полюбуетесь красотой пышного золотистого мякиша и, наконец, попробуете… Истинное наслаждение гарантируем!
Идея приготовить пасхальный кулич своими руками многим кажется весьма соблазнительной. Однако как только дело доходит хотя бы до изучения рецепта, решимость начинает таять на глазах. С первых строчек становится понятно, что на создание этой выпечки у вас уйдет полдня, да и вопросов по процессу у новичка возникает в избытке. Мы решили исправить это недоразумение и постарались расписать рецепт максимально подробно, чтобы каждый шаг был доступен пониманию каждого. Воспользуйтесь этим руководством к действию, и тогда в день Светлого воскресенья Христова на вашем столе появится действительно вкусный пасхальный кулич, достойный искреннего восхищения!
Пасхальный кулич на сметане с миндалем и цукатами получается душистым, мягким и просто невероятно вкусным! Как и для классического кулича, здесь заводится дрожжевое тесто на опаре, но с одним отличием — в него еще добавляется сметана. Благодаря этому кисломолочному продукту праздничная выпечка выходит особенно нежной, с легкой сливочной ноткой. Рецепт кулича на сметане — проверенный (автор рецепта уже много лет готовит только по нему!), поэтому смело действуйте по предложенной инструкции и вы точно не будете разочарованы.
В этом году решила пробовать печь этот кулич🍴 Сам кулич получился вкусный, с опарой конечно были проблемы, да и дальше с тестом😔 В итоге сама на глаз исправляла. Так что продолжу искать свой идеальный рецепт кулича🍩😊
Даша (гость)
1 мая 2016 г.Этот рецепт узнала от подруги, у которой попробовала приготовленные по нему куличи. Было бесподобно вкусно! Решила в этом году попробовать испечь самостоятельно. И все получилось!!! Времени, конечно, ушло намного больше, но результат того стоил! Молока в итоге получилось 2 стакана. И пекла меньше по времени, так как формочки были меньше.
Выпекаю по этому рецепту с момента выхода журнала, т.е. с 2007 года)))) Рецепт очень хороший. Но на мой взгляд молока надо добавлять 1,5-2 стакана и количество сахара увеличить грамм на 50 смело: на мой вкус не очень сладкий он получается. Тесто тугое, если нет опыта замеса руками, как у меня, лучше использовать хлебопечку. И, конечно, пункт с "введением белков лопаткой" сильно изумляет. Провернуть это тесто лопаткой в состоянии разве что Годзилла. Я просто добавляю эти белки в хлебопечку на медленный режим замешивания, что значительно экономит время и силы. Рецепт рассчитан на большое количество куличей. К примеру, в этом году у меня получилось 3 кулича по 500 грамм и 12-14 маленьких куличика в бумажных формах для маффинов. И по времени, если ,опять же, вы не опытный пекарь это займет часов 5-7. На ночь в духовке лучше не оставлять, пересохнут. Я достаю и плотно накрываю полотенцем. С утра заливаю глазурью. Рецепт, на мой взгляд, не из легких, но если хотите на выходе получить действительно вкусный пасхальный кулич, как у бабушки, то смело пробуйте.
nadinelf (гость)
20 апреля 2014 г.Только позавчера пекла на пасху уже в третий раз, сегодня съели, так что по горячим следам отзыв. Рецепт отличный, сравнивать не с чем (по другим рецептам не пекла никогда), но на вкус настоящий пасхальный кулич, не сравнить с покупными "кексами". Все делаю по рецепту. Молока - ок. 350 мл, 250-300 сразу в опару, 50 позже в тесто. Делаю в небольших бумажных формочках, из указанного количества ингредиентов получается 5 куличиков, соответственно время выпекания нужно сильно сокращать - 30 мин при 180 - достаточно, дольше не надо, пересохнут. Вместо коньяка добавляла темный ром, а в этом году австрийский ликер Stroh. Получаются очень вкусные куличи, домашние который год в восторге! Да, времени уходит много, но большую часть времени тесто поднимается, так что параллельно можно делать другие дела. Да и вкус кулича того стоит. Попробуйте - не пожалеете!
Ася (гость)
5 мая 2013 г.Все получилось!! Рецепт просто отличный!! Очень вкусно!!!
Гость (гость)
21 апреля 2013 г.Рецепт вроде хороший, но на мой взгляд обычные свежие прессованные дрожжи лучше сухих. Когда печешь часто и есть возможность выпеченное изделие сравнить по вкусовым ощущениям с применением разного вида дрожжей - очень отличается вкус в пользу прессованных!))
Юлия (гость)
1 апреля 2013 г.Спасибо огромное!!! наконец все получилось)) только молока и правда 2 стакана!!!супер, сама себе не верю)))
гость 2012 Н (гость)
15 апреля 2012 г.Сегодня впервые пекла по этому рецепту. Времени потратила больше чем 2 часа. Ведь и в рецепте 2 часа предназначено только на подъем теста. Сил ушло много. Постоянно надо что то домешивать, взбивать. добавлять. Сильно сомневалась в пропорциях на опару. Но даже такая опара все же подошла в положенный срок. Ставила на 1,5 стакана молока. трудности начались когда надо было смешать эту самую опару с яичными желтками (с пряностями и прочим в том числе одной массой). Я воспользовалась миксером. Комочков не стало. Муку высыпала сразу всю норму. Тесто получилось великолепным. Подъемные качества - просто чудо. Взбитые белки вводить лопаткой для меня оказалось неприемлимым, требует предварительную физическую подготовку. терпение и запас времени. Мешала рукой. но тоже в "одном направлении". Сначала тесто действительно стало липким, а после подъема обычным. кстати даже слегка жидким на мой взгляд. Куличи получились высокие. Ароматные. Остывать в духовке никогда не пробовала оставлять. понятно. что засохнут. Из формы вынула сразу, но пергаментную бумагу оставила (получились как в стаканчике). Пока все хорошо. Считаю рецепт очень хорошим. Рекомендую.
гость 2012 Н (гость)
14 апреля 2012 г.Сегодня впервые пекла по этому рецепту. Времени потратила больше чем 2 часа. Ведь и в рецепте 2 часа предназначено только на подъем теста. Сил ушло много. Постоянно надо что то домешивать, взбивать. добавлять. Сильно сомневалась в пропорциях на опару. Но даже такая опара все же подошла в положенный срок. Ставила на 1,5 стакана молока. трудности начались когда надо было смешать эту самую опару с яичными желтками (с пряностями и прочим в том числе одной массой). Я воспользовалась миксером. Комочков не стало. Муку высыпала сразу всю норму. Тесто получилось великолепным. Подъемные качества - просто чудо. Взбитые белки вводить лопаткой для меня оказалось неприемлимым, требует предварительную физическую подготовку. терпение и запас времени. Мешала рукой. но тоже в "одном направлении". Сначала тесто действительно стало липким, а после подъема обычным. кстати даже слегка жидким на мой взгляд. Куличи получились высокие. Ароматные. Остывать в духовке никогда не пробовала оставлять. понятно. что засохнут. Из формы вынула сразу, но пергаментную бумагу оставила (получились как в стаканчике). Пока все хорошо. Считаю рецепт очень хорошим. Рекомендую.
Юлия (гость)
12 апреля 2012 г.Рецепт очень хорош!. Пробовала и другие, но всё равно вернулось к этому рецепту. Получается 3 приличных кулича. Время приготовления, в том числе и подготовительный этап, занимает от 4,5 до 5 часов. Вкус настоящего домашнего кулича, а не фаст-фуда из уличного ларька
Гость (гость)
8 апреля 2012 г.Recept otlichniy, kulichi poluchilis ochen vkusnie, vsem ponravilos. Srazu dobavila 2 stakana moloka tak chto testo poluchilos kak nado, ne tugoe
Я пекла такой кулич пару лет назад. Тоже вышло очень тугое тесто (точно по рецепту) и присутствовал запах дрожжей... на вкус были ничего, но быстро засохли. Решила немного модернизировать рецепт: вместо сухих дрожжей кладите обычные (с сухими тесто не всегда нормально поднимается, их нужно больше, поэтому и запах дрожжей присутствует в выпечке); никогда не всыпайте сразу всё количество муки, что положено по рецепту (всегда проще добавить муки, чем пытаться размягчить тугое тесто); вместо коньяка я добавляю тёмный ром или хороший яблочный ликёр (можно любой)... и ароматные куличи вам обеспечены:) Чтобы кулич не прилипал ко дну формы вырежьте из пергамента "кружочки", соответсвующие диаметру формочек и вложите их на дно, сверху - тесто на 1/3 формы - и всё будет ОК!
Гость (гость)
23 апреля 2011 г.а какой консистенции должно в итоге получиться тесто?
Испеченные куличи оставила остывать в духовке на ночь. К утру они сильно зачерствели. Подскажите на будущее что делать после выпекания? Дать остывать под полотенцем или в духовке? Еще слышала что куличи нужно класть на бок, чтобы они не падали.
Скажите, а в рецепте точно нет ошибки? Именно 1-1,5 ст молока?? Делаю второй год, и опять подпортила тесто, очень сразу густое выходит. Может 1,5-2 стакана?
Miracle (гость)
22 апреля 2011 г.Объясните, как в готовое тугое тесто вводить взбитые белки ЛОПАТКОЙ в одном направлении.... и после такой процедуры тесто становиться липким... так и должно быть?
Любовь (гость)
22 апреля 2011 г.Подскажите, а посадку для украшения как делать? Спасибо!
Ясненько!А то просто боялась как бы вкус не получился браги.
Для Josephine Нет, с дрожжами всё правильно; 10 г дрожжей на 1 кг муки - это если печь просто хлеб, без сливочного масла и яйца.
Не много ли дрожжей?Когда на пачках пишут что 10г это на 1кг муки.