22 июня 2007 / gastronom

Артишоки, фаршированные шпинатом

В кулинарии используются нераскрывшиеся соцветия Артишоков, которые могут быть размером с крупный апельсин. Они отлично соче-
таются с морепродуктами, рисом, грибами, нежным мя-
сом и сыром.
4998.jpg
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • Для голландского соуса:
  • соль
  • 50 мл белого сухого вина
  • яйцо – 4 шт
  • крупных яичных желтка
  • 75 мл сливок жирностью 10%
  • 400 г шпината
  • уксус – 2 ст. л.
  • масло сливочное – 75 г
  • соль
  • 1 ст. л. лимонного сока
  • 4 молодых артишока

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Артишоки, фаршированные шпинатом. Шаг 1
У артишоков срезать внешние листья, а также удалить ножницами у остальных листьев жесткие кончики длиной около 2 см. Затем артишоки тщательно промыть, сложить в кастрюлю, влить немного воды. Накрыть кастрюлю крышкой, поставить на средний огонь и готовить на среднем режиме нагрева (стрелка терморегулятора должна быть на середине зеленого поля) 10 мин.
Шаг 2
Артишоки, фаршированные шпинатом. Шаг 2
Шпинат вымыть, сложить в пароварку, поставить на кастрюлю с артишоками, накрыть крышкой и готовить еще 5 мин. Переложить шпинат в миску, добавить cливки, соль и перец, перемешать.
Шаг 3
Артишоки, фаршированные шпинатом. Шаг 3
Приготовить соус. Сливочное масло растопить. Желтки смешать в миске с лимонным соком и вином. Поставить миску на водяную баню и готовить, постоянно взбивая венчиком, 4 мин. Не прекращая взбивать, влить растопленное сливочное масло, добавить соль, готовить еще 2 мин.
Шаг 4
Артишоки, фаршированные шпинатом. Шаг 4
Аккуратно вынуть ложкой из артишоков сердцевину. Вложить внутрь по несколько ложек шпината.
Шаг 5
Артишоки, фаршированные шпинатом. Шаг 5
Приготовить яйца-поше. Яйца предварительно охладить в холодильнике. Вскипятить воду с уксусом и щепоткой соли. Уменьшить огонь (вода должна слабо кипеть), размешать ложкой, чтобы получился "водоворот", и влить яйцо. Варить 3 мин. Повторить с остальными яйцами. Сохранять теплыми до подачи.
Шаг 6
Артишоки, фаршированные шпинатом. Шаг 6
Шумовкой переложить яйца на фаршированные артишоки.
Время готовки
1 ч
Количество порций
4
Сложность приготовления
средне
Вегетарианское
Количество калорий
353 ккал
Источник
"Школа гастронома"
#06 (80), 2007
Таблица мер и весов Каталог рецептов

Ключевые слова

яйца, артишоки, шпинат,
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Пока нет комментариев