Гратен из мяса, рыбы, морепродуктов, овощей
Несладкий гратен перед запеканием чаще всего посыпают сухарями или сыром. Удачная корочка получается ...
18 апреля 2019 /
Shefs
Гратен овощной
Французский гратен по сути - русская запеканка. Только ингредиенты не сваливаются в противень как попало, а режутся тончайшими ломтиками: не столько ради эстетики подачи, сколько для того, чтобы они лучше пропитывались соком. Гратен можно приготовить из чего угодно, хотя самый распространенный вариант - картофель и корень сельдерея. Александр Пантюхов, шеф-повар ресторана Name, предлагает приготовить постный овощной гратен, главным ингредиентом которого стал другой корнеплод - свекла.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- свекла – 100 г
- стебель сельдерея – 85 г
- оливковое масло – 20 мл
- соль – по вкусу
- зелень (укроп, петрушка, кинза, зеленый лук) – 5 г
- растительное масло – 5 мл
- яблочный соус – 50 мл
- яблоко – 20 г
- редис – 5 г
- морская соль – 5 г
Для яблочного соуса:
- яблочный фреш – 100 мл
- трюфельное масло – 10 мл
- оливковое масло – 70 мл
- соль – по вкусу
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Очистить свеклу, стебель сельдеря зачистить от жестких волокон. Нарезать их тонкими слайсами и выложить слоями в лоток для запекания. Смазывая каждый слой овощей небольшим количеством оливкового масла и присыпая солью, уложить сначала свеклу, а затем – сельдерей (оставив немного сельдерея для украшения).
Шаг 2
Поставить в лоток на овощи сверху груз и убрать его в холодильник на 12 часов.
Шаг 3
Запекать гратен при 160 °С 2–3 часа (зависит от количества слоев).
Шаг 4
Готовый гратен охладить и нарезать на порции.
Шаг 5
Приготовить зеленое масло. Мелко нарезать зелень и смешать в равных пропорциях с растительным маслом.
Шаг 6
Приготовить яблочный соус. Пробить в блендере все ингредиенты. При подаче соус немного подогреть.
Шаг 7
Подавать гратен, украсив его слайсами яблока, сельдерея и редиски. Посыпать морской солью, полить яблочным соусом и сбрызнув зеленым маслом.
Кстати
Рецепт предоставлен Александром Пантюховым, шеф-поваром ресторана Name.
Иллюстрации к материалу: предоставлено пресс-службой
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Гратен из мяса, рыбы, морепродуктов, овощей
Блюда со свеклой
Свекла – довольно сладкий корнеплод с приятным легким привкусом остроты, который нейтрализует ...
Гратен
Гратен (gratin) – это любое сладкое или несладкое блюдо, запеченное в духовке до образования ...
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Пока нет комментариев
