1. Главная
  2. Рецепты
  3. Пироги с рыбой
  4. Простой пирог с муксуном и похлебкой
gastronom
25 февраля 2019 г.

Простой пирог с муксуном и похлебкой

gastronom
25 февраля 2019 г.
0Комментировать

Бабушка Платоша была 1918 года рождения, сначала жила в поселке Нумги, потом в поселке Ныда, у нее было восемь детей. Дед умер почти сразу после войны, бабушка сама всех детей поднимала и поэтому готовила быстро и просто, но очень вкусно.
Лиза и бабушка Платонида Витязева

Сложность: сложно
Порций: 10
Готовка: 1 ч 30 мин
Доп. время: 8 ч
ВыпеканиеОбедВыпечкаДрожжевое тестоПирогСупВегетарианство: ПескетарианствоВегетарианствоДетское менюНа праздничный стол
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 10 ПОРЦИЙ
1 крупный муксун весом около 1 кг
500 г лука
1 пакет лаврового листа
сухой укроп
соль, свежемолотый черный перец
Для похлебки:
0,5 стакана пшена
2 большие луковицы
топленое масло
соль, свежемолотый черный перец
Для теста:
420 г муки
20 г свежих или 10 г сухих дрожжей
2–3 ст. л. топленого масла
2 ст. л. сахара
1 ч. л. соли
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Нажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию

Шаг 1

Поставьте тесто с утра: смешайте дрожжи с мукой, солью и сахаром, влейте 1 стакан теплой воды и вымесите до однородности. Оставьте его при комнатной температуре на весь день, за это время 2 раза обомните – и к ужину будет пирог.

Шаг 2

Муксуна очистите от чешуи, выпотрошите. Из головы удалите жабры. Снимите с костей 2 филе (межреберные кости можно удалять или не удалять, по вашему желанию). Посолите рыбу и поперчите, крупно нарежьте. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами.

Шаг 3

Кости и голову муксуна сложите в кастрюлю, залейте 2 л холодной воды, доведите до кипения, посолите, снимите пену, варите 30–40 мин. на слабом огне. Процедите бульон. Лук для похлебки очистите и мелко нарежьте, обжарьте с топленым маслом до мягкости, 10 мин., положите в бульон, доведите до кипения. Пшено тщательно промойте в нескольких водах, чтобы стекала совершенно прозрачная вода. Добавьте пшено в бульон с луком, варите до готовности, примерно 20 мин. Посолите и поперчите.

Шаг 4

Разделите тесто на 2/3 и 1/3. Большую часть растяните руками на смазанный маслом противень или большую форму, чтобы края свисали. На тесто выложите по всей поверхности лавровый лист на расстоянии 1 см друг от друга. Вам может показаться, что это слишком много, но не бойтесь, это очень вкусно.

Шаг 5

На тесто выложите 2/3 лука ровным слоем, щедро поперчите, посыпьте сухим укропом. На эту подушку выложите рыбу кожей вниз. Закройте оставшимся луком, посолите.

Шаг 6

Оставшееся тесто раскатайте скалкой, уложите на начинку, края защипните. Смажьте пирог топленым маслом и выпекайте в разогретой до 160 °С духовке 60–75 мин. Готовый пирог нарежьте на порционные куски, подавайте в широких тарелках, есть его нужно в разборном виде: сначала верх вместе с похлебкой, потом низ с рыбой, удалив лавровый лист.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Коллекция рецептов", №02 (244), 2019
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Простой салат Цезарь с курицей
Простой салат Цезарь с курицей

Простой салат Цезарь с курицей — народный вариант любимого классического блюда. А народное не может быть сложным, поэтому я внес небольшие коррективы. Как известно, традиционный салат славится своей ...

20 мин
Простой пирог с черной смородиной
Простой пирог с черной смородиной

Простой пирог с черной смородиной настолько элементарен в приготовлении, что его можно делать хоть каждый день! Кстати, такая выпечка идеально подходит для семейного чаепития на даче. Легкое и ...

1 ч 40 мин
Простейший тыквенный пирог
Простейший тыквенный пирог

Если вы не слишком «дружите» с выпечкой, возьмите на заметку этот рецепт простейшего тыквенного пирога. Главная его особенность в том, что готовится он вовсе не в духовке, а на сковороде! А еще в нем ...

40 мин
Подпишитесь на рассылку рецептов и советов
Ваши данные защищены reCAPTCHA
Самый простой шоколадный пирог
Самый простой шоколадный пирог

Когда настроение на нуле и хочется полакомиться чем-то особенным, приготовьте самый простой шоколадный пирог по нашему рецепту. Поверьте, это лакомство действительно способно исправить ситуацию! ...

1 ч
Простой пирог с малиной "Малиновый звон"
Простой пирог с малиной "Малиновый звон"

С приготовлением настолько простого пирога с малиной легко справится даже начинающая хозяйка. Ну а уж для опытной-то вообще никаких проблем не будет: только лишь сплошное удовольствие от легкости ...

35 мин
Простой пирог с клюквой
Простой пирог с клюквой

Хочется побаловать близких чем-нибудь вкусненьким? Приготовьте простой пирог с клюквой по нашему рецепту! Следует заметить, что при всей своей незамысловатости эта выпечка имеет «изюминку»: помимо ...

1 ч 30 мин
КОММЕНТАРИИ
Уже зарегистрированны на gastronom.ru? Войдите или оставтье комментарий как гость
Ваши данные защищены reCAPTCHA

Пока нет комментариев

Branding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding image
Ещё больше рецептов и вкусных идей в наших соцсетях
КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ