Главная
Рецепты
Тушеное мясо
Бычий хвост, тушенный по-андалусийски

11 октября 2018 г.

Бычий хвост, тушенный по-андалусийски

Name: Бычий хвост, тушенный по-андалусийски
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 3 h 10 min
Yield: 6
Ingredients: 1 бычий хвост весом 1–1,5 кг; 4 крупных очень спелых помидора; 2 сладких красных перца; 3 крупные морковки; 3 крупные луковицы; 6 зубчиков чеснока; 1 бутылка сухого красного вина; оливковое масло «экстра вирджин»; 4–6 ст. л. муки; 2 ст. л. сладкой молотой паприки; 6–8 горошин черного перца; 2 лавровых листа; соль, свежемолотый черный перец

gastronom

11 октября 2018 г.

*Бычий хвост, тушенный по-андалусийски* *(Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)*

К рецепту

Rabo de Toro - классическое испанское блюдо, которое готовят из бычьих хвостов. Тушенные бычьи хвосты очень популярны в Андалусии, родине корриды. Минус бычьих хвостов, их жесткость, легко обращается в плюс: при длительном тушении содержащийся в них в большом количестве коллаген растворяется и делает мясо нежным и очень полезным.

Сложность: легко

Подготовка: 2 ч 30 мин

Порций: 6

Готовка: 40 мин

Второе блюдоСковородаТушениеЖаркаИспанская кухняОбедУжинДля детей

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ

1 бычий хвост весом 1–1,5 кг

4 крупных очень спелых помидора

2 сладких красных перца

3 крупные морковки

3 крупные луковицы

6 зубчиков чеснока

1 бутылка сухого красного вина

оливковое масло «экстра вирджин»

4–6 ст. л. муки

2 ст. л. сладкой молотой паприки

6–8 горошин черного перца

2 лавровых листа

соль, свежемолотый черный перец

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Хвост разделите на части по 2–3 позвонка. Посолите и поперчите.

Шаг 2

Лук очистите и нарежьте средними полукольцами, чеснок очистите и мелко порубите, морковь очистите, нарежьте кружочками толщиной 2 см. Очистите перцы, нарежьте крупными ломтиками.

Шаг 3

Разогрейте в тяжелой кастрюле с толстым дном (утятнице, гусятнице) оливковое масло, положите лук, жарьте на среднем огне 5 мин., добавьте чеснок и морковь, жарьте, помешивая, 5 мин. Положите сладкий перец, обжаривайте 5 мин.

Шаг 4

На помидорах сделайте крестообразные надрезы, залейте их кипятком на 30 сек., затем обдайте холодной водой. Снимите кожицу, нарежьте помидоры крупными кубиками. Добавьте к овощам и потушите еще 5 мин.

Шаг 5

Хвост обваляйте в муке. Обжарьте партиями в чистой сковороде в масле до румяной корочки со всех сторон. Обжаренные куски перекладывайте к овощам.

Шаг 6

Полейте хвост с овощами вином, доведите на сильном огне до кипения. Добавьте лавровый лист, горошины перца, паприку, немного посолите. Перемешайте и томите под крышкой на слабом огне 2,5 ч. Подавайте горячим, с деревенским хлебом и андалусийским красным вином.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: Gastronom.ru

#второе блюдо #ужин #обед #тушение #сковорода #жарка #испанская кухня

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Испанская кухня

ГРУППА

Говядина

От стейков до фарша, от грудинки до хвоста - ни один другой вид мяса не употребляется так исчерпывающе, как говядина. Даже кости идут на бульон, а без бульона, между прочим, никакой кулинарии вообще ...

ГРУППА

Субпродукты

Субпродукты - это языки, печенка, почки, мозги, сердце, хвосты, головы, ноги, легкие, уши, желудки. Их используют для приготовления самых различных блюд. Языки отваривают, маринуют или готовят из них ...

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

СТАТЬЯ

Столовые оливки - продукт, неподвластный времени

Оливки можно использовать в качестве ежедневного перекуса, праздничной закуски, как аперитив на дружеской вечеринке. Это настоящий стратегический ингредиент на современной кухне — полезный для ...