Имбирный кекс с кокосовой пропиткой — десерт для тех, кому нравятся пряные, слегка обжигающие вкусы и достаточно плотные, влажные текстуры. Для рецепта понадобится купить имбирный сироп, но сегодня это не проблема: они продаются как в супермаркетах, так и на маркетплейсах в интернете, однако, в крайнем случае, можно заменить сироп свежим соком имбиря с добавлением сахара, а если и сока нет и не получается его достать, то слегка разведенным водой медом с щепоткой молотой корицы. Подавайте имбирный кекс чуть теплым, с чаем или кофе, но если хотите испечь заранее, проблемы не будет, более того, на следующий день многим он кажется только вкуснее, т. к. настаивается, созревает, и пропитка успевает равномерно разойтись по всему мякишу. Обязательно попробуйте: если вы любите выпечку с характером, этот рецепт имбирного кекса точно придется вам по душе.
Шаг 1
В первую очередь, разогрейте ваш духовой шкаф до 190 °C. Замочите 50 г кокосовой стружки в 250 мл кипятка и отставьте в сторону — охлаждаться и настаиваться. Затем отожмите жидкость через сито: она понадобится для теста, а саму стружку разделите пополам, потому что часть ее вы добавите в тесто сейчас, часть — в пропитку позже.
Шаг 2
Смешайте сухие ингредиенты для кекса с имбирем и корицей: муку, сахар, соду, сушеный молотый имбирь и половину распаренной кокосовой стружки. В отдельной миске соедините куриное яйцо, кокосовую воду, имбирный сироп и рубленый имбирь из сиропа. Взбейте их миксером до однородности.
Шаг 3
Влейте жидкую смесь в сухую и быстро размешайте лопаткой или миксером на небольших оборотах до объединения. Долго вымешивать не нужно, иначе кекс получится чересчур плотным. Форму объемом 1 л (примерно 20х10 см) застелите пергаментом и вылейте тесто, разровняв поверхность лопаткой.
Шаг 4
Поставьте форму с заготовкой на среднюю полку разогретой духовки и выпекайте кекс с имбирем и корицей не менее 30 минут, но в разных духовках время может отличаться. Готовность проверьте деревянной шпажкой, зубочисткой или спичкой: она должна выходить из центра мякиша сухой.
Шаг 5
Пока изделие выпекается, растопите сливочное масло для пропитки, влейте оставшийся имбирный сироп (можно взять мед и тогда получится имбирный кекс с медом) и сок половины лимона, всыпьте сахарную пудру и вторую часть кокосовой стружки. Готовый горячий кекс проколите в нескольких местах шпажкой и щедро залейте пропиткой, пока мякиш еще теплый.
Кексы простые в формочках можно готовить хоть каждый день: они не требуют покупки дорогостоящих продуктов и применения каких-либо сверхъестественных кулинарных знаний и умений. Зато нравится такая выпечка едва ли не каждому! Простые кексы, приготовленные в маленьких формочках, можно подать к чаю, кофе, какао. Правда, нам кажется, что вкуснее всего есть эту выпечку с теплым молоком. Во всяком случае, такое сочетание невольно навевает воспоминания о временах, когда деревья были большими, мы — маленькими, а вкуснее и уютнее маминых кексов, булочек и пирожков не было ничего на свете!
Желаете удивить близких и гостей на Новый год чем-то особенным? Приготовьте новогодний имбирный торт по этому рецепту! В нем все прекрасно и невероятно гармонично: и ароматные коржи на патоке, и изысканный крем с соленой карамелью, и сказочный декор из настоящих пряников. Приготовление такого торта дело, конечно, небыстрое и не слишком простое, но вы ни разу не пожалеете ни времени, ни затраченных усилий. Кстати, если захотите, придумайте свой собственный вариант декора готового десерта. Подойдут шоколадная стружка, миндальные лепестки, цитрусовые, а также готовые кондитерские посыпки и глазурь (для пряников).
Если хочется получить особенные гастрономические впечатления, попробуйте имбирный кекс, приготовленный по нашему рецепту. Плотная влажная текстура, насыщенный пряный аромат, восхитительный вкус, благодаря которому удержаться и съесть только один кусочек просто невозможно. Причем мы настойчиво рекомендуем использовать именно свежий корень имбиря, потому что молотый не даст необходимого эффекта. Но это, пожалуй, единственная «сложность». Само же по себе приготовление имбирного кекса не вызовет особых проблем: соединили ингредиенты, перемешали, переложили в форму, испекли. В общем, попробовать точно стоит!
Традиционно ароматный кекс с имбирем пекут на Рождество в Великобритании, Канаде и Австралии. Как правило, ему придают форму саварена, то есть круглого высокого кекса с отверстием посередине. Для этого нужна специальная форма, которая называется точно так же — «саварен». Если у вас такой формы нет, не беда — просто возьмите любую другую и принимайтесь за дело. А вот заменять темный сахар мусковадо на какой-либо другой не рекомендуется: он придаст вкусу готовой выпечки восхитительные карамельные нотки!
Лимонно-имбирные кексы — угощение для любителей пряной выпечки. В целях экономии я использую молотый имбирь, вы же вполне можете добавить по вкусу свежего корня, натерев его на мелкой терке. По рецепту, которым я поделюсь ниже, у вас получатся очень нежные и ароматные кексики, которые дважды пропитываются лимонным сиропом. Главное — ни в коем случае не заменяйте сливочное масло маргарином, если не хотите получить клеклую выпечку. Не переусердствуйте и с соком лимона, иначе кексы плохо поднимутся. В остальном — действуйте согласно рецепту — и все получится!
а где можно приобрести имбирный сироп?