Торт на день рождения маме

Песочное тесто 200 г муки 100 г сливочного масла (холоднючего, порезанного на кусочки) 30 г сахарной пудры 1 яйцо щепотка соли 1 ст.л. ледяной воды В комбайне растереть масло и муку в крошку с солью и сахарной пудрой, дабавить взбитое вилкой яйцо и воду. Замесить, раскатать между пергаментом 5 мм, заморозить на часок. Достать раскатать до 2 мм и сделать тарт в форме 18 см, с бортами 2,5 см. Наколоть вилкой, убрать на 30 мин в морозилку. Выпекать при 170 С до готовности (примерно 15 минут).

Кокосовый творожный бисквит без муки 1 яйцо (отдельно белки и желток) 75 г жирного творога 18% или творожной массы без добавок 30 г сахара 30 кокосовой стружки (смолоть в кофемолке) 20 г миндальной муки 1/4 ч.л. лимонной цедры Перемешать творог, желток, сахар и цедру. Добавить кокосовую и миндальную муку. Взбить до мягких пиков белок. В три этапа вмешать белок спатулой. Выложить на остывший тарт, разровнять. Выпекать в разогретой 170 С духовке около 10-15 минут. Готовый тарт закатать в пленку. Остывший убрать в молозилку.

Кремю из киви на белом шоколаде 130 г мякоти киви протертой через сито (чтобы семечек не было, иначе будут вязать) 100 г белого шоколада Velvet Пюре киви нагреть и растопить в нем шоколад. Пробить блендером. Вылить в затянутое пленкой кольцо 16 см. Заморозить.

Компоте из малины 100 г пюре малины 20 г сахара капля красителя красного 3 г желатина + 21 г воды Желатин залить водой. Пюре малины немного нагреть в сотейнике, добавить сахар и замоченный желатин. Немного остудить и вылить в кольцо к кремю.

Карамелизированные ананасы и яблоки 60 г ананасов 60 г яблок (можно взять что-то одно 3 ст.л. сахара Мелко порезать фрукты, нагреть сковороду, выпарить немного фруктовый сок, добавлять по ложке сахар. Карамелизоровать. Дать остыть немного. Замороженный тарт подрезать от темных бортиков. Выложить на оставшееся место фрукты в кармели. Опять убрать в пленку. Есть будете собирать завтра, то можно оставить в холодильнике.

Легкий мусс белый шоколад 130 г молока 3,5 % 90 г белого шоколада Velvet 6 г желатина + 42 г воды 262 г сливок 33% Желатин замочить. Молоко довести до кипения, растворить шоколад, добавить желатин и пробить блендером. Немного остудить смесь. Сливки взбить до мягких пиков. В 3 этапа ввести шоколадную смесь.

Кокосовое молоко с малиной* 100 г кокосового молока (то которое из банки) 20 г сахара 50 г пюре малины 3 г желатина * + 21 г воды Желатин замочить. Кокосовое молоко нагреть, растворить сахар, добавить желатин, перемешать и пюре малины. Пробить блендером. Вылить в 4 полусферы. Остальное вылить тонким слоем на мусс (у меня осталось место в форме Eclipse Silikomart.

Сборка 1/2 мусса вылить в форму. Вставить аккуратно начинку, выложить оставшийся мусс. Заморозить на 2 часа. Добавить оставшееся кокосовое молоко с клубникой. Заморозить на ночь. Утром полить торт глазурью. Муссовую часть положить ровно на тарт. Декор также опустить в глазурь. Дать ей стечь и выложить на торт.

Глазурь зеркальная на декстрозе (сухой глюкозе) 8 г желатина + 56 г воды 40 г дектрозы + 60 г воды 100 г сахара 75 г воды 100 г белого шоколада 75 г сгущенного молока краситель Желатин заливаем водой. Дектрозу с водой нагреваем до растворения. Добавляем сахар и воду, доводим до кипения и растворения сахара. Шоколад растапливаем. Перелить в стакан от блендера. Добавить сгущенку и сладкую смесь, краситель. Пробить блендером очень аккуратно, чтобы не было пузырей, если появились, пролить через сито. Накрыть пленкой и поставить в холодильник.