Особенности рецепта: Уха с фрикадельками от Антонио Баратто

Name: Уха с фрикадельками от Антонио Баратто
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8
Ingredients: Треска свежая; Лук репчатый; Морковь; Картофель; Чеснок; Перец чёрный молотый; Соль; Филе трески; Масло сливочное; Яйцо куриное (белок); Сливки 33% (классические); Лук репчатый; Рис белый; Петрушка; Перец чёрный молотый; Соль; Укроп

✅ Сложность: средне ✅ Калории: 376.98 ✅ Порций: 8 ✅ Готовка: 1 ч 10 мин ✅ Б/Ж/У: 53.38 г/10.22 г/17.60

gastronom

06 июня 2025 г.

Уха с фрикадельками от Антонио Баратто

gastronom

06 июня 2025 г.

0Комментировать

К рецепту

Уха с фрикадельками от итальянского шефа Антонио Баратто — вкуснейший суп, который не потребует серьезных финансовых вложений. Для хорошей кастрюли такой ухи вам потребуется всего 300 г филе трески. А весь навар бульону дадут рыбьи головы и хвосты. Остальные ингредиенты — самые простые: лук, морковка, картофель. Но фишка этого традиционного рыбного супа — нежнейшие фрикадельки из трески. Рыбный фарш сдобрен сливками, яичными белками, пассерованным в сливочном масле лучком и зеленью петрушки. Просто объеденье!

Сложность: средне

Калории: 376.98 ккал/порция

Порций: 8

Готовка: 1 ч 10 мин

Б/Ж/У: 53.38 г/10.22 г/17.60

ВаркаОбедСупУхаВегетарианство: ПескетарианствоВегетарианство

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ

8Порций

Головы и хвосты трески 2 кг

Лук репчатый 2 шт.Морковь 2 шт.Картофель 1 шт.Чеснок 3 зубчика Перец чёрный молотый по вкусу Соль по вкусу

Для фрикаделек:Филе трески 300 г Масло сливочное 3 ст.л.Яйцо куриное (белок) 3 шт.Сливки 33% (классические) 3 ст.л.Лук репчатый 1 шт.Рис белый 100 г Петрушка 15 г Перец чёрный молотый по вкусу Соль по вкусу

Для подачи:Укроп по вкусу

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приведите в порядок рыбьи головы — удалите жабры и глаза, головы при необходимости разрубите и хорошо промойте. Положите в большую кастрюлю вместе с хвостами.

Шаг 2

Залейте в кастрюлю 3 л воды, добавьте обе луковицы и одну морковку. Доведите до кипения и варите бульон из голов и хвостов 40 минут на медленном огне, периодически снимая пену.

Шаг 3

Приготовьте рыбные фрикадельки: лук нарежьте мелкими кубиками и пассеруйте в сливочном масле 5–7 минут. Зелень петрушки промойте, обсушите и мелко порубите листочки, отбросив стебельки.

Шаг 4

Филе трески пропустите через мясорубку. Добавьте к рыбному фаршу половину отварного риса, сливки, яичные белки и еще раз пропустите всю массу через мясорубку.

Шаг 5

Добавьте к фаршу оставшийся рис, пассерованный лук, рубленую зелень петрушки, приправьте солью и черным перцем. Все хорошо перемешайте и скатайте фрикадельки.

Шаг 6

Вымойте и очистите оставшуюся морковку и картофель. Нарежьте соломкой. Готовый бульон процедите, доведите до кипения, посолите по вкусу, всыпьте нарезанные соломкой морковь и картошку, варите 10 минут на медленном огне.

Шаг 7

Очистите чеснок и нарежьте тонкими пластинами. Добавьте в бульон вместе с фрикадельками из трески. Варите уху до всплытия фрикаделек на поверхность. Подавайте с измельченным укропом.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Для приготовления ухи с фрикадельками по рецепту шеф-повара Антонио Баратто вы можете использовать не только треску, но и другую морскую рыбу — белую или красную.

КСТАТИ

Очень удобно для приготовления такой ухи с фрикадельками купить рыбный суповой набор. Бульон сварить на головах, хвостах и хребтах, а все мясо, какое удастся срезать, использовать для фрикаделек. А еще этот рецепт — повод хранить все головы и хвосты, которые остаются при разделке рыбы, в морозилке до нужного момента.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", #07 (66), 2007

#треска #яйца #рис #картофель #варка #суп

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

РЕЦЕПТ

Уха с пшеном и водкой

Уха с пшеном и водкой — блюдо, которое одним своим называнием вызывает эмоции и порождает горячие споры. «Пшено в рыбный суп? А я кладу всегда только перловку!»… «Уха должна вариться только на костре ...

1 ч 30 мин

ГРУППА

Рецепты супов с фото

Рецепты супов невероятно разнообразны. Горячие и холодные, легкие и очень сытные, прозрачные и густые, жидкие и супы-кремы — супы бывают такими разными!