Сладкий рис с абрикосами — более простая в исполнении вариация восточного пудинга. Поэтому если вы когда-то искали рецепт подобного блюда, считайте, что уже нашли. Принцип приготовления немного напоминает варку каши. Однако в нашем случае все значительно сложнее, хотя бы потому, что молоко томится на плите в чистом виде около пятнадцати минут, приобретая более густую текстуру и сливочные ноты во вкусе. Шафран придает блюду аппетитный золотистый цвет, кардамон — изысканный аромат. Ну а запеченные абрикосы, которыми дополняют сладкий рис перед подачей, превращают его в десерт ресторанного уровня.
Шаг 1
Растопите масло. Абрикосы вымойте, затем разрежьте на половинки. Выньте косточки. Выложите половинки на противень срезом вверх. Сбрызните маслом и присыпьте коричневым сахаром. Запекайте полчаса при 160 °C. Дайте полностью остыть.
Шаг 2
Насыпьте шафран в стакан. Влейте две столовые ложки горячей воды и перемешайте. Накройте фольгой и оставьте на 20 минут, после чего процедите через два слоя марли.
Шаг 3
В кастрюлю емкостью 3 л, оснащенную толстым дном, влейте молоко. Поставьте на средний огонь. Дождитесь закипания. Затем засеките 15 минут и держите молоко на небольшом огне, чтобы объем немного уменьшился, а вкус стал более концентрированным. Следите, чтобы оно не убежало из кастрюли!
Шаг 4
Пока варится молоко, вымойте и обсушите рис. Всыпьте его в кипящее молоко, добавив лавровый лист для аромата. Убавьте нагрев до средне-слабого. Варите 20 минут, постоянно помешивая. Лавровый лист выньте через пару минут.
Шаг 5
Влейте в рис шафранный настой. Добавьте белый сахар и молотый кардамон. Варите еще 5 минут, не переставая помешивать. Разложите горячую рисовую массу по креманкам. Дайте остыть, затем уберите в холодильник на 2 часа. Подавайте десерт холодным, выложив сверху по две-три половинки запеченных абрикосов.
Наше варенье из абрикосов с ядрышками — настоящий изысканный десерт! Во-первых, в его составе есть грейпфрут, который дарит блюду неповторимый аромат и приятные цитрусовые ноты. Во-вторых — мы добавили в варенье сердцевинки абрикосовых косточек, тем самым сделав его текстуру более интересной. В-третьих, что тоже очень необычно, для варки сиропа использовали не обычный белый сахар, а коричневый: это, опять же, самым позитивным образом отразилось на вкусе варенья из абрикосов с ядрышками. Готовьте его и дегустируйте с удовольствием!
Абрикосовый компот — такая же примета нашего лета, как и клубничное или малиновое варенье. Особенно для тех, кто живет на юге России и имеет возможность беспрепятственно собирать мелкие плоды, растущие просто вдоль дорог. Остальные жители страны ждут начала абрикосового сезона и просят продавцов отобрать самые крепкие плоды. Из них обычно и делают необыкновенно ароматное и вкусное варенье цвета янтаря, а также компоты, которые замечательно идут в дело зимой. Причем, годятся они не только в качестве напитка! Плоды из абрикосового компота вы вполне можете использовать для приготовления ароматных пирогов: песочных, слоеных, дрожжевых.
Азербайджанский сладкий плов с сухофруктами считается одним из древнейших и самых уважаемых видов этого блюда. Готовится такой плов по случаю самых значимых торжеств. Что вовсе неудивительно, так как в состав ширин-плова (азербайджанское название блюда) входит шафран — одна из самых дорогих пряностей. Да и сухофрукты, тем более в таком количестве, дешевым удовольствием не назовешь. Рецепт сладкого плова, по понятным причинам значительно отличается от традиционного. Есть в этом деле и совершенно неожиданное решение — лепешка из пресного теста, которую непременно кладут на дно казана. Во-первых, это предотвращает пригорание риса. Во-вторых, в процессе приготовления лепешка пропитывается ароматами ингредиентов, делается хрустящей, и для многих становится едва ли не самой любимой частью блюда.
Сладкий плов с изюмом и курагой — горячее блюдо или даже гарнир, но точно не десерт. Если вы пробежитесь глазами по списку ингредиентов, то сахара не обнаружите. То есть, деликатная сладость достигается только за счет изюма, кураги и моркови. В результате рис пропитывается соками этих ингредиентов и становится необыкновенно вкусным. Но плов ли это? Мы утверждаем, что да, ведь все основные принципы приготовления этого восточного блюда соблюдаются, насколько это возможно в вегетарианской версии. Кстати, плов с изюмом и курагой легко можно сделать постным, всего-навсего заменив сливочное масло растительным.
Пока нет комментариев