Яйцо бенедикт с говядиной – один из гламурных вариантов завтрака, достойного пятизвездочного отеля. Часто это блюдо готовят со слабосоленым или подкопченным лососем, или с беконом. Дмитрий Шуршаков, шеф-поваром ресторана Cookers Gourmet Café, предлагает поджарить для яиц бенедикт говяжий стейк, а декорировать блюдо красным луком, маринованным с брусникой. Неизменным в этом блюде остается яйцо-пашот и бессмертный голландский соус. Жаль, что решиться на приготовление такого изысканного завтрака можно только в воскресенье, и то не в каждое.
Шаг 1
Заранее замаринуйте красный лук. Очистите луковицу и нарежьте тонкими кольцами. Приготовьте маринад: вскипятите воду, растворите в ней соль и сахар, добавьте свежемороженую бруснику. Залейте этим маринадом лук и оставьте минимум на 40 минут.
Шаг 2
Говяжью вырезку приправьте солью и свежемолотым черным перцем. Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне и обжарьте стейк со всех сторон до румяных корочек. Выньте на тарелку, накройте фольгой и дайте говядине отдохнуть.
Шаг 3
Приготовьте голландский соус. Растопите сливочное масло. Яичные желтки выпустите в небольшую миску или ковшик – посуду, которую будет удобно поставить на водяную баню. Взбейте желтки с лимонным соком, поставьте на водяную баню и продолжайте взбивать.
Шаг 4
Когда желтковая масса станет пышной, постепенно влейте в нее сливочное масло, продолжая взбивать. Когда соус эмульгируется, снимите его с водяной бани, приправьте солью по вкусу.
Шаг 5
Приготовьте яйца-пашот любым удобным для вас способом. Традиционный: в кипящую воду добавляется ложка уксуса, затем в воде создается воронка, в которую выпускается яйцо. Варится, пока белок полностью не сворачивается. Желток должен остаться жидким.
Шаг 6
Нарежьте говяжий стейк поперек волокон тонкими ломтиками. На каждый ломтик хлеба выложите ломтики говядины, на мясо – яйцо, полейте конструкцию голландским соусом, на него выложите колечки маринованного лука, украсьте зеленью кинзы. Яйца бенедикт со стейком готовы.
Как только заходит речь о рецептах горячих закусок, вспоминаются слова профессора Преображенского: «Мало-мальски уважающий себя человек оперирует закусками горячими». Вряд ли горячие закуски часто ...
ГРУППА
Список самостоятельных блюд из яиц огромен, и на приготовление большинства из них вы не потратите больше нескольких минут.
Говорят, что рецепт блюда Яйца бенедикт был придуман в 1890-х годах в Нью-Йорке. Мол, однажды некий Лемюэль Бенедикт, мучаясь от страшного похмелья, забрел в ресторан нью-йоркского отеля «Уодолрф Астория» и попросил официанта принести ему что-нибудь эдакое на завтрак. Тот передал просьбу посетителя повару, который, видимо, пребывал в хорошем настроении, поэтому приготовил несчастному особое блюдо из яиц и назвал его именем гостя. Посетитель пришел от завтрака в восторг, его настроение, а также состояние значительно улучшились. Существуют и другие версии появления на свет рецепта яиц бенедикт, однако как бы то ни было, по сей день каждый уважающий себя ресторан пятизвездочного отеля имеет в меню это блюдо, суть которого невероятно проста. Предлагаем вам тут же в этом убедиться!
Яйцо «Бенедикт» под соусом олландез на завтрак — привычный для среднестатистического человека набор продуктов, только в очень изысканной подаче! Олландез, или голландез, он же голландский соус, относится к базовым, таким, например, как майонез. А изобретен он был, как вы могли подумать, вовсе не в Голландии, а во Франции! Яйца «Бенедикт» — это вообще произведение американского шеф-повара! Как бы то ни было, но теперь это один из самых популярных завтраков во всем мире. В меню ресторанов — так точно.
Пока нет комментариев