Главная
Рецепты
Птифуры
Птифуры с коньяком

22 июня 2007 г.

Птифуры с коньяком

Name: Птифуры с коньяком
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 10
Ingredients: мука пшеничная – 75 г; миндаль молотый – 50 г; крахмал – 50 г; сахар ванильный – 2 ч.л.; разрыхлитель – 1 ч.л.; сахар – 100 г; яйца – 2 шт; коньяк – 2 ст.л.; пудра сахарная – 50 г; закрепитель для сливок – 1 пакетик; сливки жирностью 33% – 500 мл; миндаль рубленый – 75 г; сок и цедра 1 апельсина; пудра сахарная – 2 ст.л.; коньяк – 4 ст.л.

gastronom

22 июня 2007 г.

К рецепту

Сложность: легко

Калории: 341.00 ккал/порция

Порций: 10

Готовка: 1 ч

Выпечка

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 10 ПОРЦИЙ

мука пшеничная – 75 г

миндаль молотый – 50 г

крахмал – 50 г

сахар ванильный – 2 ч.л.

разрыхлитель – 1 ч.л.

сахар – 100 г

яйца – 2 шт

Для крема:

коньяк – 2 ст.л.

пудра сахарная – 50 г

закрепитель для сливок – 1 пакетик

сливки жирностью 33% – 500 мл

Для обсыпки:

миндаль рубленый – 75 г

Для пропитки:

сок и цедра 1 апельсина

пудра сахарная – 2 ст.л.

коньяк – 4 ст.л.

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Муку просеять, смешать с крахмалом и разрыхлителем. Желтки отделить от белков. Духовку разогреть до 180°С. Желтки взбить с 3 ст. л. теплой воды до образования пышной пены; постепенно добавить ванильный и обычный сахар (отложить 1 ст. л. сахара для белков). Взбивать желтки до тех пор, пока масса не побелеет и не приобретет кремовую консистенцию. В отдельной миске взбить белки в пышную пену, постепенно добавляя оставшийся сахар. Аккуратно соединить взбитые желтки и белки, затем ввести мучную смесь и орехи, осторожно перемешать. Тесто разложить в небольшие огнеупорные формочки. Выпекать в духовке 20–25 мин. Готовые пирожные извлечь из формы, остудить и разрезать пополам по горизонтали. На сухой сковороде обжарить рубленый миндаль. В миске смешать сок и цедру апельсина, ликер и сахарную пудру. С помощью кисточки пропитать половинки пирожных. Взбить охлажденные сливки с сахарной пудрой и закрепителем для сливок, влить коньяк и перемешать. Полученным кремом смазать половину пирожных, накрыть их другими половинками и слегка прижать. Края и верх птифуров смазать оставшимся кремом и посыпать миндалем. Верх пирожных можно украсить с помощью кондитерского мешка розочкой из крема или любой ягодой.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", № 04 (63), 2007

#сливки #апельсины #яйца #мука #миндаль #выпечка

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Профитроли

Профитроли – это маленькие, полые внутри булочки из заварного теста с начинкой. Начинка для профитролей может быть как сладкой (для десерта), так и несладкой (такие профитроли можно подать в качестве ...

ГРУППА

Штрудели вишневые

Вишнёвый штрудель (Kirschstrudel, Weichselstrudel) очень популярен в Австрии, Германии, Венгрии, Чехии. Начинку для него делают из вишни либо черешни, иногда вишню также смешивают с маком, орехами, ...

ГРУППА

Маффины

Маффины часто путают с маленькими кексами. Действительно, американские маффины часто выпекают в таких же небольших формочках, как и кексы, но с точки зрения продуктов и технологии это совершенно ...

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

ГРУППА

Птифуры

Своим появлением птифуры обязаны знаменитому французскому повару и кондитеру Ла Варенну. Вплоть до середины 17 века булочки и пирожные выпекались в тех же больших печах, в которых пекли хлеб. Ла ...

РЕЦЕПТ

Конфеты Трюфель с коньяком

Домашние конфеты Трюфель с коньяком обожают все поклонники этого изумительного десерта! Их нежная маслянистая, тающая во рту текстура и изысканный шоколадный вкус поражают с первой пробы и ...