Птифуры с коньяком — крошечные нарядные пирожные с влажным миндальным бисквитом и пышным сливочно-коньячным кремом. Само слово «птифур» (petit four) пришло из французского языка и буквально означает «маленькая печь»: раньше изделия такого размера допекали после основных, когда духовка уже остывала. Сегодня пирожное птифур стало частым гостем на праздничных столах и фуршетах, как раз-таки потому, что его удобно брать рукой и оно очень эффектно выглядит. В нашем рецепте молотый миндаль, включенный в состав теста, делает его влажным и придает приятный ореховый аромат. Апельсиновая пропитка с коньяком дополнительно смачивает основу десерта. В качестве крема мы используем взбитые сливки с закрепителем, поэтому они хорошо держат форму (но ниже расскажем, как можно выйти из положения, если закрепителя нет или вы хотите обойтись без него). Рубленый миндаль применяется здесь не только в качестве обсыпки и украшения, а как полноценный слой: поджаренный на сухой сковороде, он хрустит и создает интересный контраст с нежными сливками и сочным бисквитом. Птифуры с коньяком желательно делать заранее и убирать в холодильник: настоявшись несколько часов, они станут еще вкуснее.
Шаг 1
Разогрейте духовку, повернув рычажок на 180 °C. Пшеничную муку просейте и смешайте с крахмалом (лучше кукурузным) и разрыхлителем. Отделите желтки от белков, убедившись, что в белки не попало ни капли желтка, иначе вы не сможете их взбить как следует.
Шаг 2
Желтки положите в глубокую миску, добавьте 3 ст. л. теплой воды и взбивайте миксером на средней скорости, постепенно подсыпая ванильный сахар и обычный сахар (1 ст. л. сахара отложите для белков). Взбивайте не менее 5–6 минут: масса должна побелеть, увеличиться в объеме и стать по консистенции похожей на крем.
Шаг 3
В чистой сухой и обезжиренной миске взбейте белки в устойчивую пену, на середине взбивания добавьте отложенную ложку сахара. Готовая пена будет держать форму и не падать с венчика. Теперь аккуратно, широкой лопаткой, соедините желтковую массу с белковой движениями снизу вверх, без суеты, чтобы сохранить внутри смеси воздух.
Шаг 4
Всыпьте мучную составляющую и молотый миндаль, снова перемешайте лопаткой, осторожно, но уверенно. Тесто для птифуров должно остаться воздушным! Разложите его по небольшим огнеупорным формочкам и поставьте в разогретую духовку на 20–25 минут. Готовность проверьте тонкой палочкой: на ней не должно быть следов теста.
Шаг 5
Извлеките основы из формочек и выложите на решетку, чтобы, пока остывают, донышко не отсырело. Приготовьте пропитку: смешайте в миске свежевыжатый апельсиновый сок, цедру, коньяк и сахарную пудру до растворения последней. На сухой сковороде на среднем огне обжарьте рубленый миндаль до золотистого цвета, постоянно помешивая.
Шаг 6
Остывшие основы разрежьте пополам по горизонтали. Кисточкой щедро пропитайте обе половинки апельсиново-коньячной смесью. Не торопитесь: дайте пропитке немного впитаться, прежде чем переходить к сборке.
Шаг 7
Для крема охлажденные сливки взбейте с сахарной пудрой и закрепителем до устойчивых пиков. Влейте коньяк и аккуратно перемешайте лопаткой. Крем должен оставаться плотным и держать форму. Нанесите его на нижние половинки пирожных, накройте верхними и слегка прижмите.
Шаг 8
Смажьте кремом боковые стороны и верх птифуров, затем обваляйте их в поджаренном рубленом миндале. Верх пирожных при желании украсьте розочкой из крема с помощью кондитерского мешка с фигурной насадкой и положите свежую ягоду. Уберите птифуры с коньяком в холодильник минимум на час перед подачей.
Профитроли – это маленькие, полые внутри булочки из заварного теста с начинкой. Начинка для профитролей может быть как сладкой (для десерта), так и несладкой (такие профитроли можно подать в качестве ...
Вишнёвый штрудель (Kirschstrudel, Weichselstrudel) очень популярен в Австрии, Германии, Венгрии, Чехии. Начинку для него делают из вишни либо черешни, иногда вишню также смешивают с маком, орехами, ...
РЕЦЕПТ
Домашние конфеты Трюфель с коньяком обожают все поклонники этого изумительного десерта! Их нежная маслянистая, тающая во рту текстура и изысканный шоколадный вкус поражают с первой пробы и ...
Пока нет комментариев