1. Главная
  2. Рецепты
  3. Фисташковый дакуаз
gastronom
11 июля 2018 г.

Фисташковый дакуаз

gastronom
11 июля 2018 г.

фисташковый дакауз
фисташковый дакауз
К рецепту

В оригинальном варианте деесерт под названием дакуаз - это торт родом из Франции. В современной интерпретации дакуаз - это фактически безе или меренга: снаружи бисквит получается хрустящим как меренга (безе), но внутри он остается мягким.

Сложность: средне
Калории: 219.87 ккал/порция
Порций: 10
Готовка: 1 ч 30 мин
Б/Ж/У: 2.94 г/13.41 г/22.72
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 10 ПОРЦИЙ
75 г яичного белка
45 г сахара
0,5 ч. л. лимонного сока
25 г миндальной муки
100 г сахарной пудры
Для фисташкового ганаша:
220 мл сливок жирностью 33%
110 г белого шоколада
25 г молотых несоленых фисташек
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Сахар взбейте с белками до пышной пены. В конце взбивания влейте лимонный сок. Добавьте миндальную муку. Перемешайте лопаткой до однородной консистенции.

Шаг 2

Переложите подготовлен ную массу в кондитерский мешок и через круглую насадку отсадите на противень,застеленный бумагой для выпечки. У вас должно получиться 10 кругов диаметром 5–6 см на некотором расстоянии друг от друга. Присыпьте сахарной пудрой. Выпекайте в духовке при 120 °С 30–40 мин. Полностью остудите.

Шаг 3

Для ганаша сливки подогрейте до 70 °С.Снимите с огня и сразу добавьте шоколад, разломанный на равные кусочки. Энергично взбейте до однородности. Поставьте в морозильник на 10 мин.

Шаг 4

Фисташки смелите в муку и введите в охлажденную массу. Перемешайте до однородности.

Шаг 5

Миндальные заготовки разделите на 2 части и «склейте» их между собой фисташковым ганашем. Оставшийся ганаш используйте для других блюд.

КСТАТИ

Рецепт предоставлен кондитерской "Птифур".

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: "Гастрономъ", №03, 2017
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Птифуры

Своим появлением птифуры обязаны знаменитому французскому повару и кондитеру Ла Варенну. Вплоть до середины 17 века булочки и пирожные выпекались в тех же больших печах, в которых пекли хлеб. Ла ...

ГРУППА

Французская выпечка. Десерты

Из всех видов французской выпечки десертную, кондитерскую можно назвать самой причудливой. Достаточно просто перечислить эти названия: меренга, птифуры, профитроли, круассан, ...

ГРУППА

Десерты и торты с безе

Безе — нежнейший белоснежный десерт, французское изобретение. Это вполне самостоятельный десерт и основа для приготовления самых разных тортов и десертов. Это и знаменитый торт Павлова, и пирожное ...

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов
Насколько вероятно, что при случае вы порекомендуете Gastronom.ru друзьям и знакомым?
точно НЕ порекомендуюточно порекомендую
КОММЕНТАРИИ

Пока нет комментариев

Branding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding image
КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ