Главная
Рецепты
Блюда из огурцов
Ледяная рыба с огурцом и голландским соусом

23 мая 2017 г.

Ледяная рыба с огурцом и голландским соусом

Name: Ледяная рыба с огурцом и голландским соусом
Prep time: 2 h
Cook time: 45 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 4
Ingredients: ледяная рыба – 4 шт.; мука - 1/2 стакана; свежий огурец – 3 шт.; сливочный сыр – 200 г; лук порей – 40 г; укроп - 1 пучок; кресс-салат – несколько листочков; кунжут – 2 ст.л.; соль, свежесмолотый черный перец по вкусу; рассол малосольных огурцов – 120 мл; желатин – 5 г; желток – 2 шт.; сливочное масло – 80 г; горчица зернистая – 20 г; лимонный сок - 1 ст.л.

shefs

23 мая 2017 г.

*ресторан Seven* *(Фото: предоставлено пресс-службой)*

К рецепту

Рыба выглядит по-ресторанному, но соорудить ее дома по этому рецепту совсем не сложно. Ледяную мы жарим в панировке, голландский соус готовим по давно знакомому, классическому рецепту. Но огуречное желе (готовится проще простого!) придает всей композиции и свежий вкус, и парадный вид.

Сложность: легко

Подготовка: 2 ч

Порций: 4

Готовка: 45 мин

Второе блюдоСковородаДуховкаЗапеканиеЖаркаДень рожденияРомантический ужин

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

ледяная рыба – 4 шт.

мука - 1/2 стакана

свежий огурец – 3 шт.

сливочный сыр – 200 г

лук порей – 40 г

укроп - 1 пучок

кресс-салат – несколько листочков

кунжут – 2 ст.л.

соль, свежесмолотый черный перец по вкусу

Для желе из малосольного огурца:

рассол малосольных огурцов – 120 мл

желатин – 5 г

Для соуса голландез:

желток – 2 шт.

сливочное масло – 80 г

горчица зернистая – 20 г

лимонный сок - 1 ст.л.

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Желатин замочить в холодной воде на 15 минут, затем подогреть, постоянно размешивая. Смешать с огуречным рассолом и остудить в холодильнике до застывания.

Шаг 2

Для соуса на паровой бане взбить желток, тонкой струйкой влить, постоянно помешивая, сливочное масло, добавить лимонный сок (по вкусу) и зернистую горчицу.

Шаг 3

В муке, перемешанной с солью и перцем, обвалять ледяную рыбу и обжарить ее со всех сторон на растительном масле. Переложить рыбу в форму и поставить на 8 минут в духовку, разогретую до 170 С.

Шаг 4

На тарелку выложить половину разрезанного вдоль огурца, с помощью кондитерского мешка выдавить сливочный сыр, украсить укропом, кресс-салатом, кунжутом и тонкими кольцами лука порей. Желе нарезать кубиками и выложить рядом с огурцом, декорировать тарелку соусом голландез. Ледяную рыбу выложить на соус.

КСТАТИ

Рецепт предоставлен Дмитрием Шуршаковым, бренд-шефом ресторана SEVEN.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: Пресс-служба ресторана

#рыба #огурцы #Дмитрий Шуршаков #второе блюдо #запекание #День рождения #сковорода #жарка #романтический ужин #рецепт от шеф-повара #ледяная рыба #голландский соус #сливочный сыр

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Запеченная рыба

В приготовлении запечённой рыбы нет ничего сложного, к тому же этот способ позволяет свободно распоряжаться временем и сохраняет рыбу сочной. Подготовка рыбы к запеканию не занимает много ...

ГРУППА

Что приготовить на ужин из рыбы

Ваш выбор того, что можно приготовить на ужин из рыбы, зависит главным образом от того, какая именно рыба есть в вашем распоряжении. Если это свежая пресноводная рыба, например, карась, судак ...

ГРУППА

Рыба с овощами

Что может быть проще и вкуснее, чем хорошо приготовленная рыба с овощами? Учитывая видовое разнообразие рыбы и не меньший ассортимент овощей, составлять комбинации этих ингредиентов можно ...

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

РЕЦЕПТ

Салат Мимоза с огурцом

Салат «Мимоза» с огурцом — один из вариантов на тему любимого многими блюда. Его у нас готовят и на Новый год, и на 8 Марта, и на дни рождения, да и вообще без особого повода. Мы же решили ...