30 января 2017 / gastronom

Холодец из говяжьей голяшки

Набор для одного из вкуснейших блюд русской кухни – холодца. Говяжьи ноги дают удивительно густой и ароматный бульон с насыщенным мясным вкусом, который по-настоящему украсит любой праздничный стол.

Холодец из говяжьей голяшки
Холодец из говяжьей голяшки
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 2 кг говяжьей голяшки
  • 2 луковицы
  • 1 большая морковка
  • 1 головка чеснока
  • 1 пучок петрушки
  • 1 лавровый лист
  • 1 ст. л. смеси перцев горошком
  • соль
  • сливочный хрен для подачи

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Припекание лука и моркови
Разрежьте лук и морковь пополам, припеките лук и морковь на конфорке или сухой сковороде до коричневых подпалин.
Шаг 2
Отваривание голяшки
Положите куски голяшки в глубокую широкую кастрюлю, залейте 6 л холодной воды. На среднем огне доведите воду до кипения, добавьте соль, снимите всю пену.
Шаг 3
Добавьте в кастрюлю луковицу, морковь, петрушку, перец горошком, лавровый лист. Варите на минимальном огне 8 ч. Бульон не должен бурлить вообще, кипение должно быть едва заметным.
Шаг 4
Нарезка мяса
Выньте голяшку из бульона, снимите мясо с костей и разберите на волокна. Горячий костный мозг очень вкусно есть с черным хлебом, подсолив. Пропустите чеснок через пресс.
Шаг 5
Разливание холодца в формы
Уложите мясо в прямоугольные формы, сверху распределите чеснок. Залейте буль­оном, поставьте в холодильник на 4 ч. Снимите сверху слой жира. Подавайте холодным, со сливочным хреном.
Время подготовки
6 ч
Время готовки
8 ч
Количество порций
8–12
Сложность приготовления
средне
Кухня
Вегетарианское
Технология
Повод
Устройство
Источник
"Коллекция рецептов"
№ 01 (223), 2017
Таблица мер и весов Каталог рецептов

Ключевые слова

Холодец, говяжья голяшка,
Иллюстрации к материалу: ООО «Издательский дом «Гастроном»
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Холодец - рецепты Холодец - рецепты

Словом холодец в средней полосе России называют холодец свиной. А аналогичное блюдо из говядины ...

Холодец из говядины средне Холодец из говядины

Трудно в России найти дом, где не варили бы холодец к праздникам. Но есть люди, которым его ...

Холодец средне Холодец

Такой холодец – бюджетное, но очень вкусное блюдо. 
Дополнительный бонус – нежнейший ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Пока нет комментариев