Утка с печеными яблоками, грушей и кизиловым соусом

Утиные окорочка опалите и зачистите от излишков жира, натрите солью и черным перцем. Зубчики чеснока очистите от шелухи и пропустите через кулинарный пресс.

В глубокой миске или в контейнере соедините 3 ст. л. меда, красное сухое вино и половину измельченного чеснока. Сложите в маринад окорочка, накройте пленкой и уберите в холодильник на 2 часа.

Репчатый лук очистите и нашинкуйте крупными широкими перьями. На дно глубокой жаропрочной формы выложите лук. Извлеките маринованную утку из миски, натрите кожу тимьяном и оставшимся чесноком, выложите ножки на луковую подушку кожей вверх.

Разогрейте духовку до 140 °C. Герметично закройте форму с уткой и луком плотной фольгой, поставьте в духовку и запекайте в течение 1 часа 40 минут. Мясо должно стать мягким, а подкожный жир — вытопиться на луковую подушку.

Пока утиные окорочка запекаются, подготовьте фруктовый гарнир. Яблоки и груши вымойте, обсушите, очистите о кожицы. С помощью специальной круглой ложки-нуазетки вырежьте из мякоти фруктов аккуратные небольшие шарики.

В сковороде растопите сливочное масло, выложите фруктовые заготовки и обжаривайте на среднем огне 3 минуты до золотистого цвета. Добавьте оставшийся мед, щепотку соли, черный перец, перемешайте и снимите с огня.

Достаньте форму с уткой из духовки, аккуратно удалите фольгу. Прибавьте температуру в печи до 180 °C. Уложите обжаренные фруктовые шарики в форму вокруг окорочков. Верните форму в духовку еще на 20 минут без фольги, чтобы кожа птицы зазолотилась, а яблоки и груши запеклись.

Приготовьте соус. Кизил положите в сотейник, залейте стаканом холодной воды и доведите до кипения. Добавьте весь сахар, проварите ягоды на среднем огне 5 минут, после чего снимите с плиты и тщательно протрите массу через мелкое металлическое сито, удаляя косточки.

Полученное гладкое пюре верните в сотейник и уваривайте на минимальном огне 3 минуты до загустения. Подавайте горячую утку с печеными яблоками и грушей, кизиловым соусом и веточками свежего эстрагона.