Фаршированные кальмары
Морепродукты и, в частности, кальмары невероятно полезны, из них можно приготовить множество разных ...
Жареные кальмары с луковым пирогом
Чтобы кальмары получились нежными и сочными, нужно очень точно отследить время их приготовления. Время обжарки или варки кальмаров, как, впрочем, и других морепродуктов, обычно занимает не более 2-3 минут.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- мини-кальмары - 5 шт
- оливковое масло - 20 мл
- сливочное масло - 20 г
- булочка из слоеного теста - 1 шт
- кресс-салат - 3-4 веточки
Для начинки:
- шампиньоны - 60 г
- креветки - 40 г
- яйцо - 1 шт
- костный мозг - 15 г
- зеленый лук - 5 г
Для сливочного соуса:
- лук шалот - 30 г
- белое вино - 20 мл
- тимьян - 2 веточки
- сливки 33% - 110 мл
- куриный бульон - 50 мл
- костный мозг - 20 г
Для эспумы:
- репчатый лук - 100 г
- сливочное масло - 60 г
- молоко - 100 мл
- сливки 33% - 100 мл
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Приготовить соус. В сотейнике смешать лук-шалот, тимьян, белое вино, бульон и сливки. Довести до кипения. Затем пробить в блендере вместе с костным мозгом.
Шаг 2
Приготовить грибную начинку: креветки и грибы нарезать мелким кубиком, обжарить, смешать с рубленым отварным яйцом и зеленым луком. Начинку выложить в кондитерский мешок, нафаршировать кальмаров и заколоть шпажками. Обжарить на смеси сливочного и оливкового масла с добавлением сливочного соуса.
Шаг 3
Приготовить эспуму. Репчатый лук нарезать и в течение часа томить на сливочном масле. Добавить молоко и сливки, довести до кипения, дать остыть. Измельчить в блендере, процедить, перелить в сифон. Слоеную булочку наполнить луковой эспумой из сифона.
Шаг 4
Выложить кальмаров на тарелку, подлить сливочный соус, сверху выложить булочку. Украсить кресс-салатом.
Кстати
Рецепт предоставлен Анатолием Казаковым, шеф-поваром ресторанов Selfie и Zodiac.
Иллюстрации к материалу: предоставлено пресс-службой
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Фаршированные кальмары
Кальмары с грибами и розмарином
Кальмары для фарширования подходят ничуть не хуже помидоров или сладкого перца. Причем разнообразие ...
Паэлья с кальмарами
Паэлья с кальмарами — одна из разновидностей традиционного испанского горячего блюда, которое может ...
КОММЕНТАРИИ
Пока нет комментариев