Главная
Рецепты
Фаршированные кальмары
Жареные кальмары с луковым пирогом

13 декабря 2016 г.

Жареные кальмары с луковым пирогом

Name: Жареные кальмары с луковым пирогом
Prep time: 1 h
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 1
Ingredients: мини-кальмары - 5 шт; оливковое масло - 20 мл; сливочное масло - 20 г; булочка из слоеного теста - 1 шт; кресс-салат - 3-4 веточки; шампиньоны - 60 г; креветки - 40 г; яйцо - 1 шт; костный мозг - 15 г; зеленый лук - 5 г; лук шалот - 30 г; белое вино - 20 мл; тимьян - 2 веточки; сливки 33% - 110 мл; куриный бульон - 50 мл; костный мозг - 20 г; репчатый лук - 100 г; сливочное масло - 60 г; молоко - 100 мл; сливки 33% - 100 мл

Shefs

13 декабря 2016 г.

*Жареные кальмары с луковым пирогом* *(Фото: предоставлено пресс-службой)*

К рецепту

Чтобы кальмары получились нежными и сочными, нужно очень точно отследить время их приготовления. Время обжарки или варки кальмаров, как, впрочем, и других морепродуктов, обычно занимает не более 2-3 минут.

Сложность: средне

Порций: 1

Готовка: 40 мин

Доп. время: 1 ч

БлендерВаркаЖарениеТушение, томлениеФьюжн кухняОсновное блюдоВегетарианствоВечеринка, фуршетДень рожденияМасленицаПасхаРождествоРомантический ужин

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ

мини-кальмары - 5 шт

оливковое масло - 20 мл

сливочное масло - 20 г

булочка из слоеного теста - 1 шт

кресс-салат - 3-4 веточки

Для начинки:

шампиньоны - 60 г

креветки - 40 г

яйцо - 1 шт

костный мозг - 15 г

зеленый лук - 5 г

Для сливочного соуса:

лук шалот - 30 г

белое вино - 20 мл

тимьян - 2 веточки

сливки 33% - 110 мл

куриный бульон - 50 мл

костный мозг - 20 г

Для эспумы:

репчатый лук - 100 г

сливочное масло - 60 г

молоко - 100 мл

сливки 33% - 100 мл

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовить соус. В сотейнике смешать лук-шалот, тимьян, белое вино, бульон и сливки. Довести до кипения. Затем пробить в блендере вместе с костным мозгом.

Шаг 2

Приготовить грибную начинку: креветки и грибы нарезать мелким кубиком, обжарить, смешать с рубленым отварным яйцом и зеленым луком. Начинку выложить в кондитерский мешок, нафаршировать кальмаров и заколоть шпажками. Обжарить на смеси сливочного и оливкового масла с добавлением сливочного соуса.

Шаг 3

Приготовить эспуму. Репчатый лук нарезать и в течение часа томить на сливочном масле. Добавить молоко и сливки, довести до кипения, дать остыть. Измельчить в блендере, процедить, перелить в сифон. Слоеную булочку наполнить луковой эспумой из сифона.

Шаг 4

Выложить кальмаров на тарелку, подлить сливочный соус, сверху выложить булочку. Украсить кресс-салатом.

КСТАТИ

Рецепт предоставлен Анатолием Казаковым, шеф-поваром ресторанов Selfie и Zodiac.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: Новый рецепт

#рождество #варка #масленица #праздничное блюдо #второе блюдо #Встреча с друзьями #пасха #кальмары #День рождения #морская кухня #блендер #жарка #романтический ужин #пироги с луком #рецепт от шеф-повара #Томление #фьюжн кухня

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Фаршированные кальмары

Фаршированные кальмары - блюдо, которое с каждым годом становится все более популярным. И это не удивительно, ведь сама тушка кальмара буквально просит, чтобы ее наполнили начинкой. Причем ...

31 рецептов

РЕЦЕПТ

Кальмары с грибами и розмарином

Кальмары для фарширования подходят ничуть не хуже помидоров или сладкого перца. Причем разнообразие продуктов, которые можно использовать для начинки, позволят каждый раз подавать на стол совершенно ...

30 мин

РЕЦЕПТ

Паэлья с кальмарами

Паэлья с кальмарами — одна из разновидностей традиционного испанского горячего блюда, которое может готовиться сразу из нескольких видов мяса, рыбы, а также птицы и морепродуктов. Мы же решили ...