Главная
Рецепты
Рецепты с оливковым маслом
Томленое плечо ягненка с тыквой, бобами эдамаме и маринованным луком

12 декабря 2016 г.

Томленое плечо ягненка с тыквой, бобами эдамаме и маринованным луком

Name: Томленое плечо ягненка с тыквой, бобами эдамаме и маринованным луком
Prep time: 3 h
Cook time: 2 h
Total time: 5 h
Yield: 1
Ingredients: филе лопатки ягненка без кости - 150 г; арахисовая тыква - 500 г; сливки 33% - 70 мл; куриный бульон - 250 мл; сливочное масло - 20 г; соус - 60 г; масло растительное - 60 мл; оливковое масло - 50 мл; тимьян - 7 г; чеснок - 25 г; кинза - 3 г; соль - 7 г; перец черный - 3 г; куриный бульон - 100 мл; сливочное масло - 30 г; бобы эдамаме - 10 г; лук зеленый - 10 г; лук шалот - 20 г; соль - 2 г

shefs

12 декабря 2016 г.

*Плечо ягенка с тыквой* *(Фото: предоставлено пресс-службой)*

К рецепту

Мясо ягненка очень нежное, готовить его можно как угодно - жарить, тушить, запекать, готовить на гриле и отваривать. В этом блюде вкус ягнятины подчеркнут интересным соусом с бобами эдамаме. Идеальное блюдо для праздничного стола.

Сложность: сложно

Подготовка: 3 ч

Порций: 1

Готовка: 2 ч

Второе блюдоДуховкаБлендерВаркаЗапеканиеЖаркаТомлениеМясная кухняВстреча с друзьямиДень рожденияНовый годРождествоФуршет

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ

филе лопатки ягненка без кости - 150 г

арахисовая тыква - 500 г

сливки 33% - 70 мл

куриный бульон - 250 мл

сливочное масло - 20 г

соус - 60 г

масло растительное - 60 мл

оливковое масло - 50 мл

тимьян - 7 г

чеснок - 25 г

кинза - 3 г

соль - 7 г

перец черный - 3 г

Для соуса:

куриный бульон - 100 мл

сливочное масло - 30 г

бобы эдамаме - 10 г

лук зеленый - 10 г

лук шалот - 20 г

соль - 2 г

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Филе лопатки ягненка обжариваем в растительном масле с добавлением лука шалот, чеснока и тимьяна. После томим в кастрюле в курином бульоне с солью, черным перцем на протяжении трех часов.

Шаг 2

Арахисовую тыкву очищаем от кожи, солим, добавляем размятый зубчик чеснока, оливковое масло и тимьян. Далее запекаем в духовке при температуре 180 градусов около двух часов.

Шаг 3

Готовую тыкву протираем через сито. В блендере пробиваем ее до однородной массы с добавлением сливок 33% и доводим до вкуса солью. Пюре не должно быть жидким и слишком густым.

Шаг 4

Готовим соус. Варим куриный бульон. Лук шалот разрезаем на половинки, добавляем стебли зеленого лука, бобы эдамаме, соль и обжариваем на сковороде на сливочном масле с добавлением куриного бульона. Выпариваем до густой консистенции. Даем соусу настояться 7 минут. Перед сборкой блюда прогреваем соус.

Шаг 5

Сборка блюда. Тыквенное пюре выкладываем на тарелку, поверх - филе лопатки, лук шалот, зеленый лук, бобы эдамаме, поливаем филе лопатки соусом и декорируем кинзой.

КСТАТИ

Рецепт предоставлен Василием Зайцевым, шеф-поваром ресторана Chicha.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, . Источник: Новый рецепт

#тыква #рождество #фуршет #варка #праздничное блюдо #второе блюдо #Встреча с друзьями #новый год #запекание #День рождения #мясная кухня #блендер #жарка #рецепт от шеф-повара #Томление #бобы эдамаме

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

РЕЦЕПТ

Лопатка ягненка по-мароккански с пряностями

ГРУППА

Блюда из ягненка, ягнятина, мясо ягненка, рецепты с ягнятиной

Нежное мясо молочного ягненка (от трёх до двенадцати месяцев) нежно-розового цвета называется ягнятиной. По мере взросления животного цвет его мяса темнеет, и у взрослого двухлетнего барана оно ...

ГРУППА

Блюда из тыквы

Блюда из тыквы очень популярны во всем мире. В Европе из тыквы варят суп, готовят запеканки, пюре, салаты, а в австрийской Штирии можно отведать даже тыквенный шнапс и тыквенный кофе. В Армении тыкву ...

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

РЕЦЕПТ

Лечо из перца и помидоров

Сейчас такими овощными консервами, как лечо из перца и помидоров, никого не удивишь, а вот в советское время «достать» этот заморский (болгарский) продукт было совсем не просто. Но уж если удача ...