Открытый рыбный пирог с заливкой из сметаны
Открытый рыбный пирог с заливкой из сметаны — ароматное и нарядное блюдо, приготовление которого требует совсем немного усилий. Главное, на чем мы сэкономим время, — это на тесте: просто возьмем фабричное слоеное (производители предлагают сейчас весьма достойные варианты по составу и качеству). Фарш тоже будем использовать готовый, хотя, если хотите и имеете доступ к хорошему свежему сырью, можете сделать его и сами, только берите лучше белую рыбу: минтай, треску, хек или пикшу. Купите и вкусную натуральную сметану средней жирности: заливка на ее основе запечется в нежное, чуть дрожащее суфле с румяной корочкой сверху и характерным, легко узнаваемым вкусом с легкой кислинкой. Такой пирог будет уместен в качестве ужина в будний вечер, но и на праздничный стол его запросто можно подать главное — убедитесь, что все гости любят рыбу и не имеют на нее аллергии.
Шаг 1
Достаньте слоеное тесто из морозилки заранее и переложите в холодильник или на стол. Оно должно оттаять, но лучше работать с ним, когда оно холодное и держит форму. Пока тесто отходит, займитесь начинкой: луковицу нарежьте мелкими кубиками, болгарский перец — так же или короткой соломкой.
Шаг 2
Разогрейте на сковороде немного растительного масла без запаха и обжарьте лук на среднем огне до мягкости и прозрачности около 5 минут. Добавьте болгарский перец и готовьте еще 3–4 минуты. Овощи не должны зарумяниться, им нужно просто размягчиться.
Шаг 3
К полуготовым овощам добавьте сырой рыбный фарш. Перемешайте и тушите все вместе, пока жидкость не выпарится. Посолите и поперчите — можно чтобы соли было чуть больше необходимого, т. к. тесто несоленое, но все-таки не увлекайтесь.
Шаг 4
Раскатайте почти оттаявшее тесто по размеру вашей формы — согласно нашему рецепту, это примерно 28 см в диаметре. Переложите в форму, застеленную пергаментом или слегка смазанную маслом, сформируйте бортики. Наколите дно вилкой в нескольких местах, чтобы тесто не пузырилось. Духовку к этому моменту уже разогрейте до 220 °C.
Шаг 5
Выложите рыбную начинку на тесто ровным слоем. Старайтесь не укладывать ее слишком плотно к бортикам, т. к. заливка должна будет проникнуть вглубь, и для этого ей нужно немного пространства.
Шаг 6
Приготовьте заливку для пирога с рыбой: в миске соедините сметану, яйцо и половину тертого сыра. Хорошо перемешайте вилкой или венчиком до однородности. Посолите, если сыр не очень соленый. Равномерно вылейте заливку поверх начинки, пусть она покроет рыбу почти полностью.
Шаг 7
Посыпьте пирог оставшимся тертым сыром и отправьте в разогретую духовку. Выпекайте около 45 минут до уверенного золотистого цвета теста и запекшейся, слегка подрумяненной заливки. Готовность можно проверить, слегка покачав форму: пирог с заливкой из сметаны с рыбой готов, когда серединка уже не дрожит как жидкость, а чуть пружинит.
Шаг 8
Дайте пирогу постоять в форме минимум 10–15 минут, а лучше и все полчаса прежде чем нарезать. Пирог должен быть теплым. Горячая же заливка еще не успеет окончательно схватиться, и, если резать сразу, начинка поплывет. Да и есть, обжигаясь, тоже не очень комфортно. Запаситесь терпением.
Заливные пироги без преувеличения можно назвать самой популярной выпечкой в мире. В каждой стране существуют свои особенности и традиции, как в замешивании теста, так и в выборе начинки. Но суть всегда остается одной и той же: заливной пирог делают из жидкого теста, замешанного на кисломолочных продуктах. Это могут быть сметана, кефир, ряженка, простокваша и т.д.
Заливной пирог со свежей горбушей отличается от других подобных достаточно сложной начинкой, в состав которой, помимо рыбы, входят рис, яйца и лук. Обычно такую выпечку готовят из основательного теста, например, дрожжевого, но мы решили использовать простое, жидкое, на яйцах и сметане. И, между прочим, получилось, ничуть не хуже! Что касается горбуши, мы настаиваем на отварной свежей, а не консервированной из банки. В этом случае вкус начинки пирога будет более нежным, деликатным, поистине «домашним».
Этот заливной пирог на скорую руку отлично подойдет для ужина, особенно если вы дополните его зеленым салатом или чашкой горячего бульона. А остатки пирога возьмите с собой на ланч или на прогулку.
РЕЦЕПТ
Пирог с горбушей и рисом можно подать даже на праздничный стол и не сомневаться в оглушительном успехе этого блюда. Иногда подобную выпечку делают на дрожжевом тесте, но мы решили использовать песочное, не требующее расстойки, и все получилось наилучшим образом. Подробный рецепт перед вами! Обратите внимание, что для начинки используется самая доступная из всех видов красной рыбы — свежая горбуша, которую некоторые считают суховатой. Но в нашем случае она и рис дополняются сметанной заливкой, благодаря которой пирог получается нежным и сочным.
Печь рыбные пироги с рисом — замечательная русская традиция! Они настолько сытны, что могут быть представлены в качестве полноценного обеда, накормить которым можно целую семью. Работы с дрожжевым тестом бояться не стоит: действуйте по рецепту и получайте удовольствие от процесса! А чтобы избежать разочарований, сухие дрожжи можно заблаговременно протестировать на рабочую активность: смешайте их с сахаром и теплой жидкостью и оставьте на 10–15 минут — спустя это время на поверхности опары должна появиться шапочка из мелких пузырьков.
Татьяна (гость)
9 августа 2019 г.Ирина, подскажите, тесто дрожжевое или нет? Спасибо)