Пирожки с калиной интересны, прежде всего, необычным вкусом начинки: терпким, чуть горьковатым, с характерной кислинкой, которая появляется у ягод после первых заморозков. Многие ищут рецепт пирожков с калиной именно из-за этого особенного вкуса, совершенно уникального. Тесто для них лучше замесить самостоятельно: сделанное своими руками, оно получается воздушнее и ароматнее магазинного, а процесс не такой уж сложный, как может показаться, если знать и учитывать пару нюансов ну и запастись временем на расстойку. Калину для начинки лучше брать уже после того, как ее прихватило морозом, тогда немного смягчается горечь и ягоды становятся слаще. Кстати, это же тесто и эта начинка подойдут и для пирога с калиной из дрожжевого теста. Рецепт его почти не будет отличаться от рецепта этих пирожков, немного увеличится только время выпекания.
Шаг 1
Слегка подогрейте молоко (около 37-38 °C, более высокая температура опасна для дрожжей). Всыпьте в молоко сухие дрожжи, а также 1 ст. л. сахара, перемешайте продукты и отставьте в сторонку на 10-15 минут: на поверхности, если дрожжи активные, должна появиться очевидная пена.
Шаг 2
Просейте муку в широкую и глубокую миску, добавьте оставшийся сахар и, конечно, соль (для баланса вкуса), влейте полученную шагом ранее опару, добавьте яйцо (очень важно — не только из холодильника). Перемешайте и постепенно введите мягкое сливочное масло. Далее вымешивайте 10 минут, а то и дольше, чтобы потом пирожки с калиной получились пышными.
Шаг 3
Скатайте из готового теста один большой шар. Положите его в слегка смазанную рафинированным маслом емкость, накройте чистым полотенцем и уберите куда-то, где нет сквозняков, где тепло и его не потревожат, на 1,5 часа. За это время, если вы все сделали правильно, тесто увеличится примерно вдвое.
Шаг 4
Пока тесто поднимается, займитесь ягодной начинкой. Переберите калину, промойте в нескольких водах и обсушите на бумажных полотенцах. Сложите ягоды в миску, сбрызните лимонным соком, всыпьте сахар и аккуратно перемешайте лопаткой, стараясь сильно не давить.
Шаг 5
Хорошо подошедшее тесто обомните руками. Поделите на 12, по возможности, равных частей. Сделайте из каждой части аккуратный шарик и раскатайте в лепешку толщиной около 5 мм. На середину лепешек выкладывайте примерно по 1 ст. л. начинки.
Шаг 6
Поднимите края теста над ягодной начинкой, соедините и тщательно защипните шов: важно, чтобы сок при выпекании не вытек. Переложите пирожки соединением вниз на застеленный хорошей пекарской бумагой противень. Обязательно оставьте между заготовками небольшое, но существенное расстояние — 3–4 см.
Шаг 7
Укройте противень с пирожками чистым полотенцем (или пищевой пленкой), и оставьте заготовки для расстойки на время до получаса. Пока пирожки поднимаются, разогрейте вашу духовку до 180-200 °C и взбейте вилкой или маленьким венчиком желток с молоком или водой.
Шаг 8
Смажьте поднявшиеся пирожки желтком с помощью кулинарной кисти — это для красивой корочки. Выпекайте пирожки с калиной в разогретой духовке до румяного цвета, не менее 20 минут. Возможно, потребуется чуть меньше, или чуть больше времени: как решит духовка.
Пирожки с вишней — как это прекрасно, как это по-летнему! Конечно, вкусные пирожки можно приготовить и с замороженными ягодами, но в сезон они особенно хороши. Даже не знаем, что мы больше любим: пирожки с вишней в духовке или вареники с вишней. Но все-таки у пирожков есть одно важное преимущество: их можно взять на работу и угостить вечно голодных коллег. Лепить пирожки с вишней не у всех есть время, а вот минутка попить с ними чай — всегда найдется!
ПРОДУКТ
Калина на Руси хорошо известна. Различные настои и чаи с калиной, а также калина, протертая с сахаром, — далеко не полный список проверенных временем рецептов. Плоды практически всех видов калины съедобны (нравится их вкус или нет — это другой вопрос), но употреблять в пищу следует только полностью зрелые ягоды и знать при этом меру.
Вкусные пирожки и самое главное полезная начинка
Галия (гость)
15 января 2013 г.Косточки не надо убирать.Калину надо томить на медленном огне часов пять в собственном соку.ну а потом можно печь пироги добавив немного манки или пропустить через мясорубку добавить сахар.Но пироги очень вкусные получаются.
ms.narc1ss: калорийность - на весь объем в данном случае
А с калорийностью не ошиблись случаем?
Гость (гость)
28 ноября 2009 г.не нравятся косточки-ешьте манную кашу
Косточки размягчаются, но, разумеется, не до конца. Тут два варианта. Либо вы поступаете с калиной так, как кавказцы с гранатом, - т. е. попросту едите вместе с косточками (это не вредно, даже наоборот). Либо протираете калину через сито - и таким образом избавляетесь от косточек раз и навсегда. Как поступить - выбирать вам. Замечу лишь, что на Руси калину протирали далеко не всегда.
Гость (гость)
16 ноября 2009 г.Выплёвувай и ешь, что за проблема.
Мария (гость)
15 ноября 2009 г.Не размягчились кости!!! Как теперь это есть?
от косточек не нужно избавляться - они станут мягкими при термообработке
А как избавиться от косточек в ягодах?