Морковное ризотто с ароматом трюфеля
Морковное ризотто с ароматом трюфеля по итальянскому рецепту — подарок тем, кто не мыслит без моркови, как без лука ни одного второго блюда. Нет, ну правда, мы же очень любим добавлять везде морковь. И вот радость — морковь в ризотто! Но не ждите простых решений. Из моркови для ризотто готовится нежнейший сливочный крем, а особую элегантную нотку вносит в аромат блюда трюфельное масло. Сразу скажем: вы можете приготовить морковное ризотто и без этого изысканного ингредиента. Например, добавьте чесночку, тоже будет неплохо. Но аромат трюфеля любое блюдо превращает в деликатес. Так что рекомендуем не пренебрегать.
Шаг 1
Морковь тщательно вымойте, очистите, нарежьте мелкими кубиками. В небольшом сотейнике разогрейте рафинированное оливковое масло, положите в него морковные кубики и обжаривайте около 5 минут.
Шаг 2
Влейте сливки и пару ложек бульона, тушите морковь на умеренном огне до размягчения. Дайте массе немного остыть, а затем пюрируйте в блендере. Если вы хотите получить максимально кремовую текстуру морковного ризотто, то протрите пюре через сито. Посолите и поперчите морковный соус.
Шаг 3
Очищенную луковицу шалота мелко нашинкуйте. Растопите в сковороде подходящего объема сливочное масло, добавьте измельченный шалот и пассеруйте минуты три до прозрачности. Всыпьте сухой рис и, постоянно помешивая, обжарьте его с луком в течение 40 секунд.
Шаг 4
Влейте вино, выпарите, помешивая. Затем небольшими порциями подливайте в ризотто поочередно бульон и морковный соус, каждый раз давая всей жидкости впитаться.
Шаг 5
Не прекращайте помешивать ризотто. В завершение добавьте трюфельное масло и снимите сковородку с огня. Разложите итальянское ризотто с морковью по тарелкам, щедро присыпьте пармезаном и подавайте.
Как приготовить ризотто в домашних условиях — один из важнейших вопросов кулинарии. Потому что, если вы научитесь готовить ризотто дома как следует, попутно узнаете множество кулинарных секретов и овладеете несколькими совершенно необходимыми поварскими навыками. И тогда сможете правильно приготовить и суп, и соус, и рагу — всё, что хотите.
Ризотто со спаржей и ароматом трюфеля порадует всех любителей итальянской кухни своим особенно изысканным вкусом и нежной текстурой. Готовится оно по принципу классического рецепта, когда бульон добавляют постепенно, по мере впитывания в рис. В нашем случае мы предлагаем использовать овощной отвар: если его варили по всем правилам (с большим количеством кореньев), то вкус будет очень насыщенным. Впрочем, вы можете добавить куриный или грибной бульон. В этих случаях ризотто получится тоже очень вкусным.
Пока нет комментариев