Главная
Рецепты
Ризотто с овощами
Ризотто из тыквы с бычьими хвостами и муссом из петрушки и белого трюфеля

01 сентября 2015 г.

Ризотто из тыквы с бычьими хвостами и муссом из петрушки и белого трюфеля

Name: Ризотто из тыквы с бычьими хвостами и муссом из петрушки и белого трюфеля
Yield: 1
Ingredients: рис арборио – 200 г; сыр пармезан – 30 г; шафран – на кончике ножа; белое вино – 100 г; тимьян – 10 г; лук репчатый – 100 г; чеснок – 1 зубчик; куриный бульон – 1,5 мл; сливки – 40 г; бычьи хвосты – 1-2 шт.; овощи (лук, морковь, пучок зелени) – для бульона; тыква – 500 г; картофель – 2 шт.; соль, перец, оливковое масло, сливочное масло

Адриан Кетглас

01 сентября 2015 г.

*Готовим ризотто из тыквы с бычьими хвостами и муссом из петрушки и белого трюфеля* *(Фото: Фото пользователя, автора рецепта)*

*Ризотто из тыквы с бычьими хвостами и муссом из петрушки и белого трюфеля* *(Фото: Фото пользователя, автора рецепта)*

К рецепту

Сложность: средне

Порций: 1

Второе блюдо

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ

рис арборио – 200 г

сыр пармезан – 30 г

шафран – на кончике ножа

белое вино – 100 г

тимьян – 10 г

лук репчатый – 100 г

чеснок – 1 зубчик

куриный бульон – 1,5 мл

сливки – 40 г

бычьи хвосты – 1-2 шт.

овощи (лук, морковь, пучок зелени) – для бульона

тыква – 500 г

картофель – 2 шт.

соль, перец, оливковое масло, сливочное масло

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Лук и чеснок мелко порубить. Развести в 50 мл кипятка щепотку шафрана.

Шаг 2

Обжарить на смеси масел до почти прозрачной мягкости лук, добавить чеснок и обжарить их до появления чесночного аромата. Добавить рис и жарить его с овощами две-три минуты.

Шаг 3

Влить треть имеющегося бульона, белое вино и варить рис, постоянно помешивая. Как только бульон закипит, огонь надо уменьшить. Чтобы жидкость лишь слегка побулькивала. Варить, постоянно помешивая и добавляя бульон. Через пять минут влить в рис настой шафрана и продолжать помешивать.

Шаг 4

Через 15 мин посолить и поперчить, перемешать, добавить сливочное масло, сливки и пармезан. Хорошо перемешать и снять с огня.

Шаг 5

Часть тыквы нарезать кубиками и запечь в духовке вместе с картофелем.

Шаг 6

Остудите и взбейте в блендере. Добавьте немного куриного бульона, соль и перец. Должно получиться жидкое пюре.

Шаг 7

Остальную тыкву нарезать мелкими кубиками, опустить в горячую вода на 2-3 минуты и откинуть на сито.

Шаг 8

Хвосты бычьи очистите и отварите до мягкости вместе с овощами (2-3 часа). Остудите и разделите на волокна.

Шаг 9

На тарелку выложить ризотто, кубики тыквы, украсить семечками тыквы, хвостами, зеленью и пюре из тыквы.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .

#петрушка #тыква #Ризотто #второе блюдо #бычьи хвосты #рецепты из тыквы #трюфели

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

ГРУППА

Ризотто

Ризотто – не просто итальянское блюдо, а скорее техника и даже философия приготовления риса. Это блюдо не готовят, а конструируют, чтобы получить упругий рис со сливочным вкусом и нежной текстурой ...

ГРУППА

Ризотто с овощами и грибами

Ризотто с грибами станет соблазнительным началом праздничного обеда или запоминающейся трапезой из одного единственного блюда. При желании к нему всё-тки можно подать хороший салат и лёгкий десерт ...

ГРУППА

Блюда из тыквы. Рецепты

Блюда из тыквы очень популярны во всем мире. В Европе из тыквы варят суп, готовят запеканки, пюре, салаты, а в австрийской Штирии можно отведать даже тыквенный шнапс и тыквенный кофе. В Армении тыкву ...

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов

СТАТЬЯ

Как приготовить ризотто: мастер-класс

Как приготовить ризотто в домашних условиях – это один из важнейших вопросов кулинарии. Потому что если вы научитесь готовить ризотто дома как следует, попутно узнаете множество кулинарных секретов и ...

ПРОДУКТ

Все о тыкве: описание, как выбирать, как готовить

Тыква – символ осеннего изобилия и плодородной силы земли. Не зря индейцы Северной Америки, откуда тыква родом, использовали ее в своих ритуалах для процветания и изобилия. В китайской системе ...