Заливной пирог с лисичками – это рассыпчатая песочная основа, рыжие, ароматные лесные грибы с карамелизованным красным луком и нежная сливочно-сырная заливка. Выпечка с лисичками – это всегда праздник вкуса, таковы уж эти удивительные грибы – яркие, нарядные, а по нынешним временам практически деликатесные. Поэтому заливной пирог придется кстати не только во время обычного обеда, но и на праздничном столе. Тем более, что испечь его вполне можно чуть заранее: безусловно, он вкусен и горячим, но еще удобнее есть его не прямо из духовки, а чуть остывшим, когда заливка окончательно схватывается, позволяя без труда нарезать изделие на аккуратные порции. Если у вас нет лисичек, подойдут белые грибы, в крайнем случае даже шампиньоны, но с лисичками пирог выходит особенно характерным, красивым и солнечным по цвету.
Шаг 1
Желтки и форму для выпечки заранее охладите. А вот духовку, напротив – разогрейте до 200 °C. Просейте муку с солью, добавьте масло комнатной температуры и порубите все вместе ножом в крошку. Введите холодные желтки и очень быстро замесите тесто. Заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
Шаг 2
Пока тесто отдыхает, займитесь грибами: переберите лисички, промойте, срежьте загрязненные концы ножек, крупные экземпляры разрежьте вдоль на 2-4 части. Вскипятите подсоленную воду, опустите грибы и варите 5 минут. Откиньте на дуршлаг.
Шаг 3
Очистите лук и мелко нашинкуйте. Разогрейте немного масла на сковороде и обжарьте лук на среднем огне до мягкости и легкого золотистого цвета, то есть минут 8-10. Сыр натрите на крупной терке. Половину сыра смешайте в миске с луком и крахмалом.
Шаг 4
Достаньте тесто из холодильника. Две трети раскатайте и уложите на дно формы диаметром 22-24 см, разровняйте руками, наколите вилкой и выпекайте 15 минут при 200 °C. Достаньте, дайте остыть. Из оставшегося теста сформируйте бортик по периметру. Форму с тестом верните в холодильник.
Шаг 5
Взбейте яйцо венчиком со сливками и сметаной, посолите, поперчите. Добавьте вторую половину тертого сыра и хорошо перемешайте. Заливка должна быть однородной.
Шаг 6
Достаньте форму с тестом из холодильника. Распределите по дну луково-сырную смесь ровным слоем, сверху разложите лисички. Аккуратно влейте яично-сливочную заливку. Убавьте температуру духовки до 160 °C и выпекайте грибной пирог в форме около 40 минут до легкого румянца сверху и чуть подрагивающей, но уже не жидкой середины.
Пироги – это выпечка с начинкой. Именно начинка отличает пироги от других изделий из теста и делает их такими разнообразными. Начинку для пирогов делают сладкой (ягоды, фрукты, творог, мак) и ...
Пицца с грибами — один из самых популярных вариантов этого замечательного блюда как в самой Италии, так и во всем остальном мире. Традиционно для начинки используются шампиньоны, выращенные «в ...
Постный пирог с грибами можно готовить в любой период года и вне зависимости от религиозных убеждений: это блюдо нравится всем, кто его пробовал. Обратите внимание на интересный способ работы с тестом ...
Приготовить кулебяку с грибами — значит, доказать самому себе (и заодно окружающим), что ваши кулинарные навыки находятся на очень высоком уровне. Во-первых, в ее основе — дрожжевое тесто, к которому ...
Гость (гость)
31 июля 2011 г.Лук лучше предварительно обжарить. В пироге он не доходит - вкус полусырого лука все забивает!!! Обжаренный лук дает дает нежный привкус.