Пироги - рецепты
Пироги – это выпечка с начинкой. Именно начинка отличает пироги от других изделий из теста и делает ...
Лимонный пирог с итальянской меренгой
Когда мы не знали таких красивых слов, то называли итальянскую меренгу белковым кремом. Как-то неинтересно называли, согласитесь. «Меренга» – гораздо романтичнее. А еще она красивая и вкусная, вне зависимости от названия. В отличие от французской итальянская меренга не хрустящая, а мягкая.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 5 лимонов
- 1 3/4 стакана сахара
- 4 яйца
- 1/2 стакана лимонного сока
- 250 г сливочного масла
- готовая основа для торта диаметром 24–26 см из бисквитного теста
Для итальянской меренги
- 4 белка
- 250 г мелкокристаллического сахара
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Лимоны нарежьте вместе с кожурой произвольными кусочками и измельчите в блендере или комбайне. Всыпьте сахар и взбейте до однородности. Добавьте яйца и взбейте еще раз. Влейте лимонный сок и снова взбейте. Переложите получившуюся смесь в жаропрочную миску.
Шаг 2
Поставьте миску на водяную баню на кастрюлю, на треть заполненную слабо кипящей водой. Нагревайте, помешивая венчиком, пока крем не начнет густеть, 7–10 мин.
Шаг 3
Процедите крем сквозь сито, остудите, периодически помешивая. Добавьте нарезанное кусочками масло комнатной температуры и взбейте миксером на большой скорости, 10 мин. Полностью остудите крем в холодильнике, 1 ч, и при помощи кондитерского мешка выложите его на основу для торта.
Шаг 4
Для меренги в сотейник с толстым дном налейте 75 мл воды, всыпьте сахар и на среднем огне доведите до кипения. Доведите температуру сиропа до 121 °С. Пока варится сироп, взбейте белки в пышную пену. Нагретый до нужной температуры сироп снимите с огня, подождите несколько секунд, пока прекратится кипение, и влейте сироп тонкой струйкой в белки, взбивая при этом венчиком. Когда вольете весь сироп, продолжайте взбивать еще 15 мин., пока масса остынет почти до комнатной температуры (30–35 °С).
Шаг 5
При помощи кондитерского мешка украсьте поверхность торта меренгой, посыпьте тонким слоем сахарной пудры и поставьте в духовку под разогретый гриль на 5–7 мин., чтобы пики меренги подрумянились.
Кстати
В идеале для приготовления итальянской меренги нужен термометр. Если у вас его нет, можно воспользоваться другим проверенным способом: капля сиропа нужной температуры образует между пальцами, смоченными холодной водой, мягкий податливый шарик.
Иллюстрации к материалу: ООО «Издательский дом «Гастроном»
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Пироги - рецепты
Лимонные пироги
Лимонные пироги с удовольствием пекут и домашние, и профессиональные кондитеры. Ассортимент пирогов ...
Меренга, рецепты меренги
Меренга - десерт из взбитых с сахаром и запеченных яичных белков. Если этот десерт показался вам ...
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
5 лимонов? И полстакана лимонного сока? Вы уверены? Это же кислятина получается, есть невозможно от слова совсем! Попробуйте сами изготовить ЭТО!
Когда указываете в рецепте лимоны, то желательно указать их примерный вес, так как лимоны могут быть разного размера. Я добавила 4 лимона вместо 5 штук и даже этого оказалось очень много, даже двойная доза сахара не могла перебить эту кислоту. Масса не загустела от слова совсем! В итоге, прекрасный бисквит был испорчен жутко кислой и жидкой массой.
Даша, что именно не получилось?
ничего не получилось(( одно разочарование. но может у меня руки растут не из того места
