Name: 'Шахматный' лимонный пирог (Lemon chess pie)
Prep time: 4 h 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 6 h
Yield: 8
Cuisine: американская
Ingredients: 300-350 г сахара; тертая цедра одного лимона; 5 яиц категории «О»; ¼ ч. ложки соли; 2 ст. ложки кукурузной муки; 115 г сливочного масла, растопленного и охлажденного; 60 мл лимонного сока; ½ порции теста для американского пирога

"Шахматный" лимонный пирог (Lemon chess pie)

Так называемые шахматные пироги (chess pies) традиционны для юга Соединенных Штатов. Есть несколько версий происхождения названия пирога. Похоже, что прежде чем стать «шахматным», он был chest, то есть, пирог из ящика или сундука. Потому что тесто и, главное, начинку, можно хранить в буфете, а не в холодном месте.

ИНГРЕДИЕНТЫ

300-350 г сахара
тертая цедра одного лимона
5 яиц категории «О»
¼ ч. ложки соли
2 ст. ложки кукурузной муки
115 г сливочного масла, растопленного и охлажденного
60 мл лимонного сока
½ порции теста для американского пирога

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

"Шахматный" лимонный пирог, сахар смешайте с цедрой

Сахар смешайте с цедрой и разотрите ложкой до увлажнения сахара – от этого лучше раскроется аромат лимона. Добавьте яйца, перемешайте венчиком. Вмешайте соль, кукурузную муку, растопленное масло и лимонный сок. Перемешайте до однородности и оставьте на столе до нужного момента.

Шаг 2

"Шахматный" лимонный пирог, уложите тесто в форму

Если тесто было в холодильнике больше часа, достаньте его за 10 минут до начала раскатки. Расстелите перед собой лист бумаги для выпечки и раскатайте на нем тесто в пласт диаметром около 30 см. Перенесите бумагу с тестом на жаропрочную форму диаметром 22-24 см и переверните тестом вниз. Снимите бумагу. Уложите тесто в форму, придавливая и стараясь не порвать. Подрежьте излишки теста, чтобы оно выступало над бортиком на 1-1.5 см. Вилкой или кончиком ножа несколько раз проколите тесто и на дне, и на бортике. Поставьте в холодильник минут на 35-40.

Шаг 3

"Шахматный" лимонный пирог, выпекайте тесто

Разогрейте духовку до 220 °C, установите решетку в середину духовки.Поставьте форму с тестом в духовку и выпекайте 8 минут или пока на дне не появятся пузыри, а тесто на бортиках не начнет румяниться. Достаньте форму с тестом из духовки и убавьте температуру до 165 С.

Шаг 4

"Шахматный" лимонный пирог, залейте начинку в форму

Перемешайте начинку венчиком и перелейте в форму. Верните форму в духовку и выпекайте 35-40 минут, пока начинка по периметру не станет пружинить при нажатии пальцем. В центре начинка может показаться непропеченной, но она стабилизируется по мере остывания.

Шаг 5

"Шахматный" лимонный пирог, достаньте пирог из духовки

Достаньте пирог из духовки, поставьте форму на решетку и дождитесь, пока пирог полностью остынет – не менее 4-х часов.

Полезный совет

Поскольку тесто для американского пирога (рецепт смотри здесь) прекрасно хранится в холодильнике и морозильнике, имеет смысл замесить полную порцию теста и использовать половину, а вторую – держите про запас.