Мамина шарлотка – при этих словах каждый вспоминает определенную, ту самую, которую помнит с детства — самую вкусную, ароматную, нежную. И, вроде бы, пирог этот банальный для современного человека, избалованного всевозможными изысканными десертами, но все же шарлотку все мы готовим регулярно и с удовольствием. Кстати, как показывает практика, едва ли не у каждой мамы был свой особенный рецепт. Одна добавляла в тесто корицу, другая — ваниль. Третья предпочитала чистый вкус яблок, а четвертая всегда взбивала яйца только вручную, чтобы текстура шарлотки была более плотной. Предлагаем свою версию пирога, которая, возможно, перекликается с вашей семейной.
Шаг 1
Сначала займитесь яблоками. Идеально подойдет для шарлотки антоновка: вкус ее кисло-сладкий, а текстура — довольно твердая. Последнее важно, иначе кусочки яблок за время выпекания превратятся в пюре и не будут ощущаться в мякише пирога.
Шаг 2
Очищать яблоки или нет — дело вкуса. Поэтому ориентируйтесь на свои предпочтения. А вот сердцевину с семенами вырезать точно стоит. Мякоть яблок нарежьте кубиками со стороной 1–1,5 см.
Шаг 3
Переложите яблоки в миску. Чтобы они не потемнели, полейте их свежевыжатым соком из половинки лимона (сначала с нее надо снять мелкой теркой цедру: она пригодится для теста). Перемешайте яблоки и оставьте до использования.
Шаг 4
Тесто шарлотки готовится очень быстро. Наши мамы, а тем более бабушки замешивали его вручную, и нередко текстура пирога была не слишком пышной. Сейчас в распоряжении хозяйки есть мощные миксеры, которые в данном случае мы и рекомендуем использовать.
Шаг 5
Взбейте яйца с сахаром и солью. Делайте это до тех пор, пока в миске не образуется легкая, светлая, воздушная масса. Сахар, конечно же, должен раствориться полностью. Добавьте цедру, перемешайте.
Шаг 6
Просейте муку с корицей и разрыхлителем. Всыпьте получившуюся смесь в яичную, быстро перемешивая силиконовой лопаткой, чтобы тесто сохранило пышность. Добавьте яблоки, перемешайте.
Шаг 7
Смажьте форму маслом. Вылейте в нее тесто и выпекайте шарлотку около получаса при температуре 180 C. Пирог должен хорошо подняться и приобрести красивый золотисто-коричневый цвет. Дайте шарлотке немного остыть (15 минут), затем переложите на тарелку. Мамина шарлотка готова.
Давным-давно шарлотка была ближайшей родственницей английского хлебного пудинга с яблоками. Позже, в 19 веке рецепт шарлотки был переосмыслен известным поваром Антуатом Мари Каремом. Его версия ...
Пироги – это выпечка с начинкой. Именно начинка отличает пироги от других изделий из теста и делает их такими разнообразными. Начинку для пирогов делают сладкой (ягоды, фрукты, творог, мак) и ...
Шарлотка с яблоками – десерт, с приготовления которого для многих начинается знакомство с премудростями домашней выпечки. Кажется, что нет ничего проще, достаточно нарезать яблоки, залить их самым ...
Мало кто знает, почему всеми любимая вкусная шарлотка с яблоками называется именно так. На самом деле существует две основные версии происхождения этого «имени». Согласно первой, пирог назвали так в честь жены британского короля Георга III Шарлотты Мекленбургской: она очень любила яблоки, и придворный повар изобрел рецепт нежного десерта с этими фруктами специально для нее. Американцы же настаивают на другой истории, мол, эта самая вкусная шарлотка была придумана кондитером из города Шарлот штата Северная Каролина. Правда, рецепты пирогов Старого и Нового света практически совпадают, поэтому нам хочется все же склонить чашу весов в сторону англичан. Впрочем, это не имеет особого значения, ведь вкусную шарлотку с яблоками в наше время пекут по всему свету, отдавая дань простоте приготовления, восхитительному вкусу и завораживающему аромату.
Шарлотку с вишней готовят в разы реже, чем с яблоками. И очень зря, ведь она получается невероятно нежной, ароматной, с изысканной кислинкой. Тесто для такой шарлотки — очень простое: к традиционным сахару, яйцам и муке добавляется только лишь молоко. Никаких суперсложных технологий вы также здесь не встретите, потому приготовление пирога можно доверить даже начинающему кулинару. Всего каких-то 15 минут активной работы, 45 минут выпекания, минут 15 на отдых вне духовки — и на вашем столе появится шарлотка с вишней, аромат которой соберет близких на кухне задолго до того, как вы скажете пресловутое «Прошу к столу!»
Можно ли придумать более простой вариант выпечки с яблоками?! Думаем, нет. Именно с яблочной шарлотки начинают свой путь к кулинарным вершинам многие девочки. А еще этот пирог нравится практически всем, благодаря сочетанию сладкого бисквитного теста с кисловатыми фруктами. Кстати, некоторые хозяйки вносят разнообразие в состав яблочной шарлотки, добавляя в нее клюкву, бруснику, сливу или орехи. Получается очень вкусно! Но иногда душа просит вечной классики, и тогда мы достаем муку, яйца, сахар, нарезаем яблоки и готовим милую сердцу шарлотку, которая, как никакой другой пирог, вызывает ассоциации с домашним уютом и семейным благополучием.
Шарлотка с клубникой по популярности значительно уступает аналогичному пирогу с яблоками, что нам кажется непростительной ошибкой, ведь эта душистая ягода гарантирует любому десерту оглушительный успех. Готовится же подобное лакомство очень просто, поэтому взяться за реализацию нашего рецепта может даже начинающая хозяйка. Ну а чтобы сделать вкус шарлотки еще более интересной, мы добавили в тесто тертую цедру лайма, которая, кстати, выполняет не только вкусо-ароматическую функцию, но и декоративную: она очень изысканно смотрится на разрезе.
Пока нет комментариев