Name: Инжирное парфе
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 3 порции
Ingredients: желтки яичные – 2 шт.; яйцо – 4 шт.; Для вафельного теста:; 3 шт. целого инжира; 130 г сливочного масла; 1000 г взбитых сливок; 5 белков; 600 г пшеничной муки; 200 г коричневого сахара; 130 г сахарной пудры; 75 мл апельсинового сока; 250 г пюре из инжира; 350 г сахара; 5 г ванильной эссенции; Для карамели:

Инжирное парфе

ИНГРЕДИЕНТЫ

желтки яичные – 2 шт.
яйцо – 4 шт.
Для вафельного теста:
3 шт. целого инжира
130 г сливочного масла
1000 г взбитых сливок
5 белков
600 г пшеничной муки
200 г коричневого сахара
130 г сахарной пудры
75 мл апельсинового сока
250 г пюре из инжира
350 г сахара
5 г ванильной эссенции
Для карамели:

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Замешать тесто для вафель из указанных ингредиентов. Выпекать вафли при 180ºС около 5 мин., при желании присыпав тесто перед выпеканием измельченными фисташками. Приготовить карамель, добавив к сахару 320 мл воды. Проварить смесь до золотистого цвета, около 15 мин. Снять с огня, добавить еще 50 мл горячей воды, перемешать и опустить в карамель свежий инжир, разрезанный пополам. Приготовить парфе. Для этого сначала приготовить сироп из коричневого сахара и 150 мл воды. Отдельно взбить яйца и желтки. Постепенно ввести полученный сахарный сироп в яичную смесь, взбивая смесь миксером. Перемешивая массу ложкой, ввести взбитые сливки. Добавить пюре из инжира и апельсиновый сок. Все тщательно перемешать ложкой до однородности, заморозить парфе. Охлажденное парфе нарезать на порции, выложить на вафлю. Сверху накрыть еще одной вафлей, украсить половинками инжира и карамелью.