Инжирное парфе — сложный десерт ресторанного уровня, который способен поразить воображение искушенных гурманов. Блюдо требует определенных кулинарных навыков, внимания и времени, но зато в итоге вы получите нечто особенное. Порцию нежнейшего парфе в рецепте предлагается поместить между двумя хрустящими вафлями домашнего производства, чтобы десерт приобрел более интересную текстуру. Ну а янтарная карамель, в которой глазируются половинки инжира, делает вкус блюда особенно изысканным и утонченным.
Шаг 1
Приготовьте тесто. Взбейте белки до мягких пиков. Соедините муку и сахарную пудру. Добавьте мягкое масло и перемешайте миксером на низкой скорости. Добавьте белки и ванильный экстракт. Перемешайте.
Шаг 2
Получившееся тесто выкладывайте порциями в вафельницу и выпекайте примерно по 5 минут при 180 °C. Вафли должны получиться хрустящими и приобрести золотисто-коричневый цвет.
Шаг 3
Инжир вымойте, три плода разрежьте на половинки. Оставшийся пробейте блендером в пюре. Приготовьте карамель. Насыпьте белый сахар в сотейник. Залейте водой (320 мл). Не перемешивая, доведите до кипения на умеренном огне.
Шаг 4
Варите в карамель 15 минут. Снимите с огня, влейте пару столовых ложек горячей воды и перемешайте. Опустите в карамель половинки свежего инжира и оставьте до использования.
Шаг 5
Для парфе соедините в кастрюле коричневый сахар и 150 миллилитров воды. Доведите до кипения и варите 10 минут. Параллельно взбейте миксером целые яйца и желтки до пышной светлой пены.
Шаг 6
Не прекращая взбивать яичную массу миксером, тонкой струйкой влейте в нее горячий коричневый сахарный сироп. Затем лопаткой добавьте в получившуюся смесь взбитые сливки, пюре из инжира и апельсиновый сок. Перемешайте и переложите в контейнер. Уберите в морозилку на 3 часа.
Шаг 7
Перед самой подачей аккуратно нарежьте плотное охлажденное инжирное парфе на порционные брусочки. Поместите их между двумя вафлями. Украсьте инжиром в карамели. Полейте оставшимся карамельным сиропом.
ПРОДУКТ
Инжир не так давно мы знали исключительно как сухофрукт. Он, конечно, вкусный, но многие едят его исключительно ради пользы для здоровья. Сейчас свежий инжир продается в ...
Гость (гость)
14 июля 2011 г.Спасибо за внимательность! Рецепт уже исправлен! Желтков требуется 2 шт. Администратор
Гость (гость)
18 июня 2011 г.Сколько нужно желтков?