Парфе с сухофруктами от Ираиды Корягиной
Шаг 1
Замочите сухофрукты в коньяке на 8 ч. Затем нарежьте инжир, чернослив и курагу небольшими кусочками.
Шаг 2
Замочите желатин в 75 мл холодной воды.
Шаг 3
Перемешайте молоко с семенами ванили в сотейнике. Добавьте сам стручок ванили. Прогрейте на среднем огне, не доводя до кипения.
Шаг 4
Миксером взбейте желтки с сахаром. Постепенно, не прекращая помешивать, введите в желтки горячее молоко. Верните смесь на плиту, готовьте на среднем огне, помешивая, до легкого загустения, 7–8 мин.
Шаг 5
Желатин прогрейте на слабом огне, добавьте в горячий крем. Процедите его через сито в миску, накройте пленкой, прижав ее к поверхности крема, остудите.
Шаг 6
Холодные сливки взбейте с сахарной пудрой и с помощью силиконовой лопатки соедините с яично-молочной смесью.
Шаг 7
На дно силиконовой формы выложите немного получившейся массы, сверху распределите орехи кешью и сухо фрукты. Залейте оставшейся массой, накройте пленкой и уберите в морозильник на 3–8 ч. Извлеките парфе из формы и нарежьте на порционные кусочки.
Если вы используете не силиконовую форму, застелите ее пленкой перед тем, как выкладывать массу.
Наверняка рецептов с черносливом больше, чем с любым другим сушеным или вяленым фруктом. Сливы, предназначенные для сушки, снимают с деревьев позже других плодов, благодаря чему в них накапливаются ...
ГРУППА
Сухофрукты — это фрукты или ягоды, высушенные естественным или промышленным способом. Из абрикосов получают курагу или урюк — абрикосы, высушенные с косточками, а из слив — чернослив. Такие фрукты, ...
Добавлять спиртное в десерт надо очень аккуратно. Алкоголя должно быть ровно столько, чтобы лишь подчеркнуть вкус, сделать его уникальным.
No name (гость)
1 июля 2015 г.Ольга, через некоторое время после начала варки. Была густая пена - а потом свернулся. Технологию соблюдала, да. Попробую еще раз, хотя так и не поняла, в чем дело. Возможно, молоко при добавлении не должно быть горячим.
No name, в какой момент он свернулся? Вы соблюдали всю технологию: постоянно помешивали, вливали молоко тонкой струйкой и прочее?
No name (гость)
1 июля 2015 г.Делала по рецепту. "Крем" свернулся. Пришлось все вылить. Хорошо, что еще сливки не добавила. Час возни насмарку.